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《來喝下午茶》無蛋奶素蛋糕（３）披著巧克力皮的摩卡素蛋糕｜Egg Replacer 素蛋粉 | 主頁 | 《來喝下午茶》無蛋奶素蛋糕（２）經典怪奇蛋糕（Wacky Cake）｜咖啡素蛋糕｜蘇打粉搭配醋
July 20, 2009
汗），也一棒打醒我這篇寫了一半、拖了好久的素蛋粉（Egg Replacer，也稱代蛋粉）介紹文。如果要我票選本世紀在素食界最「神奇偉大」的食材發明，我一定把那一票投給素蛋粉。素蛋粉號稱能取代所有烘培食譜中含「蛋」的部分，因此不管是烤蛋糕、做蛋塔、派餡、鬆餅、餅乾、冰淇淋，它通通有辦法搞定。加上不含蛋奶、麩質，而且零卡路里，一盒
素蛋粉美國超市有機區和有機商店都有賣，可託友人帶。若您需要和我們一起團購，請至團購專區。
▲不需使用蛋，Egg Replacer 同樣能變出這些西點。
事實上，素蛋粉並不是最近的新產物，早在我還在美國當窮學生時，便由當地吃素的朋友得知了這款在素食圈幾乎是無人不知無人不曉的食材。不知怎麼，國外總是有許多吃這吃那個都過敏的人，因此比起台灣，包裝上標著大大的「No Dairy、Gluten Free」等不含蛋奶、麩質的產品滿街都是。素蛋粉最早也是基於這種市場需求而開發出來，久而久之另外還累積了一群草食動物的擁戴。
我所知的素蛋粉主要有兩大品牌：美國生產的 ENER-G Egg Replacer 以及 澳洲的 Orgran No Egg，這兩種共同的特色就是 — 台灣都很難買到！所以總是要拜託從國外回來的朋友順道帶回來。台灣人一般素蛋粉大多使用「乳清蛋白粉」，但乳清蛋白為乳酪製造的副產品，對於不吃乳製品的純素者、或對牛奶過敏的人而言，還是不適合哦！
除了取代蛋的「膨脹」作用之外，素蛋粉「號稱」可以取代烘培食譜中任何出現「蛋」配方，武功比起蘇打粉或泡打粉當然是「技高一籌」。因此不管是「全蛋」「蛋黃」「蛋白」，這些素蛋粉都有辦法以不同的調配比例擺平它；更神奇的是，就連食譜中的「打發蛋白」，素蛋粉加水調和後也可以依樣畫葫蘆「打發至硬挺」，真是令我嘖嘖稱奇。所以如果您吃「全素」或「不能吃蛋」，同時還想享有各種西式甜點的話，家中廚房絕對不能缺少這一盒超級神奇寶貝。
▲打發的 Egg Replacer 和蛋白霜簡直沒有兩樣。
 |  | ||
| ENER-G Egg Replacer | Orgran No Egg | ||
| 重量 | 16 oz／454g | 7 oz／200g | |
| 一盒等同之雞蛋量 | 等同 100 蛋 | 等同 66 蛋 | |
| 成份 | Potato starch, tapioca starch flour, leavening (calcium lactate [not derived from dairy], calcium carbonate, citric acid), sodium carboxymethylcellulose, methylcellulose. | Potato starch, tapioca starch flour, vegetable gum: methylcellulose, calcium carbonate, citric acid | |
| 馬鈴薯澱粉、木薯澱粉麵粉、發粉（乳酸鈣 [非奶製品]、碳酸鈣、檸檬酸）、羧甲基纖維素鈉、甲基纖維素。 | 馬鈴薯澱粉、木薯澱粉麵粉、植物膠（甲基纖維素）、碳酸鈣、檸檬酸。 | ||
| 產品特色 | 不含：麩質、小麥、酪蛋白、牛奶、雞蛋、酵母、大豆、堅果、低蛋白、米。 | 不含：麩質、小麥、牛奶、雞蛋、酵母、基因改造成分、大豆、蔗糖。 | |
| 使用方法（全蛋） | 1 1/2t 粉 + 2T 溫水打勻 | 1t 粉 + 2T 溫水打勻 | |
| 使用方法（蛋黃） | 1 1/2t 粉 + 1T 溫水打勻 | NA（包裝上未說明） | |
| 使用方法（打發蛋白） | 1 1/2t 粉 + 2T 溫水打至硬挺 | 2t 粉 + 1T 溫水打至硬挺 |
順帶一提，素蛋粉含了部分食品添加物，如甲基纖維素（methylcellulose）和羧甲基纖維素鈉（sodium carboxymethylcellulose）。甲基纖維是一種提煉自天然纖維素的纖維素衍生物，易溶於水，有良好的聚合性，廣泛用為各類食品的「增稠劑」，在食品添加物中，還算是「天然」的成份。
使用素蛋粉的好處是它在烘烤後，不會像蘇打或泡打粉一樣使西點變成「灰頭土臉」的顏色。因此若想要呈現「黃澄澄」的西點如蛋塔、原味蛋糕、鬆餅、起士蛋糕時，我才會請它出來效勞；若烤的是巧克力、咖啡、抹茶等有顏色的糕點、或只是要餡料「加熱會凝固」時，大可不必勞動它來幫忙了。
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1.
