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《蔬果實驗室》全麥鳳梨火腿蔬果捲餅 | 主頁 | 《來喝下午茶》Orgran 純素蘋果肉桂鬆餅粉｜如何煎出又圓又厚的鬆餅（Pancake）
October 13, 2009
《來喝下午茶》自製無蛋奶鬆餅預拌粉｜我的品諾鬆餅機首見天日以文找文

小朋友都愛鬆餅，可是市面上所販售的鬆餅預拌粉中，奶蛋和一長串的化學外星文成分總令我望之怯步。後來偶然發現了一個奶素的鬆餅食譜，經過了無數次的實驗、實驗、再實驗（那陣子家裡附近湖裡的吳郭魚吃了不知幾袋我們家的鬆餅陣亡品….），終於，我調整出滿意的純素鬆餅配方。

話說我的品諾鬆餅機網購回來之際，正是我和 Pancake 小圓餅奮戰之時。我非常清楚知道鬆餅機是如何如何的好用，因此一收到貨馬上把它收在廚櫃裡不敢看它，並誓言 Pancake 武功沒有練成之前，絕不可把它拿出來用，以免「墮落」。沒想到人算不如天算，這麼一放足足被我放了快五個月（可見我的鬆餅技術多爛），機器才有志得伸、重見天日。


其實，Waffle 對粉和液體的比例，並不像 Pancake 那麼挑，一定要很精準。因此如果只用鬆餅機做鬆餅，隨便組合粉和液體成功率都可達 95% 以上。除非您像我一樣「志在拿鍋鏟練功」，不然大可不用那麼麻煩的。


基本鬆餅預拌粉材料： （1L／585g）
低筋麵粉 280g
玉米粉 120g
植物奶粉 85g （我用 Jointwell 高鈣燕麥奶粉，一般有機超市有售。）
貳砂糖 100g，用果汁機打成糖粉
肉桂粉 3〜5g（依個人喜好，但加多了鬆餅會變成太妃糖的顏色。）
香草粉 10g

註：如果您只會固定使用一種煎餅版本，則可將泡打粉／蘇打粉直接加入預拌粉充分混合均勻。

作法：
將所有粉類混合均勻過篩，可裝入 1L 密封罐中。




鬆餅材料（Waffle 鬆餅機版）： （2人份；8吋圓形鬆餅機1盤4片）
1. 使用泡打粉：
鬆餅預拌粉 110g
無糖溫豆奶 90g〜110g（註：說明 2）
泡打粉 0.5〜1g
融化的植物奶油 20g

2. 使用優格：
鬆餅預拌粉 110g
無糖豆奶優格 1/2T 加溫豆奶共 90g〜110g（註：說明 2）
融化的植物奶油 20g

作法：
1. 鬆餅機預熱。
2. 預拌粉裝入打蛋器鋼盆中。加入其它材料拌勻至無粉粒即停，不要過度攪拌。
3. 將麵糊倒入鬆餅機約 8-9 分滿，以刮刀輕輕將麵糊推滿至邊緣。待麵糊起泡後蓋上鬆餅機的蓋子，烤至水汽全散發、或鬆餅機指示燈熄滅。
4. 將烤好的鬆餅用電風扇強風兩面吹一下即可盛盤。淋上自己喜愛的鮮奶油、糖漿、或水果。


說明：
1. 以上兩種都是比較脆的口感，如果喜歡鬆軟的口感可自行增泡打粉和優格的用量，做出自己最喜愛的鬆餅口感。110g 是針對品諾鬆餅機所建議的量，鬆餅預拌粉的泡打粉建議添加用量上限為 2g，優格用量上限為 1T，超過我就覺得太鬆軟了，沒有 Waffle 應有的脆度。增加泡打粉或優格後，必須相對減少預拌粉用量，以免麵糊膨脹時溢出鬆餅機。
2. 由於不同廠牌植物奶粉的吸水程度不同，添加豆奶的量 90g〜110g 為建議值（如果像我一樣使用吸水力強的燕麥奶粉，豆奶就需添加至 110g），請自行嘗試調整。
3. 調出的麵糊必須要濃稠、落下時呈緩慢不間斷的粗線條，但持續落下的麵糊表面能夠呈水波紋慢慢消失。如果麵糊落下馬上消失表是太稀、落下會像緞帶層層折疊表是太濃了。
4. 這個鬆餅的配方不會很甜，可以淋糖漿。
5. 可以鬆餅預拌粉 100g，另外留10g 添加口味粉料，如可可、五穀粉、杏仁粉….等。
6. Waffle 鬆餅烤好時用電風扇強風吹散水氣，就會有外脆內鬆軟的口感。




