November 14, 2009
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不知道大家聽過雲南豌豆粉嗎？這是一道很著名的雲南美食，在我們眷村故事館有位志工媽媽黃美書阿姨，從龍岡忠貞新村遷來這，她的家鄉就是在雲南，雲南豌豆粉可說她的拿手料理，當然她也不吝於分享美味雲南豌豆粉的製作方法。
雲南豌豆粉
以下為雲南豌豆粉的製作方法：
所需材料及調味料
主原料：乾豌豆3斤、鹽巴
醬料：草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒油、芝麻油、蒜頭油、麻油
配料：香菜、花生、辣椒、蒜泥
料理步驟
1.於製作前一晚，將乾碗豆下水浸泡（浸泡的水之高度要超過碗豆約1隻手指）。
2.隔天，將浸泡後的豌豆用果汁機打碎並過濾，將豌豆粉靜放半小時，過濾出的水放置在一旁備用。
3.將上述過濾的水加適量的鹽巴，煮開（持續的攪拌）。
4.之後在把沉澱後的豌豆粉，倒至煮開豌豆水的鍋內，也要不停的攪拌。
5.等待攪拌成泥後，倒入容器中，等冷卻凝固後，即完成豌豆粉。
6.接著製作調味料，將適量的草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒油、芝麻油、蒜頭油、麻油攪拌均勻放置一旁備用。
7.最後將冷卻的碗豆粉，上頭放置香菜、辣椒、花生、蒜泥，淋上調味料即完成美味可口的碗豆粉
料理重點提示
1.靜放半小時，是為了讓磨碎後的豌豆粉沉澱。
2.該攪拌時，需要不停的攪拌讓粉與水完全的融合。
以上就是黃阿姨製作豌豆粉的方法。
如果有不明白或疑問的地方，歡迎每週四下午來眷村故事館請教黃美書阿姨，她是我們週四的王牌志工喔！
或著參加每週五下午兩點「眷村文化行旅講堂」，我們都非常非常樂意為大家解惑！
