......................隨著放慢的腳步，最近過著好充實的生活；忙碌也要記得放鬆，與你共享我的閒暇時光
ＩＤ：phuny
暱稱：帆
地區：臺中市
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樂多新文創編輯煦清:
樂多新文創線上誌邀請您擔任專欄作家
(私密留言)
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2009-11-25 17:12:31
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此篇為 (私密留言)
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小K:
想請教一下
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2009-11-07 23:54:38
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妳好^^
想請問你一下Vice Versa現在改名為心巢髮藝
是代表他們跳脫凡裟了,然後在自己另開的店嗎?
還有山口先生是在精誠店喔?還是台北的凡裟??
謝謝^^
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Karen:
覆盆子
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2009-11-05 17:22:03
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Phuny,
好久沒看妳更新格子了。很期待妳的新文章。
前些天在101 Jasons有買到覆盆子，把它拿來做Friut Crumble，口感很好。這幾天在101超市又沒看到了，與妳分享。^_^
http://mypaper.pchome.com.tw/malataya_44/post/1320203197
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agota_71:
請問覆盆苺何處買的到？
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2009-10-28 15:22:29
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版主您好：
看到您一系列的甜點文章非常欽佩，很謝謝您無私分享在網路上讓大家知道，其中很多道甜點我看到照片都覺得有想要點來吃的衝動....。
尤其是伊莎貝翁(玫瑰馬卡龍)，這道我去巴黎旅遊時特地去LaDuree吃，您做的完整度比我看過台灣糕點店的還要厲害，真的非常佩服。
我很喜歡這道甜點中的覆盆苺，它用在點心上非常漂亮華麗，但是沒看過超市在賣，不曉得何處較能找的到？
謝謝您耐心的觀看我這篇有點長的留言。
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帆 的回覆:
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2009-10-28 17:00:25
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Hi~ Agota：
謝謝你的鼓勵！
能遇見同樣喜歡甜點的同好總是讓我感到很開心^__^
尤其我也深深喜歡著覆盆子，可惜覆盆子實在太嬌貴，
買回來一盒總會有幾顆壓壞的，有的爆漿有的變形，
產季還非常短，是屬於初夏的水果。
台中這邊只有Costco跟中友百貨地下室的Jason's超市有賣，
台北的話，101地下室的Jason's似乎也有賣。
祝福你做出理想的覆盆子甜點~
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hunterd:
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2009-10-27 21:10:10
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板主妳好
請問製作ispahan時用的玫瑰水是什麼牌子的，再哪邊入手的呢？
謝謝
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帆 的回覆:
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2009-10-28 09:53:21
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您好！玫瑰水的品牌是曼寧，在HOLA買的。
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Joyce:
(私密留言)
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2009-10-13 16:01:11
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此篇為 (私密留言)
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帆 的回覆:
(私密回覆)
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2009-10-13 17:06:31
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周老師:
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2009-10-02 20:48:27
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謝謝帆的留言，很高興知道您的家人這麼喜歡”極簡風輕乳酪蛋糕”，這也是您的手藝好，一次就成功了；
我覺得沒有添加物的貢丸，剛煮好時真的和有添加物的一樣好吃，但放涼了或再回鍋，脆度是有差些；
畢竟自己做美食就是為了它的新鮮健康囉，我自己是很能接受，希望您也會喜歡；
再次謝謝您的肯定，我會繼續加油的！
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Joyce:
(私密留言)
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2009-09-29 12:55:51
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此篇為 (私密留言)
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帆 的回覆:
(私密回覆)
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2009-09-29 13:35:36
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Joyce 的回覆:
(私密回覆)
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2009-09-29 20:46:09
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Gemma:
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2009-09-28 23:44:48
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謝謝你的回覆.
哈哈,我就是看了你寫的部分,想問你有沒有詳細的養模步驟,沒想到這麼簡單阿. 對了, 拍賣上的蜂蠟,有些賣家說是不能吃的??讓我卻步
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帆 的回覆:
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2009-09-29 09:38:03
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如果是天然的蜂蠟，應該不會有這樣的疑慮，
您看到的賣場會不會是添加了什麼成分的蜂蠟呢？
天然蜂蠟本身無毒，雖說無毒，卻也不是拿來吃的，或者該說，蜂蠟無法被人體的消化系統吸收，吃了頂多被身體排掉而已。
我在拍賣有看到一個養蜂場賣的蜂蠟，強調「天然無毒可食用」，雖然我自己沒跟他買過，您倒是可以考慮看看：
http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/e36396667?u=selina060312
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Karen:
參考帆的食譜紅酒燉梨
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2009-09-28 15:27:14
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帆 妳好，
昨天參考了帆的食譜紅酒燉梨做了水果甜點，謝謝妳。妳燉的紅酒梨顏色真的很美。
和妳分享我的試驗，請多多指教。^_^
http://mypaper.pchome.com.tw/malataya_44
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天才辣媽:
(私密留言)
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2009-09-24 15:45:02
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帆 的回覆:
(私密回覆)
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2009-09-24 16:23:36
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企鵝:
(私密留言)
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2009-09-23 14:58:21
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帆 的回覆:
(私密回覆)
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2009-09-23 15:39:38
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天才辣媽:
(私密留言)
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2009-09-21 23:27:04
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gemma:
