油漬的菜餚非常多，但最忌諱的是「油」的質地不穩，而使得食物在「漬」的過程中產生質地的變化。但多家庭主婦及廚師們，為了節省成本，往往隨隨便便抓了一罐油就來用，當這油與辛香料加熱處理後，當下是非常香的，重要的是他們都忽略了油在處理的過程中，一直到油冷卻，還有這油要與食材泡漬在一塊兒，看起來都很簡單，但因為用油的不同，會使得食物在最後的氣、味，甚至口感都有不同的呈現。因為油加熱後，它的氧化程度及密度的不同，品質差的油保存香氣的時間不長就算了，它的不穩定可能還會製造出衰敗的「耗」味；而被泡漬的食物，如果水份多、又是生鮮的食物時，就產生了食品安全的顧慮了。

我設計的這道以鮭魚為主的冷食，因為用了好的油，所以鮭魚可以因為油的穩定度高，可被漬泡的時間相對比較久，且不產生安全上的問題；也因如此，鮭魚可穩定的吸收油裡面醬汁的「香氣」，使得呈現在吃客的嘴中，更能發現設計菜餚者及食材的用心結合。

台灣是一個飲食文化多元的社會，而其包容性也特別大。百年來從早期閩南的庶民食風、中國八菜系的引入、異國料理的入侵，在台灣都有相當的接受度。然而，隨著台灣人的知識增長，雖然追求美食的喜好未減，但對食物中影響健康的因子卻日益講究。