November 24, 2007
贏家36計》18歲頂爛攤子 29歲6金店鋪
【聯合報╱記者彭慧明/專題報導】
七條龍日式燒肉總經理王冠傑(左一)從當初不會選肉,到現在成為燒肉界達人,他說,強調品質和堅持到底,做什麼都會成功。 記者游順然/攝影
創業12年的七條龍日式燒肉頗富盛名,總經理王冠傑還不滿30歲,已有了六家賺錢店面。他從當初連怎麼分辨肉的好壞都不懂,到現在成為燒肉界知名人物,他說,除了卡位時機對之外,不要怕別人模仿,「直接以品質對決」,就是贏的祕訣。
生涯目標 向名聲看齊
王冠傑18歲就「創業」,他原本生涯目標是向「有名聲」看齊,立志當律師或法官,沒想到考了四次大學連邊都沒上。發現自己有「學習障礙」的王冠傑到處打工,最後在台北市林森北路一家燒肉火鍋店當店員。
當時火鍋燒肉店生意很差,賣的東西雜七雜八,「從刈菜雞到洋酒都賣」。股東們希望拿點錢走人,鼓勵滿勤奮的「打工小弟」王冠傑把店接下來。他很想試試看如何解決眼前注意到的問題,就向爸媽借錢,頂下店面開始經營。
不去偷學 到市場學習
和一般人做餐廳前到處試吃的狀況不同,王冠傑既不到處「偷學」,甚至也不在乎店就開在其他知名競爭對手旁邊。他說,當初最大的問題,就是不懂服務、不懂口味,「連肉怎麼看都不會」。於是他到市場去,跟豬肉商成了好朋友,攤販殺豬,他把各部位的肉一份份切回去,自己烤來領略各種部位肉的口味。
對蔬菜不懂,他也是跟著店家看進貨,直到學會看蔬菜好壞。當初幫他忙的肉商菜販都成了他的好友,部分也是七條龍供應商。王冠傑邀請一位殺豬20多年資歷的肉商做七條龍的「技術長」,專門判定肉質好壞,「萬一吃到不好的肉,由他負全責!」
換網換盤 全部條文化
為了作好服務業,他親手寫工作流程、工作規則,包括怎麼換網子、換盤子,怎樣對客人展現笑容,全部明列為條文化的規定。王冠傑說,不管是服務或口味都不靠他人經驗,因為別人好的經驗頂多只能幫助自己二、三成,親自做才全部是自己的。
優惠促銷 卡卡不重複
強調肉質、迎合年輕人愛花俏的口味,開發各種調味,讓七條龍打開市場,王冠傑也以年輕頭腦和員工積極研究拓展七條龍的品牌。七條龍與國內所有知名銀行的信用卡幾乎都有合作,針對各家信用卡設計不同產品,務必做到「不重複」,各種優惠促銷方案除了讓常客回流,也讓新客人聞香上門。
這種做法雖然會拉高行銷費用,不過七條龍的經營團隊認為這還是「以小搏大」,為此,七條龍曾推動和悠遊信用卡、電影院、知名商圈商家合作,甚至結合時尚業者做活動,主要希望打開年輕人以外的各年齡階層市場。
宅配烤肉 還教你燒烤
七條龍也是率先在中秋節推出宅配烤肉組合的業者,烤肉不但事先調味,還有詳細的指南教顧客搭配醬料、如何燒烤,讓顧客在家也有在店面享用的效果。
近年來,台灣掀起燒肉風,不少人以開燒肉店作為創業第一步。王冠傑說,他不怕挑戰,因為競爭不會少,而且自己創業12年,「我再堅持12年,對方還不見得撐得了24年」。
他說,創業要成功,最重要就是堅持、不要換跑道,否則一改再改永遠不會滿意。
鼓勵頂嘴 討論求進步
王冠傑說,他很慶幸自己書讀得不多,不受規範,可以天馬行空的提出各種想法。企業經營上軌道後,他鼓勵主管有「頂嘴文化」,即使是他的意見,也常被主管們批得體無完膚。
