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October 9, 2009
《來喝下午茶》Orgran 純素蘋果肉桂鬆餅粉｜如何煎出又圓又厚的鬆餅（Pancake）以文找文

我破天荒來高檔超市本來是要找 Mushed Potato 粉的，可是突然看到架上的這盒 Orgran 蘋果肉桂鬆餅粉，「肉桂米姬」眼中頓時發出萬丈光芒。

和 ENER-G 類似，Orgran 旗下的產品清一色為無蛋奶、無麩質、無一堆過敏原的 Vegan 純素產品。不過能在新竹這種蠻荒地帶看到這個牌子，還真是令人一掬感動之淚。


這一盒鬆餅預拌粉並不大，375g 的粉大概只有 6 人份，小家庭大概吃 2 天就沒了，格局還真有點小。用法和普通鬆餅粉沒甚麼差別，將預拌粉加上液體植物奶輕輕攪勻成光滑濃稠的麵糊即可使用，更特別的是而麵糊中居然還有「真的」蘋果顆粒。如果有素蛋粉的人，可以添加，不過不加也無妨，膨脹程度還不錯。


▲鬆餅粉「不含」的東西還真不少，洋洋灑灑列了快 10 項。因此除了吃純素的人之外，就算最特別過敏體質的人也能食用。

不過這盒粉份量雖小，價格可不小，小小一盒就要 180 大洋，換成麵粉可以買個 4-5 公斤，足足可以做出 50人份的鬆餅。所以人千萬不能懶惰，鬆餅粉….還是自己調吧！

Orgran Gluten Free Apple & Cinnamon Pancake Mix
哪裡買：新竹遠百 Jasons .超市
幾多錢：$180/375g


鬆餅煎得又圓又厚的方法：
1. 不沾平底鍋以小火預熱 1 分鐘。
2. 尖嘴壺內倒入濕料拌勻，篩入預拌粉拌勻至無粉粒即停，不要過度攪拌。麵糊必須要濃稠、落下時呈緩慢不間斷的粗線條，但持續落下的麵糊能夠呈水波紋慢慢消失。如果麵糊落下馬上消失表是太稀、落下會像緞帶層層折疊表是太濃了。
3. 以尖嘴壺將麵糊倒入平底鍋中，落鍋的點不可以移動，待麵糊到理想的大小後停止，暫停 5 秒，這時底部會因為熱鍋迅速凝固，這時可再慢慢往上加倒一些麵糊，讓麵糊厚度增加而又不致於繼續往外擴散。
4. 蓋上鍋蓋以中小火煎。蓋鍋會讓麵糊表面也受熱形成半固體，待會翻面時麵糊才不會四濺。待麵糊中間起泡、觀察周圍一圈已凝固後，以果醬抹刀或派刀等尖薄器具從邊緣將鬆餅輕輕挑起，再用鍋鏟伸入將鬆餅整個鏟起翻面。直接用鍋鏟翻面很容易破壞鬆餅邊緣美麗的形狀。
5. 待另一面也煎成金黃色後，即可盛盤。淋上自己喜愛的鮮奶油、糖漿、或水果。


▼▲看似容易，可是我覺得要把 Pancake 煎得漂亮真的不簡單。被我煎壞的餅真的是不記其數，只有多繳點材料費、多加練習，終有一天會抓到訣竅的。

▲還有甚麼比早晨的一盤鬆餅配上一杯香醇的咖啡，更能把人從床上呼喚起來呢？

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留言 (1筆)
1.
味道如何啊？
我吃過一些gluten-free的餅乾
好像會少了點黏稠感...
 
板主回覆:
如果甚麼都不加只加水，做出的鬆餅會有點乾沙沙的，所以要加溶化的植物奶油，口感就會好很多。
Belito 於 2009-10-11 07:15:50 留言 |
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