June 18, 2009
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跟著阿基師的腳步一起來做泡菜煎餃，前陣子去costo買了一盒好吃的泡菜
把剩下放在冷凍庫的泡菜混合一點點絞肉用力抓抓就成了夠味的煎餃餡!!
泡菜本身味道很重，所以不需要加調味料囉!! 做泡菜煎餃的秘訣就是阿基師有交待，
絞肉不能比泡菜多，要吃泡菜味，不能讓豬味強了風頭，一定要加薑泥，蔥花可就可有可無
泡菜餡有點少，利用多的水餃皮做成韭菜餃子了 !!
餡料和韭菜盒子一樣，泡過水的粉絲加上蝦米爆香混合散蛋和韭菜，鹽和胡椒粉
煎餃要先把皮桿大張一點，包起來的時候左右收口要下壓，和水餃有點不同
煎餃的麵粉水也是關鍵之一，如果有泡菜擠出的原汁不要浪費
把太白粉:水(泡菜水)=1:10調合(小湯匙計算)是最佳比例，用泡菜水更能使這煎餃更有香
應該要用平底鍋才方便，第一次煎的時候可惜了泡菜水，底部有點燒焦=='''
既然都燒焦了就懶的拍照了!!
蕃茄韭菜水餃倒是不錯，因為冬粉很有飽足感，只不過包冬粉的水餃
要包緊一點，煮的時候若破掉，那就遭了，一整個變冬粉湯了
繼上次香噴噴的燒焦煎餃失敗後，另起爐灶再試一次果然順利多了
不過水與麵粉的比例我還是偷偷又加了兩瓢水，不會太濃稠，雖然
沒有像加泡菜水那麼香
應該要有像那片脆脆的麵衣才好吃，不過應該要比上圖再金黃一點才會香
這鍋我怕又像上次那樣燒焦，提早起鍋以測安全!!
上一次的水餃
產地直送x素材=水餃
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