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October 28, 2008

用玄米油也可以做出健康又好吃的甜點來囉,而且用家裡的烤箱就可以做,不管是誰做都會成功的甜點餅乾,烏來璞石麗緻溫泉會館-甜點主廚鄒師傅,教你做出好吃的杏仁瓦片和金鉑玄米松露巧克力,秋日下午茶點心在家就可以做了喔!
秋天是老饕品嚐松露的季節,但松露食材不僅昂貴且不易取得,而品嚐松露主要是提味及品味那份特殊香氣,第一次使用玄米油做蛋糕時就被玄米油特殊的清雅香震懾,就像第一次與松露相遇時的相同感受,就興起以玄米油代替昂貴的松露來做以白巧克力為基底的甜點;喜歡松露的朋友可以試試看!....
1.外餡:白巧克力磚 1杯
2.內餡:白巧克力磚 1杯、玄米油1/5杯、白蘭地適量、金鉑少許
作法:
1.將巧克力磚以隔水加熱的方式融成液狀巧克力倒入容器,再慢慢注入玄米油後攪拌均勻,靜至一旁降溫約1分鐘左右。
2.1分鐘後再將適量的白蘭地加入攪拌即可完成巧克力內餡,靜至冷卻後即可,若放置隔夜後更佳。
3.將巧克力餡分成等比份量後,將其中一份巧克力餡放入心型或圓型模具中定型。
4.將定型後的巧克力餡,淋上一層液狀巧克力靜至待涼後灑上些許金鉑,就可以享用健康無負擔的美味玄米巧克力。
鄒師傅秘訣推薦:
1.隔水加熱的水溫,不可過高或過低約需保持在50度左右的溫度。
2.液狀巧克力須放涼後再加入白蘭地,才能保有白蘭地酒香增添風味與口感。
3.若家中沒有任何模具,可將等比巧克力餡一個個以手搓成圓型即可。

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