好厲害的東西！不知該不該考慮請美國的朋友幫我帶？又怕用慣之後沒了會很難過吧？
suyu
於 Jul 21, 2009 留言 |
2.
可以請問一個8吋的素糕需要的比例嗎？我也有兩盒一樣的，也是朋友從國外幫我帶回來（因為我也吃素），就是不會使用，不知道比例。可以給我詳細的比例嗎？
非常感謝！
非常感謝！
板主回覆:
請問您朋友給的是哪一種？ENER-G Egg Replacer 還是 Organ No Egg (這種我還沒開來用) ?
小君
於 Jul 23, 2009 留言 | 
3.
真是太酷了!
素蛋粉竟等於100個雞蛋
但竟然沒有卡路里那做出來的點心會甜嗎?
還是說做的時候要加糖嗎?
素蛋粉竟等於100個雞蛋
但竟然沒有卡路里那做出來的點心會甜嗎?
還是說做的時候要加糖嗎?
板主回覆:
做的時候當然要加糖啊! 就像普通的西點一樣。
jj62006t
於 Jul 28, 2009 留言 |
4.
麻麻說～她也好想要喔～台灣真的買不到嗎？？wow..wow...
板主回覆:
好像沒有固定在賣的ㄝ，因為知道的人也不多。
我們來做進口貿易吧....
Snow
於 Jul 28, 2009 留言 | 
5.
偶也想要 !
板主回覆:
沒問題! 拿罐罐來!
Jennifer Chuang
於 Jul 28, 2009 留言 |
6.
您好～想請教您素蛋粉的使用方式...
我只買的到Organ No Egg,
我手邊的海綿蛋糕(含蛋)食譜說需要"雞蛋3顆190公克",
因為3湯匙Organ No Egg+6湯匙溫水-沒有190公克,
所以我第一次試做時把Organ No Egg加水的總和增加到190公克
--結果沒有漲高,外觀都有熟,裡面也有烤熟沒沾粘,但是看起來很濕潤.
第二次試做,我沒增加只用3湯匙Organ No Egg+6湯匙溫水,
麵糊超乾粉類無法完全拌入,我加了一些水讓它能糊一些好拌一些.
--結果這次有漲高一些,但是跟前次一樣外觀熟,裡面熟沒沾粘,但是看起來很濕潤.
(除了這兩次,包含試做完全不含蛋的食譜也沒成功過...)
我其實是想為即將滿週歲的小孩烤素蛋糕,
我看到Organ No Egg無法分蛋黃出來製作,
食譜上生日蛋糕的蛋糕體戚風蛋糕得蛋黃蛋白分開打,
我沒辦法做,所以想用海綿蛋糕取代.
想請教您是不是用素蛋粉,一般的食譜材料比例需要有更改呢?
如果是,不知道比例該如何調整才行?
(我想做10吋的大小)
謝謝～
我只買的到Organ No Egg,
我手邊的海綿蛋糕(含蛋)食譜說需要"雞蛋3顆190公克",
因為3湯匙Organ No Egg+6湯匙溫水-沒有190公克,
所以我第一次試做時把Organ No Egg加水的總和增加到190公克
--結果沒有漲高,外觀都有熟,裡面也有烤熟沒沾粘,但是看起來很濕潤.
第二次試做,我沒增加只用3湯匙Organ No Egg+6湯匙溫水,
麵糊超乾粉類無法完全拌入,我加了一些水讓它能糊一些好拌一些.
--結果這次有漲高一些,但是跟前次一樣外觀熟,裡面熟沒沾粘,但是看起來很濕潤.
(除了這兩次,包含試做完全不含蛋的食譜也沒成功過...)
我其實是想為即將滿週歲的小孩烤素蛋糕,
我看到Organ No Egg無法分蛋黃出來製作,
食譜上生日蛋糕的蛋糕體戚風蛋糕得蛋黃蛋白分開打,
我沒辦法做,所以想用海綿蛋糕取代.
想請教您是不是用素蛋粉,一般的食譜材料比例需要有更改呢?
如果是,不知道比例該如何調整才行?