不過王冠傑認為,大家都是為公司好,不成熟的想法正是因為共同討論才能夠增補為成功的策略。也隨著管理經驗逐步累積,他現在學習「少碰公司」,但「要把事情看清楚」,避免因為過度擔心、把太多事情連在一起思考,反而讓很多事情夾纏不清。
你給我100我做到180
在七條龍裡,七年級的服務員也可以做到四、五萬元一個月的水準。
王冠傑說,不要老覺得一分錢一分貨,他的作風是「給我100塊,我就做給你140塊甚至180塊的事情」,做得比顧客想得還要多,「老天會把你免費多做的補給你」。
王冠傑說,一般人都會說坐辦公室穩定,他卻要顛覆這種想法,讓人知道做服務業可以發揮創意。因此,他希望用高薪鼓勵員工發揮潛能,即使是小企業也可以有舒適發展的環境。他常參考其他的餐廳同業,修改制度,讓員工覺得有發展前途,降低員工流動率。
就連員工品格有問題,企業內部也有自己的檢討團隊,例如他們曾將偷錢的員工請來,問他動機,最重要是「怎麼偷到錢」?因為這表示流程管理有漏洞。檢討後,王冠傑還問員工想不想繼續工作?只要願意做,還可以繼續留下。
【2007/10/25 聯合報】@ http://udn.com/
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好呷在這裡/純日式風烤肉~牛五花肉質鮮嫩 老饕愛!
東森新聞報 2007-11-11 16:56/記者侯升偉、林郁仁/台北報導
在冬天裡吃燒烤感覺非常棒,而台北市七條通這裡有一間12年歷史的燒肉店,走的是純日式風格,給人溫暖輕鬆的氛圍,裡面的肉類就有40多種,光是牛肉就有20幾種,絕對能滿足所有愛吃燒肉的老饕。
門口的大紅燈籠及室內溫暖的日式風情,讓每位客人大口吃肉、大口喝啤酒,心情也因此隨之放鬆了下來。
顧客陳先生:「我們大概聚會的時候比較會來這邊,那因為它的環境算是比較日式店面,那比較適合小團體的朋友一起來這邊聚會用餐,那比較喜歡它的一些肉類上的一些(烤肉)教導,比方說它的肉類會比較鮮美多汁。」
要烤出鮮美多汁的肉,肉的品質一定非常講究。這一盤上等牛五花,每一片厚度相同,油花分佈均勻,在師傅的燒烤後,留著淡淡的粉紅,老饕吃進嘴裡讚不絕口。
顧客楊小姐:「這個牛肉啊,一定要烤得像這樣子,就是紅紅的,還有七分熟的感覺,那也不用特別沾醬料,然後入口即化非常好吃。」
燒烤店師傅楊勝智:「我們的牛五花是牛的胸前,因為她又是極黑牛,那牠油花跟瘦肉的比例是剛剛好,那所以在七、八分熟這邊吃,是最好吃的時候。」
這間燒烤店跟別人不同的地方,就在於店裡光是肉的種類就多達40幾種,絕對能滿足所有老饕的需要。燒烤店社長王冠傑:「還有二十幾種的牛肉,十幾種的雞肉豬肉,那牛肉的話有有彈性的啦,或是說有咬勁的啦,還是你要吃厚的啦,吃薄的啦,牛的各種部位你都吃得到。」
再來看看這兩隻巨大草蝦,要養兩年才能長到這麼大,好吃的秘方就在肉裡這些胡椒鹽,由店家自己炒的胡椒鹽灑在這隻大草蝦上,吃起來到底是什麼感覺呢?肉質紮實又帶著香香鹹鹹的滋味,在口裡是絕對的滿足。
原來這裡的燒肉,就連海鮮也讓人驚豔,從肉質、醬料甚至炭火,店家堅持好品質,難怪天氣一變冷,老饕就會來這裡報到。
哪裡吃~
店名:七條龍日式炭火燒肉
地址:(總店)台北市林森北路119巷40號
電話:0800-088811
