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《蔬果實驗室》全麥鳳梨火腿蔬果捲餅 | 主頁 | 《來喝下午茶》Orgran 純素蘋果肉桂鬆餅粉｜如何煎出又圓又厚的鬆餅（Pancake）
October 13, 2009
小朋友都愛鬆餅，可是市面上所販售的鬆餅預拌粉中，奶蛋和一長串的化學外星文成分總令我望之怯步。後來偶然發現了一個奶素的鬆餅食譜，經過了無數次的實驗、實驗、再實驗（那陣子家裡附近湖裡的吳郭魚吃了不知幾袋我們家的鬆餅陣亡品….），終於，我調整出滿意的純素鬆餅配方。

話說我的品諾鬆餅機網購回來之際，正是我和 Pancake 小圓餅奮戰之時。我非常清楚知道鬆餅機是如何如何的好用，因此一收到貨馬上把它收在廚櫃裡不敢看它，並誓言 Pancake 武功沒有練成之前，絕不可把它拿出來用，以免「墮落」。沒想到人算不如天算，這麼一放足足被我放了快五個月（可見我的鬆餅技術多爛），機器才有志得伸、重見天日。


其實，Waffle 對粉和液體的比例，並不像 Pancake 那麼挑，一定要很精準。因此如果只用鬆餅機做鬆餅，隨便組合粉和液體成功率都可達 95% 以上。除非您像我一樣「志在拿鍋鏟練功」，不然大可不用那麼麻煩的。


基本鬆餅預拌粉材料： （1L／585g）
低筋麵粉 280g
玉米粉 120g
植物奶粉 85g （我用 Jointwell 高鈣燕麥奶粉，一般有機超市有售。）
貳砂糖 100g，用果汁機打成糖粉
肉桂粉 3〜5g（依個人喜好，但加多了鬆餅會變成太妃糖的顏色。）
香草粉 10g

註：如果您只會固定使用一種煎餅版本，則可將泡打粉／蘇打粉直接加入預拌粉充分混合均勻。

作法：
將所有粉類混合均勻過篩，可裝入 1L 密封罐中。




鬆餅材料（Waffle 鬆餅機版）： （2人份；8吋圓形鬆餅機1盤4片）
1. 使用泡打粉：
鬆餅預拌粉 110g
無糖溫豆奶 90g〜110g（註：說明 2）
泡打粉 0.5〜1g
融化的植物奶油 20g

2. 使用優格：
鬆餅預拌粉 110g
無糖豆奶優格 1/2T 加溫豆奶共 90g〜110g（註：說明 2）
融化的植物奶油 20g

作法：
1. 鬆餅機預熱。
2. 預拌粉裝入打蛋器鋼盆中。加入其它材料拌勻至無粉粒即停，不要過度攪拌。
3. 將麵糊倒入鬆餅機約 8-9 分滿，以刮刀輕輕將麵糊推滿至邊緣。待麵糊起泡後蓋上鬆餅機的蓋子，烤至水汽全散發、或鬆餅機指示燈熄滅。
4. 將烤好的鬆餅用電風扇強風兩面吹一下即可盛盤。淋上自己喜愛的鮮奶油、糖漿、或水果。


說明：
1. 以上兩種都是比較脆的口感，如果喜歡鬆軟的口感可自行增泡打粉和優格的用量，做出自己最喜愛的鬆餅口感。110g 是針對品諾鬆餅機所建議的量，鬆餅預拌粉的泡打粉建議添加用量上限為 2g，優格用量上限為 1T，超過我就覺得太鬆軟了，沒有 Waffle 應有的脆度。增加泡打粉或優格後，必須相對減少預拌粉用量，以免麵糊膨脹時溢出鬆餅機。
2. 由於不同廠牌植物奶粉的吸水程度不同，添加豆奶的量 90g〜110g 為建議值（如果像我一樣使用吸水力強的燕麥奶粉，豆奶就需添加至 110g），請自行嘗試調整。
3. 調出的麵糊必須要濃稠、落下時呈緩慢不間斷的粗線條，但持續落下的麵糊表面能夠呈水波紋慢慢消失。如果麵糊落下馬上消失表是太稀、落下會像緞帶層層折疊表是太濃了。
4. 這個鬆餅的配方不會很甜，可以淋糖漿。
5. 可以鬆餅預拌粉 100g，另外留10g 添加口味粉料，如可可、五穀粉、杏仁粉….等。
6. Waffle 鬆餅烤好時用電風扇強風吹散水氣，就會有外脆內鬆軟的口感。




鬆餅材料（Pancake 煎餅版）： （2人份；小圓形鬆餅6片）
1. 使用泡打粉及小蘇打粉：
鬆餅預拌粉 120g
無糖溫豆奶 90g〜110g
泡打粉 2g
小蘇打粉 2g
鹽 2g
融化的奶油 20g

