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可著色camper鞋的結局 | 主頁 | 槍見館-溫泉篇(下)
June 17, 2009
April的巧克力戚風以文找文

megohime - 蛋糕烘焙 | 2009-06-17 07:33:20
　　這是去April姐家參加戚風會時,April姐提供的配方,後來我才知道,是April姐特地寫給我的食譜,真是感動。
　　這是第一次做的結果,可以長的滿模,好感動。

　　脫膜也很順利,蛋糕體也不會有那種破破的感覺

　　第二次加了巧克力豆,烤的時候還是有點消泡,所以巧克力豆沾黏到蛋糕模型。

　　邊邊有一點怪怪的。

　　味道很好,我很喜歡。

　　第三次換了另一種品牌的巧克力豆,邊邊好像還是怪怪的。



　　這一次要送給友人的,結果就比較不成功（好像每次要送人時就會這樣,傷腦筋）。

　　巧克力豆沈底的比較厲害,還好友人不棄嫌,還是跟我說很好吃。

　　下一次,邊邊始終怪怪的。


　　這次沒加巧克力豆,邊邊還是怪怪。


　　平常烤的時候我都沒有去看他,最後這兩次是中間有去瞄一下,發現烤到後面時,在烤箱裡就消泡變矮了,而且是比較嚴重的消泡。



　　這一次也是,中間都曾經烤出我滿意的高度,但是曇花一現,而且好像長的不太平均。



　　都還是老問題,就是消泡,蛋白打不好,拌和有問題,可是知易行難,就是做不到啊,不過吃過的人幾乎都主動回報說很好吃,我自己也喜歡做這個蛋糕,謝謝April姐,感恩。
　　配方請到 April姐家參考。

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留言 (15筆)
1.
Mego 向工程師很有實驗精神, 一直嘗試不同的戚風 recipe, 在我看來都很好吃
 
板主回覆:
沒有啦
真的很喜歡這個配方
所以做過很多次^_^
meimei 於 2009-06-17 08:48:17 留言 |
2.
你做了好多次,好認真呢
做久了,我覺得你自己也越來越了解你的蛋糕
沒有拌入顆粒的第一次你就掌握的很好
拌入顆粒之後好像害你的蛋糕有些消泡了
試著最後將巧克力豆均勻地灑在拌好的麵糊上
只翻拌一兩下就入烤模,可能會改善一些
 
板主回覆:
大概知道問題
可是就是做不到
等你來救我^_^
April 於 2009-06-17 09:39:24 留言 |
3.
這次的幾個戚風都好美呢 !
脫模得很水 !
高度看起來也都很高呀
那個蛋糕頂部的皮看起來也很飽滿

我記得書上寫
放巧克力豆或任何果粒等等的東西
先倒一點麵糊進模子內後
再灑一層巧克力豆
然後再倒一層麵糊
再灑一層豆
交錯一直下去
這樣就比較不會沉底喔
( 還是說 mego 都這樣做了豆子還是沉底呀 @__@ )

看到 " 戚風會" 3 個字眼睛一亮
哪裡有戚風會可以參加 !?
人家也好想認識喜歡戚風的朋友喔 ^++++^



 
板主回覆:
我沒有這樣做
下次試試看
謝謝你
感恩

那是一次活動的名稱
http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22030554
Rachel 於 2009-06-17 09:57:47 留言 |
4.
看似如此單純的戚風蛋糕，卻是有好大的學問，
所以現在吃戚風都會懷著感謝的心^_^
 
板主回覆:
應該是我比較笨吧
知易行難
怎麼做都是這樣
完全不會改進
傷腦筋耶^_^
toracat0630 於 2009-06-17 10:33:17 留言 |
5.
mego真的好有實驗經神喔…一次又一次的實做找原因…令人配服。。。。
Rachel提供撒巧克力豆的方式真的很受用。。。。
 
板主回覆:
是我很喜歡這個配方
吃過的人反應又很好
就比較常做這一個^_^
奇奇 於 2009-06-17 10:37:11 留言 |
6.
ya,成功了，
脫模的很成功哦！
 
板主回覆:
這一個是不會有破破的問題
可是會消泡
還要繼續努力^_^
sunny 於 2009-06-17 11:50:18 留言 |
7.
我其實不會做蛋糕...
但看到mego的精神
實在佩服..
一定要給mego留個言
鼓勵一下，
我覺得mego做的實在是太好了，
要是有人送我這種蛋糕
我一定是感動到不行呢~
 
板主回覆:
謝謝你的鼓勵
有機會我送你一個^_^
雪人 於 2009-06-17 12:50:10 留言 |
8.
Dear Mego:

我是今天中午的同班同學
烤戚風蛋糕真的會上癮
忍不住一直想實驗下去
幫每一種口味找出最完美的配方

很高興認識你喔!