【聯合報╱記者彭慧明/專題報導】
七條龍日式燒肉總經理王冠傑(左一)從當初不會選肉,到現在成為燒肉界達人,他說,強調品質和堅持到底,做什麼都會成功。 記者游順然/攝影
創業12年的七條龍日式燒肉頗富盛名,總經理王冠傑還不滿30歲,已有了六家賺錢店面。他從當初連怎麼分辨肉的好壞都不懂,到現在成為燒肉界知名人物,他說,除了卡位時機對之外,不要怕別人模仿,「直接以品質對決」,就是贏的祕訣。
生涯目標 向名聲看齊
王冠傑18歲就「創業」,他原本生涯目標是向「有名聲」看齊,立志當律師或法官,沒想到考了四次大學連邊都沒上。發現自己有「學習障礙」的王冠傑到處打工,最後在台北市林森北路一家燒肉火鍋店當店員。
當時火鍋燒肉店生意很差,賣的東西雜七雜八,「從刈菜雞到洋酒都賣」。股東們希望拿點錢走人,鼓勵滿勤奮的「打工小弟」王冠傑把店接下來。他很想試試看如何解決眼前注意到的問題,就向爸媽借錢,頂下店面開始經營。
不去偷學 到市場學習
和一般人做餐廳前到處試吃的狀況不同,王冠傑既不到處「偷學」,甚至也不在乎店就開在其他知名競爭對手旁邊。他說,當初最大的問題,就是不懂服務、不懂口味,「連肉怎麼看都不會」。於是他到市場去,跟豬肉商成了好朋友,攤販殺豬,他把各部位的肉一份份切回去,自己烤來領略各種部位肉的口味。
對蔬菜不懂,他也是跟著店家看進貨,直到學會看蔬菜好壞。當初幫他忙的肉商菜販都成了他的好友,部分也是七條龍供應商。王冠傑邀請一位殺豬20多年資歷的肉商做七條龍的「技術長」,專門判定肉質好壞,「萬一吃到不好的肉,由他負全責!」
換網換盤 全部條文化
為了作好服務業,他親手寫工作流程、工作規則,包括怎麼換網子、換盤子,怎樣對客人展現笑容,全部明列為條文化的規定。王冠傑說,不管是服務或口味都不靠他人經驗,因為別人好的經驗頂多只能幫助自己二、三成,親自做才全部是自己的。
優惠促銷 卡卡不重複
強調肉質、迎合年輕人愛花俏的口味,開發各種調味,讓七條龍打開市場,王冠傑也以年輕頭腦和員工積極研究拓展七條龍的品牌。七條龍與國內所有知名銀行的信用卡幾乎都有合作,針對各家信用卡設計不同產品,務必做到「不重複」,各種優惠促銷方案除了讓常客回流,也讓新客人聞香上門。
這種做法雖然會拉高行銷費用,不過七條龍的經營團隊認為這還是「以小搏大」,為此,七條龍曾推動和悠遊信用卡、電影院、知名商圈商家合作,甚至結合時尚業者做活動,主要希望打開年輕人以外的各年齡階層市場。
宅配烤肉 還教你燒烤
七條龍也是率先在中秋節推出宅配烤肉組合的業者,烤肉不但事先調味,還有詳細的指南教顧客搭配醬料、如何燒烤,讓顧客在家也有在店面享用的效果。
近年來,台灣掀起燒肉風,不少人以開燒肉店作為創業第一步。王冠傑說,他不怕挑戰,因為競爭不會少,而且自己創業12年,「我再堅持12年,對方還不見得撐得了24年」。
他說,創業要成功,最重要就是堅持、不要換跑道,否則一改再改永遠不會滿意。
鼓勵頂嘴 討論求進步
王冠傑說,他很慶幸自己書讀得不多,不受規範,可以天馬行空的提出各種想法。企業經營上軌道後,他鼓勵主管有「頂嘴文化」,即使是他的意見,也常被主管們批得體無完膚。