(我想做10吋的大小)
謝謝～
板主回覆:
1. 我看到妳的失敗狀況，應該是妳素蛋粉+溫水後沒有 [打發] 對吧？素蛋粉加水後，如果只用湯匙攪勻，蛋糕體是澎不起來的。
2. 如果妳要用素蛋粉來做含蛋食譜，應該看的是 [體積] 而非 [重量]。一般一個打過的蛋約 1/4C 的體積 (60ml)，但是素蛋粉只有30ml的溫水，意思就是妳混合了水和粉後，要用打蛋器 (我比較懶都用小果汁機)，把30ml的液體打到60ml的體積。而且必須加入前才打，否則消泡很快。
3. 妳在麵糊太乾時才添加水分，可能攪不動硬繳時讓麵糊出筋了，這樣也會影響膨脹度。
4. 素蛋糕和普通蛋糕不同，最好用中筋或高筋麵粉，低筋做出來會濕濕黏黏軟軟的
5. 光用素蛋粉無法做出 [海綿] 的效果，需要添加少量泡打粉和蘇打粉。
6. 乾濕料必須分兩盆做，最後乾料加入濕料輕輕拌勻，攪拌過度會出筋影響膨脹
7. 我沒有10吋的模，所以手邊只有8吋海綿的配方，妳用麵粉重量等比例增加即可: (只列舉粉和水分)
麵粉300g、素蛋粉 3 個蛋的量、豆奶 (180-200ml，視濃淡而定)、小蘇打粉 1t、泡打粉 1/2t
我想到的大概是這樣，如果有甚麼問題可再交流一下。您可以先用較小的模如6吋 (100g 麵粉) 來試做，成功後比例再等比增加，一下烤那麼大的難度會比較高而且失敗了也很浪費。
小肥比的媽咪
於 Aug 2, 2009 留言 |
7.
謝謝您 ^O^
您回答的好詳細喔
恩.好.我用6吋ㄉ烤模再繼續試試看
感恩～
您回答的好詳細喔
恩.好.我用6吋ㄉ烤模再繼續試試看
感恩～
板主回覆:
加油! 成功了要把妳美麗的蛋糕照片寄給我看優!
小肥比的媽咪
於 Aug 3, 2009 留言 |
8.
對不起,忘了詳細回答您說的 >_<...
1.是的,我第一次是用湯匙調勻而已,而且還用了冷水.第二次改用電動打蛋器+溫水,但是我不知道細砂糖加入的時間點為何,所以我一起加.
看到您提到乾料濕料要分開,是不是細砂糖要跟其他液體先調勻呢?
2.我打到看起來呈現膠狀就停手了.
所以必須打到成為兩倍大?
3.喔..原來是出筋了...
4.哈哈..我還特地跑去中國超市買低筋麵粉,原來不行呀...恩..好,我改用中筋. (ps.我們目前不住在台灣)
5.6.7.謝謝您提供的量,我現在就去試試看囉～
感恩～
1.是的,我第一次是用湯匙調勻而已,而且還用了冷水.第二次改用電動打蛋器+溫水,但是我不知道細砂糖加入的時間點為何,所以我一起加.
看到您提到乾料濕料要分開,是不是細砂糖要跟其他液體先調勻呢?
2.我打到看起來呈現膠狀就停手了.
所以必須打到成為兩倍大?
3.喔..原來是出筋了...
4.哈哈..我還特地跑去中國超市買低筋麵粉,原來不行呀...恩..好,我改用中筋. (ps.我們目前不住在台灣)
5.6.7.謝謝您提供的量,我現在就去試試看囉～
感恩～
板主回覆:
1. 乾料盆：除糖之外的乾料過篩
2. 濕料盆：先倒橄欖油-->加入糖粉拌勻 (我用貳砂糖打成糖粉比較好拌)-->打發素蛋粉加入快速打勻-->加入豆奶打勻
3. 乾料慢慢加入濕料，輕輕攪拌至勻。這時就不要打了，中高筋麵粉會出筋滴
6吋模用170度烤約20-25分就可以了。我做素蛋糕很少用到電動打蛋器的啦！不太需要，一根手動打蛋器就可以了。
小肥比的媽咪
於 Aug 4, 2009 留言 |
9.
米姬，妳這篇介紹文真的好專業，下次帶六盒NO EGG給妳，當作獎勵。
板主回覆:
甚麼！六盒？！
麥啦！我求妳了！這應該是最可怕的處罰吧..... >__<
月姐姐
於 Aug 5, 2009 留言 |
10.
謝謝米姬的鼓勵跟補充^_^
這一次素蛋液有打起來喔,真的很神奇像真的雞蛋,
不過最後還是沒成功,
烤出一個小火山了.
從您的補充我發現自己的步驟錯誤.
我素蛋液打好之後就把粉類加進去了,
看到泡泡迅速消失我才趕緊加入油/椰奶還有被煮溶的糖,
我手邊的食譜說油跟鮮奶（我改椰奶）要煮熱約50度,
所以我把糖一起加進去.
但是我煮太熱了,
加到素蛋液跟粉類的盆子時覺得粉有被燙熟的感覺.
（油跟奶-真的需要加熱嗎？）
我不敢拌太久,攪幾下就停手了.