可麗露的蜂蠟
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2009-09-17 15:31:07
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看到你寫的做法很詳細,想跟你請教幾個問題,
就是蜂蠟一般的材料行有在買嗎?我住新竹,材料行都是很小的那種,我猜應該是沒有得買,網路上不好買的到耶. 另外就是賣了模子之後,是不是只要先上油考幾次就可以了,或是有其他的撇步? 謝謝你唷
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帆 的回覆:
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2009-09-18 15:00:26
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Gemma你好：
一般的食品材料行可能不容易買到蜂蠟，有些化學原料行或許有在販售(通常做為護脣膏、護手霜等添加物)。
網路上很好買啊！我剛剛在Yahoo拍賣跟露天拍賣搜尋「蜂蠟」都有看到養蜂農在賣，當然如果你有認識的養蜂農更好，養蜂農通常會有賣蜂蠟。
養可麗露銅模請參考這篇：
http://blog.yam.com/phuny/article/20654186
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gorden:
謝謝板主！
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2009-09-16 21:37:38
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謝謝妳回覆..我與不知道上次系統回復為何一次回那麼多！蠻抱歉的！妳提到用溫度計！我試過..不過新家的烤箱我調185度..溫度計顯示出的往往低於oven溫度顯示！所以真頭痛啊！( PH是250g的10X suger...其他都一樣啦）..我覺得問題出自於fan forced!我試過調回fan..是有消下去.不過為時已晚..膨脹程度後果實在糟透！對了.台灣copper 的還有特價嗎.我這裡1個低於標準canelé size 5.5cm的單個25 AUD!!! 好貴！大概才3.5 cm吧！
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帆 的回覆:
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2009-09-17 09:56:46
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天空部落有時候就是會怪怪的，別放在心上。^_^
其實我家的烤箱實際測量也是會低於溫度計實際測量，所以我會提高設定溫度，以溫度計測到的溫度為主。如果設定180度C測得溫度為160度C的話，我就會設定為200度C，烤箱內的溫度就會是我需要的180度C。不過這是針對不開Convection的狀態來修正的。
原來你住在澳洲，聽起來銅模在那邊真的好貴喔！台灣這邊便宜的銅模是日本製的，大小是直徑約5公分的。
請你到「露天拍賣」網搜尋「銅模」應該就會看到了。
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gorden:
about canele
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2009-09-15 20:59:19
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hello..妳好！看到妳也是熱愛法式！我想問妳.我是第一次使用PH的食譜！不過我的做法跟妳不同！食譜是相同的！由於我之前在我住的2個家用的oven烤的都還蠻滿意的..不過我這次搬到新家我又開始想做canele..但是不知是recipe的問題or 我烤箱的問題！只要我開使烤之後..batter會膨脹沒錯.但是居然消不下來了..我都傻眼了！我之前做過好幾次都沒這樣！不知是不是這個新家的oven function的問題！我用的是fan forced..整個大受大集啊！這個oven我烤souffle creme buree, palmiers之類的都沒問題！我不知問題卡在哪..我該用fan得function嗎？fan的溫度太低了...不好意思打擾了～
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帆 的回覆:
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2009-09-16 11:20:58
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Hi~Gorden：
很高興遇見也喜歡法式的你！其實我的食譜已經不是PH的了，我只是仿造了PH製作Vanilla Milk的手法，另外參考了Paula Wolfart的製作與烘烤手法，配方則是參考了小山進並加以修改的~(不過其實各家的食譜還真是大同小異^^)
您之前在舊家烤的如果都沒有問題，我想您的推論沒有錯，問題應該是出在烤箱。Canele對溫度很敏感的(我感覺比其他甜點都要來得敏感)，前後烤箱想必是有溫差，建議您找個烤箱專用溫度計測量看看烤箱溫度校正看看。
請問你指的"Fan Forced"是否就是convection oven呢？如果是的話，Paula Wolfart的文章中曾提及，使用一般烤箱華式400度/烤1又3/4小時至2小時；如果是對流烤箱，烘烤溫度要降為華式375度，時間要減為1小時又15分烤至上色。
如果你覺得不開對流風扇溫度太低的話，不妨把溫度調高試試。
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yvonne:
請問去哪裡買番紅花呀
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2009-09-11 23:15:40
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您好^^很有緣份地逛到您的部落格，看到paelle那一篇真是口水流滿地，請問在台中要去哪裡買番紅花呢？謝謝您
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帆 的回覆:
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2009-09-15 17:51:22
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Hi~Yvonne：
很高興認識你。
過去我曾在HOLA看過番紅花，不知道現在還有沒有，
你可能要打電話過去問問看。
有的食品原料行有賣番紅花，民生路上的永誠行、復興路上的總信食品有賣，價格我就不清楚了。
祝你成功做出滿意的Paella！
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天才辣媽:
(私密留言)
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2009-09-11 11:30:32
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此篇為 (私密留言)
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帆 的回覆:
(私密回覆)
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2009-09-11 12:06:28
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天才辣媽:
(私密留言)
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2009-09-10 17:31:28
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帆 的回覆:
(私密回覆)
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2009-09-11 09:40:27
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(私密留言)
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2009-09-09 22:56:01
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歐芙蕾:
(私密留言)
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2009-09-08 20:33:47
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帆 的回覆:
(私密回覆)
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2009-09-11 09:12:14
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Joyce:
(私密留言)
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2009-09-07 15:16:10
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帆 的回覆:
(私密回覆)
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2009-09-07 15:50:21
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(私密留言)
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2009-09-05 00:18:50
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帆 的回覆:
(私密回覆)
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2009-09-08 09:14:05
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(私密留言)
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2009-09-03 11:16:21
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帆 的回覆:
(私密回覆)
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2009-09-03 13:55:24
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