不過王冠傑認為,大家都是為公司好,不成熟的想法正是因為共同討論才能夠增補為成功的策略。也隨著管理經驗逐步累積,他現在學習「少碰公司」,但「要把事情看清楚」,避免因為過度擔心、把太多事情連在一起思考,反而讓很多事情夾纏不清。
你給我100我做到180
在七條龍裡,七年級的服務員也可以做到四、五萬元一個月的水準。
王冠傑說,不要老覺得一分錢一分貨,他的作風是「給我100塊,我就做給你140塊甚至180塊的事情」,做得比顧客想得還要多,「老天會把你免費多做的補給你」。
王冠傑說,一般人都會說坐辦公室穩定,他卻要顛覆這種想法,讓人知道做服務業可以發揮創意。因此,他希望用高薪鼓勵員工發揮潛能,即使是小企業也可以有舒適發展的環境。他常參考其他的餐廳同業,修改制度,讓員工覺得有發展前途,降低員工流動率。
就連員工品格有問題,企業內部也有自己的檢討團隊,例如他們曾將偷錢的員工請來,問他動機,最重要是「怎麼偷到錢」?因為這表示流程管理有漏洞。檢討後,王冠傑還問員工想不想繼續工作?只要願意做,還可以繼續留下。
【2007/10/25 聯合報】@ http://udn.com/
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好呷在這裡/純日式風烤肉~牛五花肉質鮮嫩 老饕愛!
東森新聞報 2007-11-11 16:56/記者侯升偉、林郁仁/台北報導
在冬天裡吃燒烤感覺非常棒,而台北市七條通這裡有一間12年歷史的燒肉店,走的是純日式風格,給人溫暖輕鬆的氛圍,裡面的肉類就有40多種,光是牛肉就有20幾種,絕對能滿足所有愛吃燒肉的老饕。
門口的大紅燈籠及室內溫暖的日式風情,讓每位客人大口吃肉、大口喝啤酒,心情也因此隨之放鬆了下來。
顧客陳先生:「我們大概聚會的時候比較會來這邊,那因為它的環境算是比較日式店面,那比較適合小團體的朋友一起來這邊聚會用餐,那比較喜歡它的一些肉類上的一些(烤肉)教導,比方說它的肉類會比較鮮美多汁。」
要烤出鮮美多汁的肉,肉的品質一定非常講究。這一盤上等牛五花,每一片厚度相同,油花分佈均勻,在師傅的燒烤後,留著淡淡的粉紅,老饕吃進嘴裡讚不絕口。
顧客楊小姐:「這個牛肉啊,一定要烤得像這樣子,就是紅紅的,還有七分熟的感覺,那也不用特別沾醬料,然後入口即化非常好吃。」
燒烤店師傅楊勝智:「我們的牛五花是牛的胸前,因為她又是極黑牛,那牠油花跟瘦肉的比例是剛剛好,那所以在七、八分熟這邊吃,是最好吃的時候。」
這間燒烤店跟別人不同的地方,就在於店裡光是肉的種類就多達40幾種,絕對能滿足所有老饕的需要。燒烤店社長王冠傑:「還有二十幾種的牛肉,十幾種的雞肉豬肉,那牛肉的話有有彈性的啦,或是說有咬勁的啦,還是你要吃厚的啦,吃薄的啦,牛的各種部位你都吃得到。」
再來看看這兩隻巨大草蝦,要養兩年才能長到這麼大,好吃的秘方就在肉裡這些胡椒鹽,由店家自己炒的胡椒鹽灑在這隻大草蝦上,吃起來到底是什麼感覺呢?肉質紮實又帶著香香鹹鹹的滋味,在口裡是絕對的滿足。
原來這裡的燒肉,就連海鮮也讓人驚豔,從肉質、醬料甚至炭火,店家堅持好品質,難怪天氣一變冷,老饕就會來這裡報到。
哪裡吃~
店名:七條龍日式炭火燒肉
地址:(總店)台北市林森北路119巷40號
電話:0800-088811































