ももの小宇宙

當日本人執著在一個地方的時候，那種專一的精神，實在令人不得不佩服；一個對於自身工作的熱愛及專注的職人，將一生的精力，全部投注在工作上，為了能對得起職人這個名號，他們可以鑽研到令人不可思議的地步，這也是日本工藝技術聞名於世界的原因之一。

下町在東京主要是東側一帶，江戶時代即是一般庶民所居住的地區，因此聚集了各種與民眾生活息息相關的行業，不同於現在都市型態多是住宅區與商業區分開，下町是典型的住商混合的生活形態，常常一條熱鬧的商店街，一拐進小巷弄中，就是一般人家的後門，店家就住在店面的後面或是樓上，所以店家與居民互動十分良好，哪一家發生什麼事，哪家孩子頑皮，街坊鄰居都很清楚，因此下町又是現代東京人情味濃厚的代名詞。

在這本書中，從街道的風景開始，帶領讀者進入下町做職人紀行，就像是電影一開始，攝影機就從空中拍攝整個台東區，然後慢慢縮小將鏡頭帶到根岸，接著是一排傳統的木造房屋，從屋簷拍到斑駁的石頭地磚，然後鏡頭在一間民家門口停了下來，可以看到裡面有人在辛勤工作的模樣，然後螢幕右邊出現打著店名與老闆名字的字幕，接著是透過一邊工作一邊對談，讓觀眾瞭解其工作內容，以及在這份工作上的堅持、原則、甘苦談等等。

我印象最深刻，是豆腐專賣的小松屋，也許是受了「料理東西軍」的影響，店主工作時候的姿態，在我的腦海中是有畫面的，而且是彩色會動的；為了守住前代傳下的味道，一早就必須跟大豆搏鬥，透過經驗的累積，大豆的品質、水的溫度、空氣中的濕度，都是會影響成品，一道一道的製作程序，訴說著豆腐這樣白色無味的食物，卻可以透過每一個環節的堅持，讓吃到嘴裡的客人，感受到店主的用心與驕傲，這就是職人一生所追求的原點！

我曾赴東京遊學幾個月，也到東京自助旅遊多次，書中所描述的地點，剛好有次在鶯谷附近繞過，那一帶傳統矮小的房屋並列，很有舊時代的風味，雖然沒有親字造訪過書中的店家與職人，但透過書中訪談與圖畫，卻讓我對鶯谷的記憶，植入了這些職人身影。