然後我烤箱設太高到180度,
再次, 我手邊的食譜說"175度烤45分鐘",
我是30分鐘時去看了一下發現變小火山了才趕緊拿出來...
這次的蛋糕沒有出筋喔,
我切開來看,都有烤熟,只是裡面很多小空洞,
又再一次, 我手邊的食譜有提到說這是沒攪拌均勻的關係.
因為這次沒有太失敗,所以有留下來吃,
(其實也捨不得一直丟垃圾桶,好浪費...)
還真有印象中海綿蛋糕的味道,只不過很硬 >_<...哈
對了,我手邊的高筋麵粉都用完了,
現在都用中筋的,
請問如果用中筋的,小蘇打粉跟泡打粉的量需要減少嗎？
我目前住荷蘭,這裡中筋麵粉到處都買的到,
但是其他的都已經被分成烤餅乾/烤蛋糕/烤派/烤muffin...等類的自發麵粉,
除了我分不出來高/低筋的差別之外,
他們都有加發粉類的東西,還有杏仁/巧克力...等口味進去了,
所以不知道像這種的能不能跟素蛋粉配合.
我也還沒找到無糖的豆奶,所以都用椰奶取代.
我繼續試,再跟您說喔～
再次謝謝您 ^_^
這一次素蛋液有打起來喔,真的很神奇像真的雞蛋,
不過最後還是沒成功,
烤出一個小火山了.
從您的補充我發現自己的步驟錯誤.
我素蛋液打好之後就把粉類加進去了,
看到泡泡迅速消失我才趕緊加入油/椰奶還有被煮溶的糖,
我手邊的食譜說油跟鮮奶（我改椰奶）要煮熱約50度,
所以我把糖一起加進去.
但是我煮太熱了,
加到素蛋液跟粉類的盆子時覺得粉有被燙熟的感覺.
（油跟奶-真的需要加熱嗎？）
我不敢拌太久,攪幾下就停手了.
然後我烤箱設太高到180度,
再次, 我手邊的食譜說"175度烤45分鐘",
我是30分鐘時去看了一下發現變小火山了才趕緊拿出來...
這次的蛋糕沒有出筋喔,
我切開來看,都有烤熟,只是裡面很多小空洞,
又再一次, 我手邊的食譜有提到說這是沒攪拌均勻的關係.
因為這次沒有太失敗,所以有留下來吃,
(其實也捨不得一直丟垃圾桶,好浪費...)
還真有印象中海綿蛋糕的味道,只不過很硬 >_<...哈
對了,我手邊的高筋麵粉都用完了,
現在都用中筋的,
請問如果用中筋的,小蘇打粉跟泡打粉的量需要減少嗎？
我目前住荷蘭,這裡中筋麵粉到處都買的到,
但是其他的都已經被分成烤餅乾/烤蛋糕/烤派/烤muffin...等類的自發麵粉,
除了我分不出來高/低筋的差別之外,
他們都有加發粉類的東西,還有杏仁/巧克力...等口味進去了,
所以不知道像這種的能不能跟素蛋粉配合.
我也還沒找到無糖的豆奶,所以都用椰奶取代.
我繼續試,再跟您說喔～
再次謝謝您 ^_^
板主回覆:
1. 烤出小火山：應該是妳的溫度設得太高了。一般家用烤箱用 160~170 即可，六吋烤 20~25 分就可以了，妳的食譜 175度 烤 45分鐘應該是 8~9 吋的蛋糕。別忘了尺寸愈小時間要縮短哦。
2. 我是油和糖先拌；再加打發的素蛋液和豆奶。我是會都先溫過，但覺得50度太高了，素蛋液會凝固，因此妳加熱時只要用手指頭試試溫度，燙到不能忍受了就離火，這樣大概40度左右。
3. 很多小空洞應該是妳的麵糊太乾了，把空氣包進去了，可以增加豆奶改善。麵糊太乾也會讓蛋糕很硬，變成像麵包的樣子。
4. 我給妳的配方蘇打粉和泡打粉適用中筋，妳先試試口感，覺得沒有達到妳想要的膨度再往上加。
5. 可以用含糖豆奶呀，沒問題，把配方的糖量減少即可。
小肥比的媽咪
於 Aug 6, 2009 留言 |
11.
您好 第一次來到您花園逛真是驚喜!!
驚喜1)一看就知到您也是同修。
驚喜2)我最想學的素食烘焙，花園逛逛一定收獲滿滿，還請您多多指教。
謝謝您努力的推廣，好東西要和大家分享，想引用您此文章至我的"jerua*森林"部落格ok?
我是部落格的新手，上個月才開始我的初體驗，還是新鮮人，要跟大家多學學，我會常來逛花園哦!
驚喜1)一看就知到您也是同修。
驚喜2)我最想學的素食烘焙，花園逛逛一定收獲滿滿，還請您多多指教。
謝謝您努力的推廣，好東西要和大家分享，想引用您此文章至我的"jerua*森林"部落格ok?