鬆餅材料（Pancake 煎餅版）： （2人份；小圓形鬆餅6片）
1. 使用泡打粉及小蘇打粉：
鬆餅預拌粉 120g
無糖溫豆奶 90g〜110g
泡打粉 2g
小蘇打粉 2g
鹽 2g
融化的奶油 20g

2. 使用素蛋粉（ENER-G Egg Replacer）：
鬆餅預拌粉 120g
素蛋粉 4t 加 90ml 溫豆奶（3 個蛋的用量）打發至 180ml
溫豆奶 90g〜100g l
泡打粉 1g
小蘇打粉 2g
融化的奶油 20g

作法：
1. 不沾平底鍋以小火預熱 1 分鐘。
2. 預拌粉裝入打蛋器鋼盆中，加入其它材料拌勻。麵糊必須要濃稠、落下時呈不間斷的粗線條，但持續落下的麵糊能夠呈水波紋慢慢消失。如果麵糊落下馬上消失表是太稀、落下會像緞帶層層折疊表是太濃了。
3. 以尖嘴壺將麵糊倒入平底鍋中，落鍋的點不可以移動，待麵糊到理想的大小後停止，暫停 5 秒，這時底部會因為熱鍋迅速凝固，這時可再慢慢往上加倒一些麵糊，讓麵糊厚度增加而又不致於繼續往外擴散。
4. 蓋上鍋蓋以中小火煎。蓋鍋會讓麵糊表面也受熱形成半固體，待會翻面時麵糊才不會四濺。待麵糊中間起泡、觀察周圍一圈已凝固後，以果醬抹刀或派刀等尖薄器具從邊緣將鬆餅輕輕挑起，再用鍋鏟伸入將鬆餅整個鏟起翻面。直接用鍋鏟翻面很容易破壞鬆餅邊緣美麗的形狀。
5. 待另一面也煎成金黃色後，即可盛盤。淋上自己喜愛的糖漿及水果。


說明：
同 Waffle 2〜6。

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留言 (5筆)
1.
大大您的鬆餅做起來好美味的感覺!照片很漂亮!真是用心良苦啊!
 
板主回覆:
真的不難哦！已經幫大家實驗完了，周末有空，也來試試看這道幸福早餐吧！
Lucy 於 2009-10-14 12:36:45 留言 |
2.
好棒的一篇，趕緊收藏起來。(謝謝)
 
板主回覆:
麻糬也快試試看哦！
麻糬 於 2009-10-18 09:38:30 留言 |
3.
忙了好久沒來妳這逛逛，哇！這一篇太重要了，可否給我連結到我部落格去？我現在烤箱封箱，只能做這個了，真是高興！沒有甜點的冬天好難熬！
對了，來此告訴妳我今天看到好事多的有機豆奶進貨囉！
 
板主回覆:
連吧！來我家請隨意不用客氣！
不用烤箱也可以做做慕斯類的派咩！不然只好捐錢給別人了.....
我也看到好市多豆奶了哦！已經搬一箱回來了！超高興！聽說之前是因為有機認證的新制度上路，所以讓它從架上消失了一陣子！感謝妳還記得幫我注意這件事 ^__^
Suyu 於 2009-11-19 23:43:02 留言 |
4.
謝謝您的分享,對吃素又愛甜食的我非常有幫助!
 
路人 於 2009-11-27 03:47:01 留言 |
5.
下次您要買蛋取代粉時我也想要兩包！真的很喜歡你的網誌，希望我也能像你樣作好吃的東西給孩子吃！我的廚藝超差的，唉！看到你的用心，讓我重新燃起希望！真的很謝謝你！
有空我會常來逛，看你美好的分享！感恩喔！
 
湯湯 於 2009-11-28 21:53:36 留言 |
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