成小山的．貓．食．遊．記。

座落在內湖舊式別墅區內，都是獨棟別墅街的這間經營地很「私人」的餐廳，幾乎是只有饕客或是老朋友才知道，擁有法國藍帶廚師執照的老闆說，他的顧客幾乎都是熟人，鮮少節目與雜誌介紹，是因為他不希望有太多人光臨，影響到品質，不過像這樣的話我已經聽多了，就讓美食來說話吧！









雖然我愛吃美食，但因為沒車沒錢，所以是不會為了美食天南地北到處跑，畢竟我終究是個懶人，因緣際會今天來到這個歐式餐坊，是因為讀了一些網友的食記，但大部分的食記都沒有讚賞的很用力，我想還是因為價格的問題吧！今天，和朋友吃了一頓，就花了我兩張小朋友，確實有點給它小心痛！


而看了網友的食記，既然沒有很用力讚賞，為何我還是跑來吃呢？那就是衝著「藍帶廚師」以及「開在別墅區」的怪地方，這兩點，讓我想看看到底有多特別、多專業、多好吃，一到餐廳時，就被餐廳雅緻的氛圍所吸引，沒有特別豪華或美麗，只是簡單、優雅的陳設，我坐下來等著朋友的時候，就開始研究左邊的畫作，最後在主廚的解釋下才知道，這幅畫是他10歲的小孩畫的，頓時覺得廚師超級幸福的，因為住在這樣環境清幽的住宅區內，每天服務不超過十桌的顧客，老婆也能協助自己烹調，加上還有如此藝術感的孩子，人生何求了呢？主廚Alain聽到我這樣說笑了一下。






其實在此我建議，荷包太小或者想要吃個飽飽的人，不要光臨這間店，因為它的量與價格，可能會超乎你的想像，當我在餐間聊到，於加拿大的法國餐廳品嚐時，吃到的餐前麵包是冷麵包的時候，Alain立即反駁說，在法國的高級餐廳，通常給予30~40歐元以下的餐點，都是給予冷麵包，除非約70~100歐元已上的餐點，才會給予熱麵包，所以並非法國餐廳不專業，而且大部分的外國人，都已經習慣吃冷麵包了。


也許是風俗民情不同，不過我並不同意這項理論，即便它是法國的傳統，都讓我覺得很「勢利」，雖然開店就是要賺錢，越高的餐點價格獲得越好的餐點，這是正常的，但是即便是不昂貴的餐點，能注入更多情感與關注，能讓吃到的人更感動，當然Alain也說，他知道台灣人在品嚐外國食物，不習慣冷湯與冷麵包的吃法，所以他特別將麵包弄熱，而說到這個麵包，Alain更是滔滔不絕，他說當時到法國學藝，因為麵包與餐點的證照，是同個時間研習考試的，他無法一個人變出四隻手，只好請太太幫忙考麵包證照，後來店內的麵包，都是由身兼麵包師傅與服務生的太太，一手製成的；他興奮的說著，這個麵包，可不是普通的麵包，是由特別的菌種發酵十個小時所製成的，為了讓顧客吃到完美的麵包，他們還特別先考八分熟，待顧客上門時，再烤到全熟，我不知道這樣的烤法會不會奇怪，事實上他們的餐前麵包特別的有嚼勁，但是麵包纖維巴的很緊，不知道是否是因為兩次烤法的關係，麵包內部的口感並非鬆軟，而是結實，Alain說他特別嚴選某一號的麥子，他說那個麥子所製出來的麵包，在他認為是完美的。





接著，就是沙拉登場，這間店的沙拉與湯，你只能選一樣，如果想要吃個實惠的人，可能在此就要不開心了，老闆提到是因為沙拉與湯的纖維質豐富，攝取一樣就夠了，我在想可能是關於成本的問題，這個問題很慘忍而現實，雖然我討厭昂貴的美食，因為我不是有錢人，而且大部分昂貴的美食都不一定好吃時，為何要屈就昂貴呢？其實台灣有很多低價的美食可以選擇，當然只要擔任老闆的人，一定會不以為意，想告訴你一分錢一分貨，其實這就是現實與夢幻間，要拿捏的準則，你的作品要訂什麼價格，利潤合理嗎？那個價格要讓人覺得不誇張、但也不便宜，既要吸引人、又不能嚇倒人，讓愛美食的人，偶爾可以犒賞自己來一回，不過話說回來，如果你常上高級餐廳，Alain的餐廳根本不會讓你覺得貴。


再來說說我們點的凱薩沙拉吧！Alain運用了橄欖油與檸檬，加上獨門祕方才能製做出乳化感的醬汁，Alain說製作這樣的凱薩沙拉很費時且需要一點祕訣，雖然那個祕訣聽到時會很簡單，但是看似簡單的東西做起來很不簡單，繞口令很久Alain還是沒提到祕方，既然說是祕訣了當然也不會讓我知道，不過凱薩沙拉因為檸檬與橄欖油的融合，確實有了不同的口感，如果你吃慣了一般有加奶油的凱薩沙拉，你可能不習慣Alain這種清爽的凱薩沙拉，總之，吃完沙拉後重頭戲上場了。