我是部落格的新手，上個月才開始我的初體驗，還是新鮮人，要跟大家多學學，我會常來逛花園哦!
板主回覆:
這麼容易被識破嗎？想說我很低調了說 -__- |||
因為外面無蛋奶的西點真的很少，如果貪嘴，只好自己勤勞做。我也是自己實驗摸索，希望有更多的人動手，才能互相交流進步。您不嫌棄的話，歡迎妳常來喝茶聊天。
iris
於 Aug 7, 2009 留言 |
12.
米姬～～ 我成功了ㄝ ^o^ 真是太感謝您了！！！
我星期天（在我公婆家）依照您補充的步驟又試了一次,
這一次成功的平均的都漲起來了!
我這次沒有加熱油跟鮮奶(這次改鮮奶),
我婆婆幫我在拌油跟糖時覺得很乾不好拌,
我就請她把鮮奶也加進去一起拌,
然後拌勻了之後才慢慢的加到我打好的素蛋液內一起拌.
這次烤箱設170度左右（刻度是25度一格）,
20分鐘時我用筷子去試,
結果裡頭還很糊,
多等了10分鐘又試一次還有一點沾粘,
然後又等了4分鐘再試,沒沾粘才拿出來放涼.
這次對切來看,除了被我用筷子戳出來的幾個洞之外,
還有一些小氣泡存在,
不過吃起來有鬆軟了,
好感動喔..終於成功了...
明天我要用我們家的烤箱再烤一次看看,
如果也成功,我就要開始增加量用8吋的模烤烤看.
^_^
再次謝謝您喔～
我星期天（在我公婆家）依照您補充的步驟又試了一次,
這一次成功的平均的都漲起來了!
我這次沒有加熱油跟鮮奶(這次改鮮奶),
我婆婆幫我在拌油跟糖時覺得很乾不好拌,
我就請她把鮮奶也加進去一起拌,
然後拌勻了之後才慢慢的加到我打好的素蛋液內一起拌.
這次烤箱設170度左右（刻度是25度一格）,
20分鐘時我用筷子去試,
結果裡頭還很糊,
多等了10分鐘又試一次還有一點沾粘,
然後又等了4分鐘再試,沒沾粘才拿出來放涼.
這次對切來看,除了被我用筷子戳出來的幾個洞之外,
還有一些小氣泡存在,
不過吃起來有鬆軟了,
好感動喔..終於成功了...
明天我要用我們家的烤箱再烤一次看看,
如果也成功,我就要開始增加量用8吋的模烤烤看.
^_^
再次謝謝您喔～
板主回覆:
恩！恭喜妳終於成功了哦！為了妳我連夜把做法寫出來了！感謝妳這麼 [激勵] 我這個懶人，從來沒這麼勤勞爬文哩.... (汗)
每個烤箱的火力都不太一樣，可能我家那台跟我一樣，火氣比較大，不同的烤箱要多試幾次才能抓到剛好的溫度和時間。
其實用素蛋粉難度是有一點，不用素蛋粉也是有很多配方可以選用的。
小肥比的媽咪
於 Aug 11, 2009 留言 |
13.
米姬～～
真是不好意思害您熬夜了 -_-lll
我用我家的烤箱又再次烤出個小火山了 >_<...
唉..我想我家的也是個火氣大的啦..
這個週末要再烤烤看,
我想說改調160度來試試看囉～
真是不好意思害您熬夜了 -_-lll
我用我家的烤箱又再次烤出個小火山了 >_<...
唉..我想我家的也是個火氣大的啦..
這個週末要再烤烤看,
我想說改調160度來試試看囉～
板主回覆:
1. 是不是你的麵糊離上燈管很近，在表面很快就熟成固體時，內部的麵糊正是 [熱情澎拜] 所以會變成火山。如果這樣的話，可能降個 10 度也是會有火山的。
2. 麵糊受熱會向外對流，較小的模因為空間比較受限所以只能 [向上發展] 你可以試試烤10多分鐘後，烤箱門開小小把一張錫箔彎成倒 U 字形蓋在模上，讓熱氣從兩側而不是從上方直接加熱麵糊，這樣的素蛋糕就可以均勻向上脹大，表面上色也會比較漂亮均勻。
3. 其實蛋糕不都要裝飾？小火山一點也不影響蛋糕的美味，就直接修掉吃了它吧！ ^_^
小肥比的媽咪
於 Aug 14, 2009 留言 |
14.
唉..在看到米姬您的回覆之前,
我又烤出一個小火山了>_<...
我放下層耶,可能我的上燈管真的太強了.
而且只有中間漲高,
四周幾乎沒漲 >_<...
嗯..好,我下次烤一半時來用錫箔紙蓋住.
