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March 12, 2010
  沉寂了一陣子,最近終於比較有動力烤蛋糕了,而且不再是一成不變的烤著戚風,終於嘗試了新配方,食譜是April姊來我們家時,示範給我看的,拖了半年,壞學生終於交作業了。
  將奶油110g、鮮奶油100g、巧克力200g加熱。



  蛋黃6個、糖40g打散後,加入融化的巧克力們,蛋白6個、糖95g、鹽2g打發,可可粉60g、低筋麵粉60g、蘇打粉2g過篩,蛋白分3次,粉類分兩次,交錯加入,180度烤40分。

  第一次烤時,不管怎麼測試,都覺得竹籤上有巧克力,烤了50分鐘依舊如此,看蛋糕體的感覺似乎有點乾,不敢繼續烤下去。

  我把它倒扣放涼,不過怎麼看都覺得跟印象中的不一樣,後來才想到April姊的成品好像是正面朝上。


  成品吃起來覺得烤的太乾了些。

  第二次開始就決定不要測試了,巧克力怎麼樣都會沾到竹籤上,我實在不能理解怎麼樣算是烤的剛剛好,於是擅自決定烤40分就好,不過倒扣時竟然從中間的裂孔流出了巧克力液體,本來以為沒烤熟,但巧克力液體吃起來並不像沒熟的麵糊,還蠻好吃的,放涼後蛋糕體吃起來也沒問題,溼潤度也夠,老實說還蠻感動的。



  第三次以後才想到可以不用倒扣,可是直接把它推出來很燙,要完全不被燙到,對我來說很難。

  但後來幾次烤起來蛋糕體都有奇怪的腰身,April老師,為什麼會這樣啊?換了巧克力的牌子會有關係嗎?

  下一個也是。


  下下一個也是。

  在不用騎馬的日子,一個人在家享受下午茶時間也很幸福。



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留言 (20筆)
1.
太誘人了,決定要來試做!
 
板主回覆:
祝成功^_^
Min-Chun Ku 於 Mar 12, 2010 留言 |
2.
請問
盤子不一樣
代表烤了好幾次蛋糕ㄇ^^
 
板主回覆:
yes
ch100324 Mar 12, 2010 留言 |
3.
哇 第二次的好美喔 再做 再做 這個蛋糕好吃ㄟ 我們可以當試吃員 現在用什麼牌子的巧克力
 
板主回覆:
你不要嚇我
給你吃蛋糕會給我壓力啦

這個牌子可能叫cacao barry?
我不是很確定
我比較喜歡法芙那的
mamamom 於 Mar 12, 2010 留言 |
4.
我也要吃哦

收縮的原因,我想應該是沒烤熟之故
有沒有烤熟還是判斷一下比較好,竹籤插入再拉出,沾在上面的屑屑不要還是濕濕的麵糊感就可以了

你是用不能脫底的模型是嗎,那墊在周圍的烘焙紙裁高出模型一些,烤後就可用兩手拉著烘焙紙把蛋糕拉出來,這樣應該比較不會燙到手了

 
板主回覆:

你也要驗收喔
好吧
我再努力看看

這樣是沒有烤熟喔
可是我吃不出來耶
怎麼用竹籤都是濕濕的巧克力狀

我用的烘焙紙是現成的
所以不夠高
我知道了 我會試著裁高一點
謝謝^_^
April 於 Mar 12, 2010 留言 |
5.
好漂亮,看起來可口極了! 再做再做!
 
板主回覆:
我蠻喜歡這個配方的
會再努力^_^
Ping 於 Mar 12, 2010 留言 |
6.
終於等到了哩~~看起來好好吃喔!!

想請問一下這個份量是給多大的模呢??

謝謝^^
 
板主回覆:
8吋
妞妞 於 Mar 12, 2010 留言 |
7.
哇!
這麼多蛋糕
都自己吃嗎?
 
板主回覆:
大家吃
denty 於 Mar 12, 2010 留言 |
8.
又發現你美美餐具的收藏囉!
我喜歡

如果我也可以像你一樣烤出像樣的蛋糕
我兒子一定最開心
哈哈
 
板主回覆:
做烘焙很好玩的
一起來試試吧^_^
amanbear Mar 14, 2010 留言 |
9.
雖然有很奇怪的"腰身",
但如果我也能像你一樣自已烤出個蛋糕來吃,
也會覺得滿足的~~ ^_^

 
板主回覆:
其實不難的
加油
祝成功^_^
雪人 於 Mar 15, 2010 留言 |
10.
交作業的交^^
 
板主回覆:
已更正
謝謝^_^
政 於 Mar 17, 2010 留言 |
11.
好像很好吃的樣子耶
有空也要做做看^^
 
板主回覆:
祝成功^_^
anna123321 Mar 19, 2010 留言 |
12.
看起來很好吃呢!!!!

結果那天大大做了多少的巧克力蛋糕啊~~呵呵
 
板主回覆:
這個配方我很喜歡
風味很好

蛋糕不是同一天做的
一天只會做一個^_^
foodyeat Mar 28, 2010 留言 |
13.
我好喜歡你的瓷器^^
當然也愛蛋糕~
 
板主回覆:
謝謝^_^
kaoifang 於 Jun 29, 2010 留言 |
14.
好厲害,連續做那麼多次同樣的蛋糕,
mego真有實驗的精神^^

蛋糕看起來超好吃的
害我都留口水了XD

第二次的蛋糕,會不會吃起來像是熔岩蛋糕啊?

 
板主回覆:
沒有啦
過獎了

有一點點那樣的影子
不過還是差很遠^_^
mitte Jul 30, 2010 留言 |
15.
看起來很美味...請問是用幾吋的模形?謝謝!
 
板主回覆:
8吋
April 於 Sep 24, 2010 留言 |
16.
Dear Mego:

最近發現你的部落格
非常喜歡
我想請問你的6個蛋白打發
是要打到濕性發泡還是乾性發泡呢?
 
板主回覆:
謝謝你的鼓勵^_^

濕性發泡就可以了
祝成功^_^
Jane chen 於 Apr 20, 2011 留言 |
17.
我上網想找不錯的古典蛋糕的食譜,看來看去,
就剛好看到另一家在做實驗,就看到妳的食譜,
咦!! 不錯耶,就決定做了妳的配方來做蛋糕體,不錯不錯,
很好吃耶,感謝妳分享的配方!!

關於妳的腰身~~~~~我是說蛋糕腰身
下次做的時候,試著放底部就好,妳的蛋糕模是
可以脫模的,就不須要再多一層,這樣妳的
蛋糕才可以籍著烤模壁膨脹哦!!

我放了照片,有空妳可以看看地!! :-D
http://www.wretch.cc/blog/zoneback
 
板主回覆:
ok
謝謝指導^_^
Irene 於 May 8, 2011 留言 |
18.
你好~經常光顧你的格子
很喜歡你 的生活美感~
這一款古典巧克力做得好棒喔~
做三次蛋糕真的好有毅力呀~
下次我也來試試^^
 
板主回覆:
謝謝你的鼓勵
祝成功^_^
超人PP 於 Nov 10, 2011 留言 |
19.
很誘人的巧克力蛋糕,我會參考配方做一個!
我也同意Jane的意見,而且腰身可能是太早脫模(還很熱就脫模)所造成的!
 
板主回覆:
祝成功^_^
晞牛 於 Dec 14, 2011 留言 |
20.
底溫改160度試試看能否改善腰身問題
 
板主回覆:
謝謝 下次試試
LEE 於 Dec 15, 2011 留言 |
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