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對於一位知名民宿的主人，一心二用到市區開起小吃店，有時覺得不是很好示範。
很多民宿主人，年輕時的海角追夢，一旦遇上孩子就學、家庭照顧的問題，於是離城遙遠的民宿，成為一種難求兩全的現實困境。
但是對於十二號橋空間的主人周木，他的問題是安逸閒不住，以挑戰人生的姿態，來到花蓮開間民宿，當民宿步入軌道，一切安穩之後，他又想找些新挑戰。
於是，他來到市區找間小店，賣起米粉小吃。
從民宿主人跨足小吃老闆，身分多一樣，但是堅持依然不變，那種藝術家的要求細緻，自己看不過的，沒有特色的，絕不端上檯面。
小吃店食物很簡單，專攻美味米粉，他想把新竹家鄉的米粉味搬到花蓮，以味覺一解鄉愁。
店裡主推新竹炊粉，食物的構成很簡單，米粉、湯頭、肉燥三種原素的混合，但是要搞好三種構成原素可就不簡單。
一碗簡單的炊粉，簡直是用藝術構成的方式來製作，米粉來自新竹，非得細如絲線才可，湯頭以大骨熬煮，去腥提味耗費時間，至於肉燥，中藥秘方家家必備，但是滷到肥肉入口化、瘦肉帶嚼勁，下肚能味香喉甘，就是真本事。
構成原素備妥，如何調合煮出一碗好米粉，就是美味感覺的天賦，新竹米粉細，燙過久太糊，燙不久不吸汁，米粉看似在杓裡下水燙，實際卻是在手部不斷抖動中，水煮、熱蒸不斷交換，米粉的Q度與熟度，全在細微的手感中，判斷離鍋時刻。
飽吸湯頭的細米粉，淋上一瓢肉糙，美食上桌。
另外一道新竹粉沯（粉腸），以腸衣灌粉包進瘦肉，但是在周木店裡的粉沯，就是堅持瘦肉切成四方塊，切開的圓形剖面，可以看見整齊的四方肉塊，而不是一般吃到的不規則碎肉塊。
這種堅持，除了先咬粉餡再咬瘦肉的口感外，很多該算是藝術家的固執，粉沯該有粉沯的傳統樣子。
為了店裡許多堅持，周木許多食材完全自己製作準備，不願隨意外購壞了招牌，因此他得花上更多時間來準備食物。要做就做最好的，已是周木的風格，從民宿到小吃，人生也是不斷挑戰嚐試。
新開的真滋味小吃，位於花蓮舊酒廠的林森路251-1號，到花蓮可以去吃看看，很夠味的鄉土小吃。