2. 使用素蛋粉（ENER-G Egg Replacer）：
鬆餅預拌粉 120g
素蛋粉 4t 加 90ml 溫豆奶（3 個蛋的用量）打發至 180ml
溫豆奶 90g〜100g l
泡打粉 1g
小蘇打粉 2g
融化的奶油 20g

作法：
1. 不沾平底鍋以小火預熱 1 分鐘。
2. 預拌粉裝入打蛋器鋼盆中，加入其它材料拌勻。麵糊必須要濃稠、落下時呈不間斷的粗線條，但持續落下的麵糊能夠呈水波紋慢慢消失。如果麵糊落下馬上消失表是太稀、落下會像緞帶層層折疊表是太濃了。
3. 以尖嘴壺將麵糊倒入平底鍋中，落鍋的點不可以移動，待麵糊到理想的大小後停止，暫停 5 秒，這時底部會因為熱鍋迅速凝固，這時可再慢慢往上加倒一些麵糊，讓麵糊厚度增加而又不致於繼續往外擴散。
4. 蓋上鍋蓋以中小火煎。蓋鍋會讓麵糊表面也受熱形成半固體，待會翻面時麵糊才不會四濺。待麵糊中間起泡、觀察周圍一圈已凝固後，以果醬抹刀或派刀等尖薄器具從邊緣將鬆餅輕輕挑起，再用鍋鏟伸入將鬆餅整個鏟起翻面。直接用鍋鏟翻面很容易破壞鬆餅邊緣美麗的形狀。
5. 待另一面也煎成金黃色後，即可盛盤。淋上自己喜愛的糖漿及水果。


說明：
同 Waffle 2〜6。

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引用
留言 (19筆)
1.
大大您的鬆餅做起來好美味的感覺!照片很漂亮!真是用心良苦啊!
 
板主回覆:
真的不難哦！已經幫大家實驗完了，周末有空，也來試試看這道幸福早餐吧！
Lucy 於 Oct 14, 2009 留言 |
2.
好棒的一篇，趕緊收藏起來。(謝謝)
 
板主回覆:
麻糬也快試試看哦！
麻糬 於 Oct 18, 2009 留言 |
3.
忙了好久沒來妳這逛逛，哇！這一篇太重要了，可否給我連結到我部落格去？我現在烤箱封箱，只能做這個了，真是高興！沒有甜點的冬天好難熬！
對了，來此告訴妳我今天看到好事多的有機豆奶進貨囉！
 
板主回覆:
連吧！來我家請隨意不用客氣！
不用烤箱也可以做做慕斯類的派咩！不然只好捐錢給別人了.....
我也看到好市多豆奶了哦！已經搬一箱回來了！超高興！聽說之前是因為有機認證的新制度上路，所以讓它從架上消失了一陣子！感謝妳還記得幫我注意這件事 ^__^
Suyu 於 Nov 19, 2009 留言 |
4.
謝謝您的分享,對吃素又愛甜食的我非常有幫助!
 
板主回覆:
別客氣，很高興您喜歡！
路人 於 Nov 27, 2009 留言 |
5.
親愛的米姬花園星球你好：
我是yam天空女性網站的小編，覺得您的文章相當棒，因此將您的文章分享到
yam天空的女性社群網站HerCafe上
http://hercafe.yam.com/show.aspx?csn=5&cssn=27&asn=16311

預計今日到明日中午都會出現於首頁上
http://hercafe.yam.com/

若是您不願意做這樣的曝光與分享
也請告知小編
請於http://hercafe.yam.com/show.aspx?csn=5&cssn=27&asn=16311
下方留言告知

或寫信至小編信箱
hercafeadmin@yam.com

也歡迎你親自來HerCafe分享更多有趣的文章喔 :D
 
板主回覆:
連結請隨意，不用客氣啦！我有連進去看了，可是版面順序好像錯亂了捏
HerCafeEditor 於 Dec 2, 2009 留言 |
6.
Great - Visited here via 減碳風生活社... ^_^ Mai I use to URL(Vegan options@Tim) & how's the Eng(below via google) ? TIA!
---
Basic muffin ready-mixed powder materials: (1L/585g)
Low-gluten flour 280g
120g corn flour
Plant milk powder 85g (I used oat Joint well high calcium milk powder, generally organic supermarkets for sale.)
II-VI sugar 100g, beaten powdered sugar with the juice machine
Cinnamon 3 ~ 5g (according to personal preference, but adds a muffin become toffee color.)
Vanilla powder 10g

Note: If you use a pancake only fixed version, you can be baking powder / baking soda directly into ready-mix powder sufficient mixing.

Practices:
All classes will be mixed evenly sift flour, can be put into 1L sealed tank.
 