哈哈..是呀..如果再不成功,
我想我應該就是認命的烤小火山,
然後切掉它再裝飾..哈
我還剩兩個禮拜可以練習
除了烤素蛋糕,也要練習裝飾它.
以前想吃蛋糕,到素麵包店買就好,
一點都沒想到師傅們有多辛苦,
現在自己做,才發現到蛋糕師傅們真是辛苦又厲害呀～
都能把蛋糕弄的美美的,看起來又細緻又光滑,
我的,比牆壁還粗糙 >_<...
我又烤出一個小火山了>_<...
我放下層耶,可能我的上燈管真的太強了.
而且只有中間漲高,
四周幾乎沒漲 >_<...
嗯..好,我下次烤一半時來用錫箔紙蓋住.
哈哈..是呀..如果再不成功,
我想我應該就是認命的烤小火山,
然後切掉它再裝飾..哈
我還剩兩個禮拜可以練習
除了烤素蛋糕,也要練習裝飾它.
以前想吃蛋糕,到素麵包店買就好,
一點都沒想到師傅們有多辛苦,
現在自己做,才發現到蛋糕師傅們真是辛苦又厲害呀～
都能把蛋糕弄的美美的,看起來又細緻又光滑,
我的,比牆壁還粗糙 >_<...
板主回覆:
沒關係，熟能生巧，我家附近湖的魚不知吃了多少我失敗的蛋糕啦 >.<
我也覺得裝飾很難，所以都安慰自己說鮮奶油不健康，少吃為妙....
小肥比的媽咪
於 Aug 17, 2009 留言 |
15.
hi您好
家有對奶蛋過敏的小朋友
因此很感謝有這裡的資訊可以參考
我也想訂素蛋粉3包
另外
請教您有否可能完全不用泡打粉小蘇打粉
而做出鬆軟的口感
家有對奶蛋過敏的小朋友
因此很感謝有這裡的資訊可以參考
我也想訂素蛋粉3包
另外
請教您有否可能完全不用泡打粉小蘇打粉
而做出鬆軟的口感
板主回覆:
不吃奶蛋還是有許多替代品的，而且來自植物也更健康呢。
我之前有提過，素蛋粉最大的長處並非在膨脹，因此和雞蛋相比，我覺得它在取代『蛋白』的功能上比較弱，而和『全蛋』或『蛋黃』的功能比較類似。因此拿素蛋粉來做塔餡、布丁、餅乾、蛋奶醬這類的食材時，它的效果比較好；而拿來做蛋糕時，如果完全不用泡打或蘇打粉來協助膨脹，就算把素蛋粉像蛋白那樣打到濕性發泡，做出來的蛋糕雖然也會脹高，但高度大約只有1/2，而且會很黏---就像黑糖糕一樣。
許多人對蘇打粉很害怕，其實它對人體並沒有甚麼害處，你可以試試我介紹的醋加小蘇打那種配方的蛋糕，因為在化學作用完後，蛋糕是沒有小蘇打的。
反倒該少用的是泡打粉。你可以買非鋁系的泡打粉，台灣有些有機店可以買到 Gut & Gerne 德國有機泡打粉；而上面介紹的 ENER-G 也有出有機泡打粉，不過台灣就不好買了。
阿巨
於 Sep 2, 2009 留言 |
16.
Hello, visited here via 寫給林蒼生(星巴克TW總裁)的第二封信
http://blog.yam.com/enlightenment/article/23748034
I was touched by such efforts you Saints did & very appreciate your blog introduce this wonderful info.
Hence I immediate sent an email to the biggest superstore@Canada as follows:
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Hi,
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Hey, how about try "ready" some cakes no above materials? Then I'll buy them "each time" I visit your store & introduce them to most people I knew!
Regards.
Adam
p.s.
0. As you may knew: For the sake of "climate change", [Be Veg, Go Green] is the most efficient way to [Save our Planet: this Earth] ! ^_^
1. 關於蛋的用材，在成本的考量下，這篇文章值得參考：
http://blog.yam.com /migigarden/article/22191012
2. Comparison: e.g. Lots of stores@TW (cakes no "egg/milk")
http://www.lovinghut.com/tw/Loving_Hut_Bread_Agents.htm
3. No count-into friends, I've at least 7 vegan_relatives(&their families) moved Canada from Taiwan.
http://blog.yam.com/enlightenment/article/23748034
I was touched by such efforts you Saints did & very appreciate your blog introduce this wonderful info.
Hence I immediate sent an email to the biggest superstore@Canada as follows:
--- ---
Hi,
This is a customer who often visits your store & is very interested in most cakes your staffs cooked.
- Regrettably even look so delicious, all of them contain "egg or milk", both of them not belonged vegan.
Hey, how about try "ready" some cakes no above materials? Then I'll buy them "each time" I visit your store & introduce them to most people I knew!
Regards.
Adam
p.s.
