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蕎麦庄やまこし－午餐篇 | 主頁 | 再訪Train Bleu
June 8, 2009
福田淳子版抹茶戚風以文找文

megohime - 蛋糕烘焙 | 2009-06-08 15:44:00
　　我做的戚風非常不穩定,好像怎麼做都是這樣,傷腦筋啊。
　　材料:蛋黃5個、糖130g、油80cc、水95cc、低筋130g、抹茶15g、蛋白7個。
　　這一次烤出來蛋糕有一點抓住模型的邊邊,是屬於很難入刀的狀況。

　　所以就把表面先切掉。

　　還是有一些破破,底部和邊邊都有。

　　這個情形算是比較好的。

　　端午節時想做個蛋糕送給把地借給我們的阿伯,因為阿伯是受過日式教育,所以決定做抹茶口味的,脫膜前沒有不好脫膜的跡象。

　　可是又破的蠻厲害的。

　　雖然很丟臉,還是硬著頭皮送出去。

　　每次脫膜前我都很緊張,不知道脫膜後會變成怎樣,尤其是要拜拜或是送人時,這麼不穩定,真是傷腦筋啊,April姐,這真的不是脫膜的問題啦,我還是覺得蛋糕體有問題。

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留言 (12筆)
1.
最後一張照片破得好很詭異耶
你的蛋白霜應該有點問題,拌得也都有消泡
這幾張圖片是同一個蛋糕嗎
 
板主回覆:
同樣的配方
做過兩次
後三張是第二次做的
前面的是第一次做的

我很常做出這種詭異的蛋糕
可是不是每次都會這樣
我想做給你看到底是哪裡有問題
但又怕妳來時 他不發生
還好我有拍照存證^_^
April 於 2009-06-08 17:31:16 留言 |
2.
你换个模子试试呢?
我用毛毛妈的食谱做过两次都还比较成功:(如下)
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=9747
也许可以对照一下.

有时候食物做不成功是挺令人沮丧的,加油! :-)


 
板主回覆:
不是模型的問題
是蛋白打的不好
拌的過程也有問題

大概太常發生
所以也不覺得沮喪了^_^
lise 於 2009-06-08 18:09:16 留言 |
3.
會不會是妳倒模太快了.導致有空心現像? 我有時太急的時候也會這樣,畫上有說最好是拿高高再慢慢慢倒下去,七分滿後再連模敲敲把空氣敲出來,有時候這個動作太晚做cake都怕會吵到鄰居說.哈哈

 
板主回覆:
我也不知道耶

我應該算是有從高處倒下
敲空氣我是不太會敲
我需要放手嗎?
我沒有勇氣將手離開模型
wuchiali 於 2009-06-08 20:32:40 留言 |
4.
用冷凍雞蛋，還有打蛋白時加１tsb 的檸檬汁蛋白霜會更挺身呢！

加油 ^^

 
板主回覆:
分蛋以後
有時候我會把蛋白鍋丟進冷凍庫
蛋黃鍋拌好後
再拿出蛋白來打

比較挺才是對的嗎?
我很怕打過頭
belle 於 2009-06-09 06:22:16 留言 |
5.
此篇為私密留言
sunny 於 2009-06-09 10:45:35 留言 |
6.
我做過幾次戚風也會有類似狀況發生
不過我的空洞比妳的還大的多
但參考幾本戚風食譜後, 每一本都說進烤箱前要敲一敲
可是我嘗試的結果似乎越敲空洞卻越大 真的是很煩惱呢

另外想請教Mego是在哪邊買抹搽粉呢
我找了好幾家超市都撲了空呢
 
板主回覆:
空洞是像這樣嗎
http://blog.yam.com/megohime/article/20412013

我現在的抹茶粉都是在日本買的
pekeo有賣一保堂的抹茶
明月堂應該也會有抹茶
我很久很久以前在一個進口商處買過小山園的抹茶
我覺得還不錯
只是他的很大罐 要用很久
只是不確定現在有沒有
進口商電話:02-23057776
心怡 於 2009-06-09 12:57:13 留言 |
7.
如果蛋糕內部沒有大洞
蛋糕吃起來好吃 ( 微微溼軟 )
就是不錯的戚風體呢 !
妳的戚風看起來內部沒啥大洞呀
有放涼在脫模嗎
也不要放太久都還沒脫模
反而不好脫
剛一放量就脫模 最容易 ^^

ps 加妳的訂閱連結囉
日本的照片都好美呢 !
會常常來逛滴 !
 
板主回覆:
有放涼
甚至隔夜才脫膜
原來不能放太久
謝謝指導^_^

也歡迎常來^_^
Rachel 於 2009-06-09 16:56:10 留言 |
8.
Dear Mego,

不是耶, 我的洞感覺像是缺掉一大塊的感覺
我是用超Q潤戚風的食譜, 配方也都完全按照上面的比例
真是有些灰心, 不過我會繼續加油


謝謝妳的資訊,我會打電話去詢問抹搽粉


 
板主回覆:
Q潤的我只做過兩個配方
一個是巧克力
一個是果醬
我還蠻喜歡巧克力那個配方
做出來很濃 很好吃

我的失敗率也很高
在脫膜前也從來不知道他就竟會變成怎樣
可是我不會灰心
即使失敗了還是覺得做蛋糕很快樂
加油喔^_^
心怡 於 2009-06-10 12:34:54 留言 |
9.
Dear Mego
跟妳分享我的做法，蛋黃糊我會先處理好再弄蛋白霜，我通常會加檸檬汁代替塔塔粉，打到硬性發泡用手提攪拌器提起來看末端是呈現尖形挺直狀，為確定蛋白霜是硬性發泡我會在不同點試確定都是直挺，才用刮刀舀一部分蛋白霜與蛋黃糊輕拌勻，再將蛋黃鍋倒回蛋白鍋中輕拌，記得要用切割法並轉動鍋子這樣就能拌勻，再倒入糢型裡將膜型輕敲桌面排出氣泡，希望我的方法能幫妳挑戰成功。加油
 
板主回覆:
非常謝謝你的分享
感恩^_^
請問什麼是切割法?
宅媽 於 2009-06-11 16:45:03 留言 |
10.
切割法是將刮刀以畫直線方式切割麵糊避免麵糊產生筋性記得要轉動鍋子並且直線切割還要將刮刀順著鍋邊畫一圈將旁邊沒拌勻的蛋白霜撥進來與蛋黃糊攪拌
好戚風一定要輕柔快速攪拌才不會消泡
推薦妳參考妃娟的蛋糕做法另外她的蓬萊米戚風非常棒口感有讓人驚艷的感覺值得試做一下
加油
 
板主回覆:
謝謝指導
非常感恩^_^
宅媽 於 2009-06-12 09:18:11 留言 |
11.
妳烤箱的下火太烈了～
下次 試著把下火的溫度稍微調低十度看看


 
板主回覆:
謝謝指導^_^
我的烤箱比較陽春沒有上下火分開的功能
位置如果放高一點
離下火遠一點
又怕上面太焦
傷腦筋啊
Victoria 於 2009-06-13 22:00:21 留言 |
12.
剛巧逛到這邊，搭一下訕

有試過打至八成發泡嗎？
打至完全乾性發泡會比較難拌勻，感覺孔洞就會多一點~
 
板主回覆:
謝謝指導^_^
樂卡 於 2009-10-11 06:40:47 留言 |
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