Ann


 
板主回覆:
妳的動作好快
我也很高興認識你^_^
Ann 於 2009-06-17 13:22:54 留言 |
9.
Mego真有耐心
就這樣一直做巧克力戚風
我還沒做過巧克力口味
這篇看得讓我很想也動手烤一個

關於蛋白消泡
有時 我為防止消泡
而沒有把麵糊伴得均勻
烤出來後 看起來不會差太多
不過,我沒有妳有那麼多實務經驗
說不定只是我自己覺得OK.... ^^"
 
板主回覆:
不是連續做的啦
我沒有耐心連續做同一款蛋糕
做這款蛋糕的期間拖很長

我如果不把她拌勻的話
蛋糕理會有一陀蛋白
我不太喜歡看到蛋白的感覺

可能我的標準比較低
即使消泡還是覺得可以吃
好吃一點 難吃一點
反正我都吃得下
只是覺得沒做出正確的戚風
對不起我的April老師
想要再努力看看^_^
jplaying 於 2009-06-17 14:16:47 留言 |
10.
好棒的戚風蛋糕!!
終於做出成功的作品.你一定很感動喔!
我每次做麵包出爐前.心情七上八下
一看到是自己所預期的麵包出爐
終於鬆了一大口氣
希望可以一直看到Ｍego的蛋糕喲！ ^^
 
板主回覆:
這沒有成功啦
我的問題一直都在

要看蛋糕沒問題
怕你看膩了^_^
小R 於 2009-06-17 20:57:42 留言 |
11.
感覺每個都很好吃~^^
我之前做過巧克力蛋糕
結果出來的成品像發糕...
 
板主回覆:
我也做過像發糕的蛋糕^_^
Elsa 於 2009-06-17 21:51:27 留言 |
12.
謝謝mego~~
好感動!
其實我也蠻想學做戚風蛋糕的,
希望有機會mego號召一下,
大家一起來學,
一定很有趣的!
 
板主回覆:
Grace那裡有戚風蛋糕的課程
你可以參考看看^_^
http://blog.yam.com/vito/article/21610577
雪人 於 2009-06-18 12:12:43 留言 |
13.
十年前在高雄工作,
每天住家裡工作又輕鬆悠閒,
爸媽喜歡早餐有新的變化,
所以有陣子每天都和媽媽看食譜研究各式口味的戚風蛋糕,
最近看了您的部落格,
特地又複習一番,
看您的部落格發現打發的蛋白消泡好像是戚風完成度的重點,
為了使蛋白盡量不消泡,
原先都會將蛋白,蛋黃與麵粉分次混合,
後來自己偷懶先將蛋黃液與麵粉先混合均合,
再最後徐徐倒入打發的蛋白,
並以鐵線狀的攪拌器均勻攪拌,
似乎可以使消泡狀況降低,當然最後還是要敲打使大氣泡消除,
建議您試試看!
抱歉!冒昧浮上來,小小意見!
 
板主回覆:
我有先將麵粉和蛋黃液混和
然後蛋白再分3次拌入
第一次用打蛋器
後兩次用橡皮刮刀
我如果全部都用打蛋器好像會消泡的更嚴重

有人給我意見
給我指導
我都很開心的
感恩
歡迎常來^_^
Lan 於 2009-06-18 14:25:38 留言 |
14.
Mego您好^^
最近也開始瘋戚風...看到您的巧克力戚風好佩服也好羨慕喔!!
我做了大概三次巧克力戚風...真的是...一次比一次氣餒.....
蛋白消泡的速度無敵快速.....每次要做巧克力口味的時候...我的心情都好像要打仗一樣....唉.....
不曉得您方不方便公布巧克力戚風的配方呢??
非常謝謝唷~~
另外,不知道是不是我自己的問題還是真的是模的材質的問題....
我發現同樣的配方我用cakeland的鋁模做出來的比KAI的不銹鋼模還濕潤....戚風真的是好大的學問喔~~

 
板主回覆:
配方請到April家看
http://www.wretch.cc/blog/aprilchris/27058961

我一次都只烤一個
我不知道材質有沒有差別耶
我都覺得是自己不穩定
每次的麵糊不一樣的關係^_^
Ginger 於 2009-06-20 17:32:08 留言 |
15.
Mego姊姊,能夠到您家來留言,
真的感覺很開心!所以就又想跟你多講幾句話了,
真不好意思起來!
我的作法中,蛋白(加入糖鹽後)會用電動攪拌器打到硬性發泡程度(至少30分鐘左右),
然後,我不是用一般的麵粉,我用的是日清做鬆餅的粉,
因為,懶得買泡打粉,覺得泡打粉用比較少,
先將鬆餅粉跟蛋黃液之類的拌勻,
再用一般打蛋器將前步驟拌勻的液體加入蛋白中拌勻,
速度要慢且輕均勻拌勻,
我覺得只要蛋白打到硬性發泡,
之後拌勻時慢且輕,消泡其實不多,
只是小建議,您有空試試看!
 
板主回覆:
30分鐘
真是太驚人了
我的電動攪拌機很快
可能3分鐘就好了耶

我也都省略泡打粉

謝謝你的建議
感謝^_^
Lan 於 2009-06-22 13:14:12 留言 |
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