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《今日大素情》氣候變遷紀錄片《愚蠢的年代》（Age of Stupid） | 主頁 | 《這些新鮮事》Tofutti 無蛋奶奶油乳酪（Tofutti "Better Than Cream Cheese"）｜義式香草番茄麵包
August 27, 2009
我這裡介紹的無蛋奶素起士蛋糕，是我從網路上流傳最廣、最簡單的經典配方改良來的「低糖低油」版本，成功機率非常高。被我烤壞餵魚的素蛋糕多到可以繞工作檯一圈了，可這個起士蛋糕我第一次試就ＯＫ！因此就算烘培新手，也可以試試看。
經典無蛋奶素起士蛋糕（使用 Tofutti "Better Than Cream Cheese" 大豆奶油乳酪及 ENER-G "Egg Replacer" 素蛋粉）
材料： （6 吋）
底部派殼
1. 消化餅乾 6 片（120g）
2. 植物性奶油 40g，軟化。
奶油起士餡料
3. 大豆奶油乳酪（Tofutti Better Than Cream Cheese）（這是甚麼）250g，軟化。
4. 素蛋粉（ENER-G Egg Replacer）（這是甚麼）4.5t 及 溫水 90ml （取代 3 個蛋的用量）（若無素蛋粉，可用 玉米粉 1.5T 和 水 65ml 攪勻取代）（註）
5. 白砂糖 70g
6. 檸檬 1/2 個榨汁、過濾果肉纖維
7. 香草粉 1g
裝飾及淋醬
8. 覆盆子莓 12oz（340g）
9. 白砂糖 150g
10. 果凍粉 （我用永馨創意膠凍粉）2t
11. 薄荷葉 6 片
註：使用玉米粉來代替素蛋粉的口感會稍微遜色，吃起來較膩；素蛋粉做出來的起士蛋糕口感會較為鬆發而有層次
作法：
底部派殼
1. 將烤模內鋪上烘培紙備用。烤箱預熱 175°C。
2. 消化餅乾裝入塑膠袋中，以桿麵棍敲碎、碾成細粉。
3. 將壓碎的餅干，加入軟化的奶油，用裝餅乾的塑膠袋套住手抓勻。
4. 將餅干團鋪在烤模的底部，用底部平的馬克杯壓成平整均厚的底層。
5. 以
起士內餡
6. 烤盤倒入水 350ml，放進烤箱。烤箱預熱 175°C。
7. 將奶油起士切小塊放入攪拌缸，以電動打蛋器中速打散。
8. 將砂糖分數次加入攪拌缸，打勻。
9. 素蛋粉加溫水打至鬆發，分數次加入攪拌缸打勻；每加入素蛋液，必須先完全打均勻才可繼續倒入其它的素蛋液打。
10. 加入檸檬汁及香草粉，繼續打至光滑均勻如美乃滋狀即可。
11. 把（10）倒入（5）烤模裡，並將表面抹勻。烤箱內有水的烤盤上置網架，蒸烤 40〜45分。
12. 烤好後將起士蛋糕留在烤箱內，烤箱門稍稍打開，將蛋糕靜置在烤箱內三小時，待其慢慢冷卻。
13. 待起士蛋糕涼了之後，把蛋糕連同烤模移至冰箱內，冰至少 6 小時取出脫模，以覆盆子莓及薄荷葉裝飾。
註：如果不繼續做以下淋醬、僅做起士蛋糕的話，可在蛋糕快烤好時移去烤箱內水盤，乾烤 10 分鐘，蛋糕表皮就會上一層漂亮的金黃色。
覆盆子莓淋醬
14.. 將覆盆子莓裝入濾水盆中，漂洗數次（千萬別用手抓洗，會爛哦），晾乾。
15. 將覆盆子莓留下
16. 將覆盆子莓果實、果汁、糖一齊倒入鍋中煮滾，撈去表面泡沫，轉小火。
17. 將果醬小火煮約 20分鐘後，加入果凍粉攪勻，再繼續熬煮約 5 分鐘並持續撈除表面浮渣，至開始呈現濃稠狀即可熄火。
18. 將淋醬裝入罐中，放涼後冰入冰箱，搭配起士蛋糕食用。
1.
月姐姐
於 2009-08-27 23:41:38 留言 |
2.
我也用tofutti做過cheese cake
是加麵粉、沒有用素蛋粉
就沒有那種澎澎的樣子
不過還是蠻好吃的 ^^
是加麵粉、沒有用素蛋粉
就沒有那種澎澎的樣子
不過還是蠻好吃的 ^^
板主回覆:
呵對呀，為了幫沒有素蛋粉的人實驗，我有一次還特別烤了一個....
