攝取過多的油脂可能和心血管疾病有關，尤其現代人越來越重視健康養生，在日常生活中如何正確的攝取油脂變成一個重要的課題。

毎一公克的油脂可提供九大卡的熱量，油脂在體內除了可提供能量的來源外，對於維持正常的生長發育、皮膚健康和保護體內臟器也有重要的影響，而且維生素A、D、E、K 在體內也需要油脂的幫忙才能有效的被人體吸收利用。但是當攝取太多的油脂時，就會產生過多的熱量，而變成脂肪組織累積在體內，也是造成肥胖和心血管疾病的重要飲食因子。因此，油脂攝取過多或不足對人體健康而言都是不好的，所以我們更應該注意日常飲食中油脂的攝取來源和份量。

首先，我們要先認識生活中常見的油脂種類。飲食中油脂的來源主要包括植物性和動物性兩種。動物性油脂如常見的牛油、豬油等動物來源的脂肪，含有較多的飽和脂肪酸，在室溫下呈現固態。市面上常見的植物性油脂種類繁多，例如：玄米油、橄欖油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花油、等等，植物性油脂中不含膽固醇，含有較多的不飽和脂肪酸，在室溫下多呈現液態。

在烹調食物的時候到底要如何選用油脂和相關的產品呢？在平常炒菜的時候，可以選用一些含有較多單元不飽和脂肪酸的油脂，像是橄欖油、花生油等，但是此類油脂較不適用於高溫油炸的烹調方式。另外，要減少使用含較多飽和脂肪酸的動物性油脂 (牛油、豬油、奶油…)來進行食物的製備。可利用其他具有香氣和口感的食物或改變烹調的手法，像是利用不沾鍋、烤箱或是蒸煮和滷燉等方式，除了可以減少油脂的使用量之外，一樣可以讓食物美味可口又兼顧健康。除了注意油脂的種類，也有人會重複使用烹調用油，但是要注意當長期高溫下處理而使油的顏色變深，質地也變得較為黏稠的時候，就會產生讓人感到不快的油耗味，這樣的油就不適合再食用了，因為此種劣化的油脂在烹調上會使食物較易吸油，而且對人體健康也有不良的影響，所以如果有油炸由就要盡快用完，而且要避免拿來繼續重複的油炸。