February 17, 2008
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今晚的餐會是上次在巴黎就與謝忠道站長約好, 等他回台灣要一起吃壽司. 恰巧這幾天他人在台北, 於是擇日不如撞日, 馬上決定好到野壽司. 與會的還有Mego, James夫婦及妹妹Charlene.
延讀野壽司
已經好幾個月沒到野壽司. 今天是情人節, 原想會客滿的, 沒想到吧台居然沒有人預約. 除了我們之外, 也只有另外兩組客人. 突然感覺有點淒涼, 景氣真的是很差
食材
小菜(おつまみ)
浅蜊(あさり): 漬蛤蜊
海蛸(ほや)塩辛: 用海蛸與內臟去醃製. 口味蠻重的. 但幸好沒有什麼腥味, 應該是被調味淹蓋過
比目魚(ひらめ): 加上紫蘇花, 有著高雅淡淡的香氣
紅魽(カンパチ): 油脂非常多, 咬起來超有彈性. 香氣在慢慢咀嚼中散發出來
螺貝(つぶがい): 硬脆爽口, 越咬越甜
裕二師傅正在切玉子燒
玉子燒: 野壽司的玉子燒一直是我很喜歡的. 之前在"都"吃的現做品也很棒
用白蝦發酵過後, 甜味完全融入玉子燒內. 整個口感鬆鬆綿綿的, 還帶著甜味, 好似在吃蜂蜜海綿蛋糕
滷章魚鬚: 煮的時間夠久, 很軟也很入味. 吃的出章魚本身的原味跟甜度
烤TORO: 烤過後的鮪魚油脂更為香甜. 幾乎是入口即化
烤海鱺: 有點過硬, 稍微乾了些
鯖(さば) 青花魚: 今天的青花魚很香
茶碗蒸し: 一發現上面有朵香菇, 趕緊給站長加菜(站長, 拍謝啦
)
漬蘿蔔: "野"的漬蘿蔔我一直都很喜愛
烏賊(いか): 略施刀工後的烏賊變的很綿細, 本身肉質分泌的黏液也讓口感更加滑順
小鯽(こはだ): 江戶前壽司的代表作. 一點都沒有亮皮魚的腥味. 用醋醃製過後更加容易入口
今天品質很好, 脂肪肥厚. 裕二師傅還特地做了兩吃
生食: 用薑末與蔥花提味
醋漬: 醃製的剛好, 整體的醋酸味與肉香的平衡很好
赤貝(あかかい): 每次在赤貝上劃幾刀後, 師傅都習慣的拍幾下讓貝肉跳舞
牡丹蝦(ボタン海老): 很甜很有彈性, 吃下去有滿足的感覺
鮭魚卵(イクラ): 其實我並不愛喜歡鮭魚卵. 但是這邊的一點也不會過鹹. 還加上些許柚子末調味, 讓鹹度稍微降低一些, 很容易就吃下去
本來想在這邊就打住. 但是總覺得還少了點什麼. 於是自作主張的加點了海膽跟星鰻. 希望忠道站長能夠嘗到巴黎少有的滋味
海胆(うに): 今天的海膽來自北海道. 最近日本大風雪, 很多漁獲狀況並不是太好. 幸好今天的海膽夠甜
味噌湯
穴子(あなご): 可能是油脂不足吧, 今天裕二師傅並不太推薦星鰻, 但是在我的無理要求下, 硬是點了. 最後他決定用塗醬汁的方式出, 還是入口即化. 要是能吃到抹鹽的, 那會更幸福
今天是情人節, 特別送了一顆巧克力
今晚與站長, Mego夫婦, 妹妹Charlene大談巴黎, 日本飲食文化. 感覺上了好幾課. 真是充實又難忘的一餐. 希望站長有空常回來教育我們, 幫我們上上課
野壽司
台北市新生北路1段85號1樓
(02) 2581-7577
穴子(あなご): 可能是油脂不足吧, 今天裕二師傅並不太推薦星鰻, 但是在我的無理要求下, 硬是點了. 最後他決定用塗醬汁的方式出, 還是入口即化. 要是能吃到抹鹽的, 那會更幸福
今天是情人節, 特別送了一顆巧克力
今晚與站長, Mego夫婦, 妹妹Charlene大談巴黎, 日本飲食文化. 感覺上了好幾課. 真是充實又難忘的一餐. 希望站長有空常回來教育我們, 幫我們上上課
野壽司
台北市新生北路1段85號1樓
(02) 2581-7577
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