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《蔬果實驗室》普羅旺斯燉蔬菜 | 主頁 | 《花園藥妝店》薰衣草甜橙紫草渲染皂串
June 3, 2009
《蔬果實驗室》三斤菠菜大作戰（2）義式起士菠菜洋芋麵疙瘩以文找文

如果冰箱甚麼蔬菜多到塞不下，拿來做義大利麵疙瘩準沒錯。


正統的義大利麵疙瘩（Gnocchi）是以特定的大量食材，和少量的麵粉揉成團，分切揉成細條、切成像芋園的小圓段，再用叉子壓扁而成。而煮熟後的義大利麵疙瘩，不論搭配紅醬或白醬都很好吃。不過熱愛「Q 勁十足」的麵食如刀削麵的我，並不很愛這種吃起來鬆鬆軟軟糊糊的口感，所以我的配方提高了麵粉的比例，也算是中西調合吧…

麵疙瘩麵糰材料：

 米氏 QQ 配方 標準配方
馬鈴薯300g  500g 
中筋麵粉150g  150g 
波菜葉片50g  50g
大豆起士50g  50g 
蒸馬鈴薯的水約 15ml --


馬鈴薯蘑菇白醬材料： （2 人份）
1. 植物性奶油 10g
2. 低筋麵粉 10g
3. 馬鈴薯 50g
4. 無糖豆漿 250ml
5. 橄欖油 1T
6. 洋菇 80g
7. 鹽 1/4t、
8. 混合義大利香料（迷迭、洋香菜、奧勒岡、羅勒）適量

麵包機麵疙瘩作法：
註：麵疙瘩並不需要許多「揉麵糰」的功夫，所以沒有麵包機以手揉勻也可，但菠菜葉則需先燙熟切碎；大豆起士也需軟化後壓成泥狀。）
1. 馬鈴薯去皮切小塊蒸 20 分鐘至軟。波菜切碎。大豆起士塊切碎、軟化。
2. 麵包機內放入所有麵糰材料攪拌至均勻無粉粒狀，若還是太乾則可再徐徐加入少許蒸煮馬鈴薯的水，讓麵糰攪至均勻、柔軟有彈性即可（約 15〜20 分鐘即可停機，不要過度攪拌以免出筋。）。


3. 將揉好的麵糰分切成數等份。


4. 每等份再搓成約 0.8 cm 長條狀，用刀分切成約 1.5 cm 小塊，均勻灑上麵粉以防沾黏。

 
▲我這人還真是有夠無聊，沒事捲甚麼「鱷魚蚊香」…..最後發現很難搞  ！還是最普通的「弓」字型最好切！

5. 鍋中煮滾水，加入少許鹽，一人份以 150g 義大利麵疙瘩放入煮至浮起來即可。撈起後在大盤中需一個個分開，以防止沾黏。



馬鈴薯蘑菇白醬作法：
6. 取蒸軟的馬鈴薯、豆奶以果汁機打勻。
7. 鍋中加熱融化奶油。將鍋離火，慢慢加入低粉炒勻。將鍋回至爐上，以小火加入作法 6 炒成均勻的白醬。
8. 另起鍋，以橄欖油炒香洋菇和馬鈴薯丁，以鹽和義大利香料調味，加入白醬拌勻。


9. 倒入煮好的麵疙瘩，使其均勻沾裹白醬即可成盤。

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留言 (4筆)
1.
好久沒在噗浪上看到妳啦!
跟嵐煙上次碰面又聊起你家恐怖怪客入侵的事，
找個機會或許大家可以來聚聚喔^_^
 
板主回覆:
最近比較忙，所以比較少坐在電腦前碎碎念，也沒空到處串大家的格子啦...金拍謝
還不就因為怪客入侵，冷氣機被我用封箱膠帶貼的亂七八糟
現在正頭疼怎麼把她 [開封]，所以到現在還沒開冷氣咧..... T__T
toracat0630 於 2009-06-03 10:15:47 留言 |
2.
有這母后真棒
 
板主回覆:
會嗎？我家的白老鼠可是常常抗議拒吃許多和預期不太一樣的失敗驚嚇的料理 T_T
jasonjc 於 2009-06-03 22:13:30 留言 |
3.
我還真沒想過可以用麵包機代工！真是好方法啊！學起來！謝啦！
 
板主回覆:
想想我的麵包機還真有點可憐....
我現在大概剩下司康餅一直攪不很成功，改天換妳來開發一下吧.... ^_^
suyu 於 2009-06-04 09:34:04 留言 |
4.
太棒惹~
我真想做這道料理..
一定超好吃的..

謝謝分享~
 
板主回覆:
戴口罩的貓馬麻：真的不難哦！動手試試看吧！
silentcat28 於 2009-06-19 02:17:16 留言 |
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