漂浪。島嶼--munch

 

馬克斯從勞動的過程中，曾提出「異化」的觀點，其中「勞動者與勞動產品的異化」、「勞動者與生產過程的異化」、「勞動者與自我的異化」、「勞動者與其他勞動者的異化」的四個過程，讓異化疏離的勞動者，進入到資本體系全然掌握的年代。

 

「異化」的觀點，可以是工人生產的產品，當然也會體現在個人的食品生產關係上，當食品做為一種產品，進入資本體系的生產流程中，人類和食物的關係，日益遙遠，甚至已經不知桌上的食物，如何製成？或是來自何方？

 

反思早期的時代，食物是生活中的勞動物品，製作食物成為家庭勞動的事物，也就因為「自製」，食物如同一項「作品」，許多物料與程序，全然掌握在勞動者的手中，食物有其烹調的藝術，它可以簡單、繁複，也可以美味、粗食，對於食物總是有著較多的掌控權。

 

但是進入資本時代，食物成為一種商品，不只原料的生產、取得，包括食物的加工、製作，它從家庭之中被剝奪取走，成為一條生產線，分工到各個生產流程，人們開始喪失對食物的掌控權，落入商品銷售的體系中。

 

讓食物生產從家庭出走，當然有資本體系看中食物作為商品的龐大利益，更可悲是資本體系下的家庭裂解，早就讓老年人會作沒人吃，年輕父母想吃不會作，加上忙於工作的奔波，對於家庭自製食物，越來越成為一種奢恥又無力的想像。

 

細思現代家庭生活，不只早餐外購，中餐外食，甚至晚餐也懶得開伙，更慘是一些時節的應景食物，如年菜、春捲、肉棕、湯圓等食品，早就從現代家庭中消失，不只沒時間作，更是很多人不會作。

 

當食物的製作，完全假手他人，喪失的不只是對食物健康美味的掌握，甚至是對食物健康美味的知識，完全遺忘消失。馬庫色在「單向度的人」一書，指稱發達工業社會下，「一種舒服平穩、看似合理、民主卻又不自由的現象，在發達的工業文明中流行著，這是技術進步的標誌。」他暗諷著現代社會，假性的技術進步，剝奪作為人的真實狀態，進入一個異化、疏離的年代。

 

 

人類開始和食物「異化」，食物帝國就有機會「塑化」。

 

對於食物生產工業體系，別指望它會像母親般，發自愛心製作健康美味的食物，提供饑渴的大眾。在他們眼裡食物只是商品，重點在於食物的利潤，追求著壓低成本，提高售價，擴大行銷，成為食物產業謀利的不二法門。

 

更麻煩是，當更大的食物生產體系，也意味著更多的分工過程，在許多原料、配料、加工、儲藏的複雜食物生產流程中，意味著生產的碎裂化，生產食物的工人，每人分工一個生產環結，對於食物全然無法掌控，真實的掌控者，就是挑選進料、規範流程、進行品管的資本家。

 

這些資本家，思考的是擴大市場，如何能讓自家食品生產價廉、儲放最久，銷售最遠，於是資本體系下「好食物」的定義，最重要不是「吃的好」，而是「賺得飽」。換句話說，如何說快速刺激味蕾，讓人上癮，或是透過廣告，散佈「健康」、「歡樂」的意象，不斷擴張龐大的食物帝國。

 

塑化劑的風波，只是掀開「黑心」食物的冰山一角，它顯示最可惡的的商人，為了貪利，將非食物原料販售添加到食物之中，毒害人間。但是更多「灰心」食物的問題，依然未被重視，因為污染的環境、過毒的農藥、基改的作物，化合的原料，構成食物上下游的生產體系，它們未必健康，或有疑慮，但是它們合法，合於食品管制的法規，以一種「灰色」的身分，遊走在人們口胃之間。

 

 

商人良心，政府管制，成為「塑化食品」風暴後不斷被討論的話題，問題是商人良心、政府管制，都只是虛幻的想像。面對一再出現的食物風暴，政府只想爆一件管一件，不會有全面反省，商人只想快速脫罪，避免掉全面瓦解。

 

當所有家長擔心著孩子的健康，還有什麼食物能夠安心食用？政府、商人卻是思考著如何劃出停損點，政府怕政權倒台，商人怕公司關門，至於人民的安危，根本不是最終思考。

 

到此時，人們除了要求處罰惡商、政府負責，更重要是必須有集體自救的行動，就是自發性的取回食物控制的權力。

 

換句話說，大家必須開始思考，如何取回自製食物的能力，或是掌握食物生產的流程。

 

在自製食物上，太多的食物能夠自製，從果汁、豆漿等飲料，甚至到飯麵、菜肴，其實自製食物不是難事，只是缺乏良好的工具，以及被遺忘的製作知識，當一些簡易食物可以重回家庭自製的狀態，也意味著食物生產不被完全剝奪，其間不再有假手他人的偷雞摸狗。

 

另外，在事物生產流程的掌握上，人們可以學習掌握部分的食物製作，但是在現今社會，的確無法全然掌握生產食物的流程，包括農作、原料或加工，但是可以試著透過「代理人」機制，無論直接找尋有理念的有機無毒食物生產者，或堅持是健康自然作法的食品加工者，讓「產地到餐桌」的過程減少，讓「原味料理」的觀念提升，相對的避開許多不確定的危險因素。

 

更有效率是透過瞭解信任的組織、平台，在理念相合下，由這些組織、平台「代理」食物供應，這樣的「代理供應」，已非單純合於「不危害人體」的最低標買賣關係，而是一種「追求健康生活」的信任關係。也就是說，必須開始打破鉅行的食物生產帝國，在個人信念、組織信任與區域生產的微型關係上，建立新的食物生產、配銷、製作的新關係。

 

在世界或台灣，這樣的「自製」、「代理」新關係不斷出現，從有機農民、生態養殖、畜產，許多食物供應著，提供自然健康的食物，其間避面或減少化合原料的侵入，貢獻最自然的食物。許多有機平台、市集、組織扮演媒合、配銷的角色，讓建立食物供需二端的信任機制。甚至許多家庭，借用「客家夥房」的概念，以社區的集體力量，進行共購共食的行動，讓家家吃到自製的食物。

 

在「塑化食物」風暴後，必須重新思考在「食物異化」的過程中，人們已經長期「失去對食物製作的能力」、「失去對食物生產流程的掌握」、「失去自我健康的要求」、「失去人間互信的信心」，在最親密卻又最陌生的食物中，不知入口是福是禍？

 

回歸自然食物，讓食物的生產、配銷與製作回歸自然，在現今食品問題叢生下，不能再一忍再忍、無奈吞食，只是悲微的要求「合格」食物，而是必須思考，揚棄食品帝國的專制，讓食物在自然健康裡澈底解放，找尋人與食物的美麗新關係。