原來教養是愛這麼回事: 【私房料理】女兒的生日蛋糕【LETTER 1338/2000】

【閱覽心情】熱天心浮躁．凡事不順眼．找片子抓記憶．笑開心胸開．想開心敞開 | 主頁 | 玩家事．做家事．嚐甜頭．蜜在心

August 14, 2008

【私房料理】女兒的生日蛋糕【LETTER 1338/2000】

這是今年五月底時我為小寶親手製作的生日蛋糕，
時至今日，這個蛋糕的私房食譜會再度重出江湖，
是考慮到單純想參考食譜內容馬上動手操作的讀者，
對於我那剪不斷理還亂的文章，裸露出恣意揮霍的情感，
或許不感興趣，或許不合胃口，或許不以為然，
但是，有志一同的是，想製作一個香味撲鼻，心意滿分的蛋糕，
為的就是送給身邊摯愛的人，那種洋溢的幸福，
是世間萬物都無可取代的感受，它讓退卻冷漠的心再度回鍋，
藉著熱氣，它讓忽冷忽熱的心再度溫暖起來，
這就是為什麼這款蛋糕又再度回鍋與讀者分享的原因了。

女兒的生日蛋糕作法如下：


材料	蛋黃3個＋細砂糖20克＋水60cc＋沙拉油50cc＋鬆餅粉70克＋蛋白3個＋細砂糖35克＋切條新鮮芒果1個＋碎核桃10克＋桑椹果醬20克＋奶油乳酪20克
器具	微波模具1個約6吋大小
作法	1. 利用打蛋器打散蛋黃，加入細砂糖，混合均勻，隔水加熱攪拌至細砂糖完全融化，離開熱水繼續打到蛋黃液呈緞帶狀。 2. 接著，加入水和沙拉油，續篩入鬆餅粉，攪拌均勻，放置一旁備用。 3. 取另一個調理盆，放入蛋白，隔冰水打發至呈團狀，分次加入細砂糖，繼續打至九分發，放置冰箱備用。 4. 將1/3量的打發蛋白加入作法2，快速拌勻，再加入剩餘的蛋白，利用橡皮刮刀拌勻。 5. 將桑椹果醬和奶油乳酪混合，利用打蛋器攪拌均勻，放置冰箱備用。 6. 在微波模具內側塗一層奶油並噴一點水，將麵糊倒入模具中，放入預熱上下火170度蒸烤35至40分鐘。 7. 烘烤完成之後，將整個模具倒置散熱放涼，等完全放涼脫膜的時候，用水果刀在模具邊緣劃過，即可取出戚風蛋糕體，並將蛋糕體切對半備用。 8. 在一半的戚風蛋糕體，塗一層薄薄的鮮奶油，鋪上新鮮芒果，再蓋上另一半的蛋糕體。 9. 取出鮮奶油，塗抹在蛋糕表面，放上碎核桃，最後以桑椹奶油乳酪醬劃線條即可。

甜點饞嘴成本計算：

項目	重量/容量/數量	售價	單位價格	使用重量/容量/數量	成本
領鮮蛋	30顆	167	5.5667	3顆	16.7
砂糖	1000克	23	0.023	55克	1.265
橄欖油	1000毫升	399	0.399	50ml	19.95
鬆餅粉	4.53公斤	235	0.0519	70克	3.6316
新鮮芒果	1個	0	0	1個	0
碎核桃	1360	559	0.411	10克	4.11
桑椹果醬	500克	0	0	20克	0
奶油乳酪	2公斤	385	0.1925	20克	3.85
總價					49.5068

甜點饞嘴小叮嚀：

1	在作法1打發蛋黃液時，如果打發不確實，烘烤的時候蛋糕就無法完全膨脹，成品和口感都會打折扣。
2	鮮奶油打至九分發的狀態，就是用橡皮刮刀撈起時呈硬挺不流動的狀態，適合塗抹在糕點表面，裝飾用。
3	在作法5麵糊倒入模具時，記得將模具拿起後輕敲幾下，以排出麵糊中不均勻的大氣泡。
4	鮮奶油若未使用完畢，可加在飲料中如鮮奶拿鐵，製成特調飲料增加風味，或冰在冰箱製成鮮奶冰淇淋，簡單又美味。
5	芒果夾餡可以其他水果替換，如草莓或奇異果等。
6	新鮮芒果是來自檳榔婆婆的愛心，桑椹果醬是來自爸爸同學的愛心。

甜點饞嘴小試吃：

試吃團	試吃報告
檳榔婆婆	不輸外面的糕餅店，好吃。
小阿姨	好吃，鬆軟有彈性，不會太甜，吃一塊剛剛好。
大阿姨	沒說話，只是點點頭。（歪嘴巴的雞，愛吃好米。）
爸爸	好吃，和外面賣的，有過之而無不及。（說不好吃，就沒得吃。）
大寶	一整塊吃光。（小阿姨餵他，吃得有點勉強。）
小寶	吃一口就說吃飽了。（她真的吃飽了，吃一大碗的白飯。）