美味不變，只是比較不澎、口感比較油膩而已。不過我是用玉米粉，打的時候比較不會出筋。
上頭那個覆盆子莓淋醬其實也不必....我是為了慶祝新竹好市多開幕才發瘋跑去買一大盒的。
妳都不知道，那盒覆盆子莓的成本比蛋糕還貴，我真的是頭殼壞去....(心淌血中)
Belito
於 2009-08-28 05:51:25 留言 | 
3.
此篇為私密留言
wendy
於 2009-08-28 12:00:23 留言 | 
4.
你的蛋糕為免也太誇張的好吃了啦!
還有你的ratatouille,那道燉菜感覺剛上菜,好新鮮樣子
這些都是你在賣西可學的嗎?
Bon appetit!
還有你的ratatouille,那道燉菜感覺剛上菜,好新鮮樣子
這些都是你在賣西可學的嗎?
Bon appetit!
板主回覆:
馬西可是我家公主的藝名啦....
可惜我沒有在法國住過，其實我也想去學點正規的西點，別老是在家瞎搞；只可惜素食就算想學也沒人教，更別說無蛋奶素食了！所以，就繼續在家胡搞中.....
法國慶
於 2009-10-22 15:03:49 留言 |
5.
我之前也有想過去法國學廚藝,像什麼藍帶,什麼保羅波歸思
不過後來真的去了法國,想試看看當天才小廚師的夢想
像空氣一下,呼 什麼都不見了
你會看法文嗎 法文好像個叫 mariton的網站
我法國室友說照著食譜做 就能做出好多像"正統"的法國菜
你拍的照片很可口,我有問我做設計的朋友,你拍的也未免太好了
有空我也要來試試看你的食譜 真是太誘人了
不過後來真的去了法國,想試看看當天才小廚師的夢想
像空氣一下,呼 什麼都不見了
你會看法文嗎 法文好像個叫 mariton的網站
我法國室友說照著食譜做 就能做出好多像"正統"的法國菜
你拍的照片很可口,我有問我做設計的朋友,你拍的也未免太好了
有空我也要來試試看你的食譜 真是太誘人了
板主回覆:
怎麼會像空氣ㄧ樣，至少也要把有名的 [法式蔬食] 給它吃一圈，不是說 [凡吃過必留痕跡] ㄇ....
不過我對法國餐廳的素食餐印象非常之不好。我在法國時，每次在餐廳問有沒有素食，老法就端ㄧ盤沙拉灑ㄧ些起士給偶；問他們 [有沒有沙拉以外的素食]，他們就端 omelet 給偶。收盤子時看我一口都沒吃，問說 [不好吃嗎]？我說 [我剛有說我不吃蛋耶！] 然後他們才恍然大悟的說 [喔對吼！omelet 就是蛋捲耶！] (拜託....下次可能還會端蛋糕或布丁給我也不ㄧ定)
我不會看法文，不過也無妨，現在 google 可以看外星文網站像看中文ㄧ樣溜呢
我很懶，從小就討厭看 [字很多] 的東東，所以食譜是用看 [照片] ，不看 [做法] 的，除非像台灣小吃的鼠鼳粿，完全看不出是個啥碗糕。不過你說的網站，我進去沒看到甚麼吃的耶。
法國慶
於 2009-10-23 01:22:41 留言 |
6.
YOYO,我回家再confirm一下網址給你哦
法國慶
於 2009-10-26 17:39:38 留言 |
7.
http://www.marmiton.org/ 是這個唷
板主回覆:
感恩呢！有英文版哦！不過它的食譜....怎麼都沒圖片啊 (懶得讀英文的人洩氣中.....)
法國慶
於 2009-10-27 12:17:44 留言 |
8.
板主你好
請問新鮮的覆盆子是去哪買的阿？
謝謝
請問新鮮的覆盆子是去哪買的阿？
謝謝
板主回覆:
美系大超市如Costo, Jasons 都有賣哦！不過因為是進口，所以是季節性產品，美國進的通常台灣夏天才買得到，冬天比較少；冬天的話有時候可以買到澳洲進口的。
hunterd
於 2009-11-08 21:11:15 留言 |
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新竹什麼地方可以買到植物性奶油呢？我上次回去，到處都買不到ㄝ。
妳覺得Tofutti Cream Cheese可以做輕乳酪蛋糕嗎？