板主回覆:
No problem. Feel free to hyperlink my articles.
Ca@FB 於 Jan 7, 2010 留言 |
7.
想問米姬Pancake版本中的使用泡打粉，可否換成優格呢？另外一般優格和大豆優格都可替代吧？謝謝。^^
 
板主回覆:
1. 如果是鬆餅機，優格可以完全替代泡打粉；但如果是Pancake，使用優格可以減少泡打粉用量，但不能完全不用泡打粉，膨脹效果不好，做出來很難吃。這不是有沒有蛋的問題，如果含蛋的配方Pancake還是得用泡打粉，因為Pancake完全就是個難搞的傢伙，很適合用來練武。
2. 我覺得不想用泡打粉做Pancake的人，可以試試用小蘇打+醋的配方。要不就去買貴一點的有機非鋁系的泡打粉。
3. 可以替代，但是市售優格已含糖，甜度要自己調整，另外，現在牛都是吃抗生素和催乳素長大的，這些都會不折不扣進到奶裡，所已少吃為妙。可以買菌粉回家用豆奶自己做優格。
麻糬 於 Jan 7, 2010 留言 |
8.
不僅是連結啦，要請大大翻譯成英文的。^_^
 
CA@FB 於 Jan 8, 2010 留言 |
9.
您的鬆餅配方真的很好吃，已經當我家早餐二星期了，仍然沒吃膩，忍不住想向您道謝一下！
 
板主回覆:
其實我只覺得OK，沒想到大家都覺得好吃，害我有點受寵若驚。
吃了二星期啊？！好感動啊 (淚奔....)
cinn 於 Apr 10, 2010 留言 |
10.
很高興意外找到您的網頁 也很高興能學到很多! 感恩喔~~~ US也會繼續看下去的!!
 
板主回覆:
感謝您！希望能和更多人分享無蛋奶的健康蔬食！
us_guest 於 May 1, 2010 留言 |
11.
米姬：
我是湯師姐！對不起一直沒能同您聯繫一下！這學期末我有點忙，沒能在五月中來您聯繫。我們學校活動一堆的，想問您一下，下學期再邀請您來可以嗎？
真是抱歉喔！
湯師姐
 
板主回覆:
沒有關係的！ ^^ 剛好我最近也忙忘了！
湯師姐 於 Jun 5, 2010 留言 |
12.
你好阿~
因為一直找不到喜歡的鬆餅粉所以上網查資料
因緣際會下找到了您的部落格已看完了您自製的鬆餅粉
超級佩服><~
有空一定會試試看
想請問一點
因為我不是素食者
植物奶粉及植物奶油可以用動物性的替換嗎?
 
板主回覆:
抱歉我沒有試過所以不確定成品結果哦
阿侑 於 Nov 14, 2010 留言 |
13.
何謂豆奶?
 
板主回覆:
就是豆漿 ^^
Mella 於 Apr 7, 2011 留言 |
14.
我是用Vitantonio鬆餅機做甜甜圈鬆餅但為甚麼做好打開後都會扁掉溢出呢?
材料:
(一)低筋麵粉 2杯
(二)白細砂糖 1/3杯
(三)發糕粉 1 3/4 茶匙
(四)蘇打粉 1/2 茶匙
(五)鹽 1/4 茶匙
(六)融化無鹽奶油 3 茶匙
(七)溫全脂牛奶 1杯
(八)蛋 2



 
板主回覆:
抱歉我對含蛋食譜沒有研究...
cherry 於 Apr 26, 2011 留言 |
15.
你好,

謝謝你分享如此好的美食~

我想請問一下,基本鬆餅預拌粉中如果只固定使用一種煎餅版本，那麼泡打粉／蘇打粉各要直接加入多少克到基本預拌粉中???

謝謝你~

 
板主回覆:
110g的粉加0.5g-1g，所以585g的粉總共要
110g/585g x (0.5g~1g)
小蚊子 於 Jul 3, 2011 留言 |
16.
我是個懶媽媽~~這麼健康的鬆餅粉~能不能請您調好後~跟你購買呢??
 
板主回覆:
抱歉我沒有做販售
找個時間和小朋友一起動手做押~ ^^
ball 於 Aug 20, 2011 留言 |
17.
我照著你的食譜，配合家裡現有的材料做了點小改變，家裡的大人、小孩都喜歡喔!謝謝~也把這篇的link分享在我的部落格上，希望你不會介意~http://dsworkshop.blogspot.com/2011/08/20110824.html
 
Suesu 於 Aug 29, 2011 留言 |
18.
我照著你的食譜，配合家裡現有的材料做了點小改變，家裡的大人、小孩都喜歡喔!謝謝~也把這篇的link分享在我的部落格上，希望你不會介意~http://dsworkshop.blogspot.com/2011/08/20110824.html
 
Suesu 於 Aug 29, 2011 留言 |
19.
請問可以幫我做素食無蛋的鬆餅粉嗎?
感恩唷!
 
阿年 於 Nov 10, 2011 留言 |
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