我與朋友，點了天使麵與當季才有的墨魚麵，主廚先將口味比較淡、層次較多的天使麵端上桌，且貼心的幫我們分裝，盤飾更是不馬乎，兩個人剛剛好可以吃到彼此點的餐點，感覺很貼心；天使麵是我建議初次到訪的人都一定要吃的美食，第一他在店裡的價格不算昂貴，第二，他是那種你吃過不會忘記的美食；主廚在盤飾間，運用了大量的蘑菇醬，我不確定我吃到的是否為蘑菇，總之那帶點酸、甜，還有菇的鮮香，加上香料與纖細的天使麵條，口感層層豐富，讓人吃了覺得欲罷不能很想罵主廚實在給太少了，我開玩笑的跟Alain說，在天使麵與墨魚麵間，我比較喜歡天使麵，此時Alain卻跳出來反駁。


他的意見是，天使麵與墨魚麵是不同層次，他說我可以將他的天使麵與其他店的天使麵比較，也可以將墨魚麵跟其他店的墨魚麵比較，不過不能把他的天使與墨魚放在一起比較，因為做法、調味，還有想表現的東西都不一樣，這樣比較不公平。


身為水瓶座的Alain其實很固執，我在此就看出來，我想大部分製作藝術相關的人都難免固執，因為我遇過太多，而我本身在我的工作上，卻然也很固執，所以我知道他Care的東西，只是因為墨魚麵口味較重，確實好吃，但淡口味的天使麵，因為清淡充滿的豐富的層次感，讓你一吃難忘；就像有些食物確實讓你覺得很好吃，但是有一種食物，讓你吃完了記憶深刻，且永遠難忘懷的美食，天使麵屬於後者，就連我幾日後再打網誌時，口齒都彷彿還記憶著天使麵充滿層次與跳動感的美味。





接著，再兩大主食的麵表演完後，就是餐後咖啡嚕！店裡沒有甜點也是可惜之處，如果此時你還想再吃個甜點，店裡好像有單點的餐後甜點可以品嚐，而由老闆娘親手泡的咖啡歐蕾，帶點苦味與豐富的香氣，其實並不會讓我很喜歡，可能我喝慣了星巴客的咖啡，所以每當品嚐其他餐廳的咖啡，都很難習慣，不過我是知道有人特別偏愛咖啡的苦味，總之美食與藝術一樣，都很難有個標準美味的範疇。


而主廚Alain是一個很愛跟顧客聊天的人，每個餐後他都會來解釋一下餐點的內容與食材，然後吃完飯他拉個椅子坐下來跟我們聊天，我是很愛聊天的人，倒是苦了另外一位朋友聽著我們侃侃而談，從言談間也能感受到，Alain是一個很堅持、也很有理想的人，但是有些過分固執了，就像Alain想給顧客更好的服務，所以想問我知不知道在哪裡能夠買或請人寫一個程式，能記錄所有顧客的喜好、要求與特色，我告訴Alain省錢的方式，就是運用他那mac電腦裡的行成表，很便利，但是Alain還是不滿意的希望能有位主廚量身打造的程式，就讓我覺得這傢伙很是固執；因為過去我也想過將工作報表完全電腦化的問題，甚至要購買可以量身打造的軟體，只是後來發現我們實在花太多時間在電腦，儘管你能記錄客戶的生日、喜好，但是你無法記錄更細小的點點滴滴，美食的感受完全靠電腦是不行的，記錄在腦海中的感動才是真實的價值。



話後我能感覺到Alain的失望，我相信他還是會尋找屬於他的軟體吧！而後來我知道為何「地中海歐式餐坊」只能招待老朋友，更不宜太公開宣傳，因為我想太多的客人，可能讓這兩夫婦難以應付吧！而且確實我也不喜歡太多客人的餐廳，這樣私密的、很難被發現的美味氣氛，是個很容易讓人迷戀的小地方。總之，如果有一天，你想吃道很特別的美食，或招待你很特別的朋友，可以考慮這間開在很特別的住宅區內的、有很特別的藍帶主廚與很特別的主廚夫人一同為你烹調的，很特別的美味。




地中海歐式餐坊
地址：台北市內湖區瑞光路132巷47號
電話：02-27918702（最好先訂位喔！）
營業時間：
平日 12:00-14:30;18:00-21:30
假日 12:00-14:30;18:00-21:30
休假日：每週休星期一
特色：很愛分享很堅持夢想的藍帶主廚Alain，與他溫柔的太太，很有小家庭的溫馨，與大餐廳的專業與美味。


成小山機車又不負責的評分表（滿分一百）
裝潢：★★★★（很舒服的的氣氛）
食物：★★★★（藍帶主廚，好吃沒話說）
價格：★☆（以套餐計約850~2000左右，還有賣超昂貴的300元養身土司）
服務：★★★★（有主廚的桌邊解說服務，每日接待的客人少所以服務品質高）
其他：★★★★（沒有無線上網算是可惜，但是美食讓你不想做別的事，與情人或是家庭重要聚會，抑或招待長輩主管客戶超推薦）
總分：95分
推薦度：★★★★★（有來台北一定要來吃）


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