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誰來我家
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鑄鐵鍋: LODGE Feb 15, 2012
版主不好意思

我又重新SEASON 抹油 500F 3小時

之前剝落部分由金屬灰變棕紅色但有透明表層在外

結果再炸豬排一次 (熱鍋只五分鐘)
清洗時有部分黑色層跟棕紅層又剝落
然後有部分已經看到在裂開,可能也撐不了太久

唯一的差別是這次的剝落比之前少

版主之前說的是不是指一口氣重複 season 兩三次? 500F 3小時 連作兩三次?
還是指每次用完重新season?
 
小雲: 酵母粉 Feb 13, 2012
請問您,乾酵母粉買回來,可以放在室溫好幾個月,直到用完嗎?還是得放置冰箱?
 
祖宜 的回覆: Feb 14, 2012

我都是放冰箱,可以擺很久。
 
鑄鐵鍋: Lodge Feb 13, 2012
版主你好:
我的lodge pre seasoned 鑄鐵鍋

照官網方法使用畢(炸豬排)清洗第一次(溫水加海綿而已)

鍋內黑色表層剝落一堆 露出灰銀金屬色

客服叫我重新season (我用500F 3 小時)

season完看起來又長出薄黑色表層 再使用畢(炸豬排)清洗 (我都有等鍋冷卻再洗)
黑色層又剝落一堆
版主可以教一下是哪裡出錯嗎?
快瘋了
 
祖宜 的回覆: Feb 13, 2012
你可能乾鍋燒太久了吧。每次用完還是要烤乾再抹點油,多season幾次就好了。
 
Irene: Hi! childhood friend Feb 9, 2012
Tzui,

Sorry, I don't know how to write in chinese but my chinese name is wang yo shin from first grade.

My email is yhw8888@msn.com
What is yours?
 
Irene: Hi! childhood friend Feb 9, 2012
Hi Tzui,

My mom sent me your blog and I just remembered you from TungHai university. We were classmates and were neighbors. Can't believe you are professional chef now!
 
祖宜 的回覆: Feb 9, 2012
Hi Irene,

Can't believe somebody remembers me from first grade! So which one of my classmates are you? Can you tell me your Chinese name?

Tzu-i
 
淑伶: 希望能向您邀稿! (私密留言) Jan 29, 2012
此篇為 (私密留言)  
羅小姐: 鑄鐵鍋 Jan 6, 2012
祖宜您好~
之前看過您出的書
事後又無意看到您的部落格,真是開心
很冒昧請教您有關鑄鐵鍋一事,我想請問您煎牛排的鍋是哪品牌呢?
我目前用寶迪鍋
但我發現這鍋似乎有上一層東西
所以再想添購一只完全無塗料的平底鍋
麻煩您,謝謝~
 
祖宜 的回覆: Jan 10, 2012
我的黑色鐵鍋是以前在廣州的廚具批發店買的,沒有牌子,一把人民幣80元。如果要買有牌子的,美國的Lodge是專做無塗料鑄鐵鍋的品牌。
 
sue073080: 可否介紹您自己的鍋具及用途? Dec 14, 2011
妳好︰
看了您所有的文章,對您的鍋具及用途非常好奇!不知是否方便介紹並告訴我們如何善用鍋具?
 
Luca: 新手求助 Nov 24, 2011
你好祖宜,我是一名剛入行半年的新手廚師,目前在廣東的一家意大利餐廳工作。偶然得知澳門的Robuchon a Galera在招廚房學徒,於是心生嚮往,現在工作餐廳的大廚也給了我推薦信,我想求助的是關於我寫給新餐廳簡歷有些什麽需要注意?  
Amber: 世界好小唷 Nov 23, 2011
世界原來這麼小~
在我找尋鑄鐵鍋的過程中,我的朋友惠芬告訴我有個「祖宜」的部落格
原來這個祖宜,就是我大二時,東吳吉他社團辦民歌比賽的那個冠軍呀!
我的腦海裡一直有你唱那首Joan Baez 瓊拜雅的Diamond and Rust,你的歌聲縈繞在我腦海中

後來我還有跑去買這張專輯耶!
原來你收起吉他改做廚房裡的人類學家去了...

你還有在彈吉他嗎?
剛剛還在youtube上聽到你的聲音

你沒再出專輯好可惜呀...
 
祖宜 的回覆: Nov 23, 2011
哇,你還記得當年的比賽啊!想想都快二十年了呢!

我現在還是偶爾彈彈吉他,不過僅供自娛,要不就是唱給兒子聽囉!
 
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