0. As you may knew: For the sake of "climate change", [Be Veg, Go Green] is the most efficient way to [Save our Planet: this Earth] ! ^_^
1. 關於蛋的用材，在成本的考量下，這篇文章值得參考：
http://blog.yam.com /migigarden/article/22191012
2. Comparison: e.g. Lots of stores@TW (cakes no "egg/milk")
http://www.lovinghut.com/tw/Loving_Hut_Bread_Agents.htm
3. No count-into friends, I've at least 7 vegan_relatives(&their families) moved Canada from Taiwan.
板主回覆:
Thanks for your efforts in writing this letter.
It might be easlier to offer vegan meal in western countries. Hope Taiwan's Starbucks can offer vegan desserts and snacks one day. (However Taiwan's soymilk is not match with coffee... )
Adam
於 Sep 8, 2009 留言 |
17.
咦--不好意思，上次未能言明。
事實上所謂"the biggest superstore@Canada"
原為華人開的、橫跨東西兩岸好幾個分店
(進的貨，素食類很不少喔)。
因為生意紅火，前些日子被最大的超市連鎖店
高價收購--仍然委由華人管理、運作就是了。
是呀，西人開的也很多『純素』(vegan)唄！
http://sites.google.com/site/qy2011/4/krafts.jpg
像上圖(只拍攝所購買的五種，另有更多:)就是上個月底
某家更多店面之連鎖藥房的兩天特價品。
便宜(每一包約合NT$30)、新鮮、又好吃，而且完全不含蛋、奶呢 ！
事實上所謂"the biggest superstore@Canada"
原為華人開的、橫跨東西兩岸好幾個分店
(進的貨，素食類很不少喔)。
因為生意紅火，前些日子被最大的超市連鎖店
高價收購--仍然委由華人管理、運作就是了。
是呀，西人開的也很多『純素』(vegan)唄！
http://sites.google.com/site/qy2011/4/krafts.jpg
像上圖(只拍攝所購買的五種，另有更多:)就是上個月底
某家更多店面之連鎖藥房的兩天特價品。
便宜(每一包約合NT$30)、新鮮、又好吃，而且完全不含蛋、奶呢 ！
Adam
於 Sep 11, 2009 留言 |
18.
相信台灣一定很快就有人進口這個純素的素但粉了.
今年我的新希望之一就是學會作素蛋糕,不過現在只是鬆餅程度.既然新加坡有再賣素但粉,就來做做看.
Jenny
今年我的新希望之一就是學會作素蛋糕,不過現在只是鬆餅程度.既然新加坡有再賣素但粉,就來做做看.
Jenny
板主回覆:
是呀！妳最幸福了！我們都還要去跟國外鄰居訂哩
jt
於 Jan 13, 2010 留言 |
19.
澳洲師姐給我的是右邊那種，
可是要替代蛋黃（那裡寫NA）是什麼意思啊？
有這種東西真好耶！
可是要替代蛋黃（那裡寫NA）是什麼意思啊？
有這種東西真好耶！
板主回覆:
NA=Not Available，因為他包裝盒沒有寫蛋黃替代量。妳可以學左邊，用全蛋水量的一半試試看
企鵝
於 Feb 8, 2010 留言 |
20.
我也想訂購素蛋粉(各一包)..請問還有機會嗎? Please let me know, thanks!
板主回覆:
因為香港代理商一直沒貨，我暫時停止團購了，連第二團的貨可能都到不了
我第一批團購有多買，目前分得剩下兩盒可以分，如果有需要請留言，分完就沒了！
Jane
於 Mar 8, 2010 留言 |
21.
你好，我今年想學糕餅料理，請問還能跟您訂素蛋粉嗎？謝謝喔！
板主回覆:
因為香港代理商一直沒貨，我暫時停止團購了，連第二團的貨可能都到不了
我第一批團購有多買，目前分得剩下兩盒可以分，如果有需要請留言，分完就沒了！
nenle
於 Mar 14, 2010 留言 |
22.
Hi米 姬;您好!
很高興得知有素蛋粉此材料,我一直也推廣素點心,不知可否割愛賣一包?無限感激.
靜待好消息.
很高興得知有素蛋粉此材料,我一直也推廣素點心,不知可否割愛賣一包?無限感激.
靜待好消息.
板主回覆:
啊！妳搶到最後一盒
其他的朋友，沒有嚕！
Alice
於 Mar 17, 2010 留言 |
23.
請問我最近想買烤箱米姬可以推薦一下烤箱嘛?
我不太會選烤箱，查很久還是很怕買錯亂花錢這樣..
大概可以烤出像你這裡分享那麼美味的食物就好了ww
謝謝哦!!!
我不太會選烤箱，查很久還是很怕買錯亂花錢這樣..
大概可以烤出像你這裡分享那麼美味的食物就好了ww
謝謝哦!!!
板主回覆:
PIYAN：我家有大台的也有小台的，但是我用的不見得適合妳啊！妳要先想好妳最常會烤甚麼東西，如果只是一般三餐的料理就不用買太大浪費電，如果很常做西點最好選能控制上下火溫度的，空間也不能太小會燒焦；烤的分量也有差，如果妳要做麵包勢必也要買大台一點的；當然還有妳的預算上限，家用烤箱有國民機2,3千的，也有好一點 5,6 千的，也有高檔 7,8千的，這些需求都想好了，這樣我才能幫妳建議哦！
PIYAN
於 Mar 17, 2010 留言 |
24.
謝謝你用心幫我回答哦!!!ww
我是要做西點用的，還有要做麵包所以需要大台一點的，
我大概預算3千左右吧!!
是想烤一些東西給家人吃的，還有做給自己饞嘴用的wwww(笑)
請米姬幫我建議哦!!!謝謝你^0^
我是要做西點用的，還有要做麵包所以需要大台一點的，
我大概預算3千左右吧!!
是想烤一些東西給家人吃的，還有做給自己饞嘴用的wwww(笑)
請米姬幫我建議哦!!!謝謝你^0^
板主回覆:
妳要的可能需要 25L以上的
5000以下的價位通常沒有辦法分別調上下火溫度哦，溫度也不均，烤西點就會需要一直在旁邊注意要轉烤盤或蓋錫箔紙的
所以以妳的預算，其實電器行或賣場挑一台妳喜歡的就好，功能上其實都差不多的
好像常常有人問我烤箱的事，我就一次寫完供大家參考吧
✿<3000 本土品牌像尚X堂、勳X、都有超大容量的，可是我覺得太醜，買不下去，大同有台TMO-V23B、25L白色比較能看的
聲寶的烤箱相對就美多了，我如果預算3000可能會買大同 25L TMO-V23B或聲寶 23L的: KZ-PA23C，
但畢竟我沒有用過，妳可以去搜尋看看這兩台評價如何
✿5000-7000 5000以上的機種基本上開始都可以分別調上下火溫度了，而且低溫有的可以到40以下，可直接當發酵箱使用
這個價位區間的代表大概就是烘王了….. 他有兩款，我本來要買他那台底盤會旋轉的，但莫名其妙的買了一台肖想很久的 Kaiser -___- |||
✿7000-8000
這個價位區間的代表大概就是 Dr.Goods (43L)、Kaiser (42L) 這兩款了，42L空間約為半盤。我家是Kaiser 的
PIYAN
於 Mar 18, 2010 留言 |
25.
你好，請問還能跟您訂素蛋粉嗎？謝謝您喔！
板主回覆:
不好意思這麼慢才回覆您
因為目前無法從香港訂貨，因此目前這一團我改從美國訂。如果過程一切順利我會再開放團購，請您過一周回來看看。
una
於 Mar 26, 2010 留言 |
26.
請問在製作中素蛋粉的用量跟雞蛋一樣嗎?? 謝謝
板主回覆:
素蛋糕類以外的可以一樣，但蛋糕類的食譜，不適用於蛋量極多的配方 (有的蛋糕配方多到 7.8 個蛋就不適合) 就算是 9-10 吋蛋糕，素蛋粉一般很少用到超過3個蛋用量，用多了適得其反，會變成濕濕黏黏的。蛋糕類我還是建議照著原本就是用Egg Replacer 素蛋粉的食譜來做會比較保險，直接去替代含蛋的蛋糕食譜，要繳一些學費才能拿捏到恰到好處
Antique
於 Jun 25, 2010 留言 |
27.
請問親愛的水水~有試過原本有含蛋配方的麵包 加入素蛋粉嗎??
因為我最近托了阿姨從紐西蘭幫我帶回跟你一樣的素蛋粉
媽媽吃素不吃蛋~有幾款麵包食品含蛋想添加試看看
不知道可否這樣子嘗試所以想請教您~
因為我最近托了阿姨從紐西蘭幫我帶回跟你一樣的素蛋粉
媽媽吃素不吃蛋~有幾款麵包食品含蛋想添加試看看
不知道可否這樣子嘗試所以想請教您~
板主回覆:
麵包完全不需要加素蛋粉，把他留著做蛋糕吧
不過蛋的液體量要用等量的液體取代，不然面團會太乾哦
aki
於 Sep 18, 2010 留言 |
28.
請問什麼時候才會再開"素蛋粉"的團購?
linkey
於 Mar 8, 2011 留言 |
29.
此篇為私密留言
kiwi
於 Mar 19, 2011 留言 |
30.
你好~~
不知道可不可以跟你買少許的素蛋粉或是還有沒有團購?^^~~我跟一些朋友做素糕用看看
不知道可不可以跟你買少許的素蛋粉或是還有沒有團購?^^~~我跟一些朋友做素糕用看看
津津
於 Apr 11, 2011 留言 |
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