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【廢墟。台南鶯料理。】
做為台南人，讀書離鄉時刻，總是為了城市排名，在夜晚的宿舍裡，和來自不同縣市的同學徹夜不眠地斤斤計較。
在小時候，總是覺得如果以繁華熱鬧來論，除了遙遠的台北，接下來應該就是台南，但是隨著旅行版圖的擴大，發現高雄、台中熱鬧遠在台南之上，甚至可能都排在嘉義之後，心裡有點夢碎。
這樣的情結到了讀書離鄉住宿，成為同學們嗑牙鬥嘴的夜晚消遣。台北同學不住宿舍，晚上總是以一種神秘兮兮的姿態缺席，剩下面對高雄同學的霸氣、台中同學的新貴，甚至新竹、嘉義的同學都覺得論知名、比熱鬧不輸台南，爭到最後只能搬出「台南是古都」的話語。
這句話，大家一致同意，因為曾帶他們到台南玩，除了垂涎在美食前，他們更震驚台南處處古蹟的歷史壯闊。
台南是古都，一直成為心中最強的信念，也是覺得身為台南人的光榮，曾讀過川端康成的《古都》一書，藉由一對離散姐妹的故事，以優美文字刻畫京都的點點滴滴，在文化印象上更是覺得台南仿如京都，走進曲折的巷弄，依舊活著的老房子與老故事，台南相較於台北，就像京都相較於江戶，晚期的發展雖然不如江戶轉為東京的繁榮，但是在一些傳統之美上，古都依舊有其深邃的婉約。
但是到了現今，才深深感覺，歷史的久遠是事實，但是如何讓歷史出土與保存，成為一種現實，隱沒的歷史、消失的古蹟，對於後世之人，就如同巷弄裡不存在的老故事，一切都是空白與無根。
【台大醫院舊館，1916完工。】
富裕的台北在十幾年間，以強勢的姿態找回城裡的老故事，甚至在古蹟、歷史建築的指定上，以破百之姿，挑戰台南霸主地位，當然台南輸人不能輸陣，輕輕鬆鬆在台南城裡找出百處以上的市定古蹟、歷史建築，來保住古都的光采。
這樣在數量上的競爭是有點功利庸俗，但是對於歷史保存又何嚐不是美事一樁，比較誰多留一些老建築，總比相較誰多拆老厝蓋新路感人許多。 
【台南古蹟群，左上前市役所，左下台南放送局，右上孔廟，右下氣象測候所。】
在這樣的競爭心理下，台南始終以區域的優勢，開創歷史文化園區的氣勢贏得讚賞，在台南許多歷史古蹟地點，常常就能找到幾棟建築，構連起一段歷史現場的區域樣貌，從荷據的安平港、明清的台江、赤崁、五條港、孔廟、到日治的民生綠園各大文化園區，脫離以往單棟式、告示牌式的文化呈現，讓歷史現場在一條街、一條河的連結下，多樣性的再現，這樣的作法成為現今以整體區域觀念，保存古蹟的新角度，也是國外行之有年的古蹟文化區概念。
【夜間的大稻埕碼頭。】
現今台北也開始構建城內若干的文化歷史區域，從大稻埕、大龍峒、到中山南北路、及博愛特區內的歷史軸線，外加華山、松山菸廠等工業遺址的保存，台北的雄心不可低估。
這樣的歷史文化重視是好事，但是在保留與重修之間，卻是更得謹慎行之，無論是輕視的任意毀棄或是重視的粗陋修復，都是對古蹟的不當毀損，或是讓一個完整的歷史文化區域缺上一角。
日前，回到台南，在參觀民生綠園文化園區後，激賞這塊集中呈現日治時期的歷史建築，從市役所、武德殿、氣象測候所、公會堂等，在市府有心經營下，除去在時光中改變隱身的外貌，還原一個歷史節點上的樣式，讓人們仿如進入一個時空，感受一段壯闊的歷史，也許是殖民悲傷，也許是現代啟蒙，那都無礙親近歷史的意義擷取。
但是在民生綠園文化園區之內，令人感傷的是緊臨氣象測候所的鶯料理建築，那是一棟日治時期木造建築，二樓式的屋身，加上庭園式的設計，有別日治時期傳統住居或宅邸型的木構建築，在台灣歷史建築群中，算是相當罕見、保留甚少的建物。
【鶯料理的裡棟建築，設計相當繁複，現為蔓草湮沒。】
根據古都保存再生基金會執行長張玉璜老師的研究調查，鶯料理所有人為日本人天野彥一郎，建築年代約在1923-1928年間分做二次興建，面積約有二百坪，其中庭院佔七十坪，建築物佔一百三十坪，分成平房式中棟、裡棟以及二樓式表棟的L型建築排列，中棟、裡棟做工講究，以薰瓦蓋頂，並造出重簷式設計，增添房屋的厚實與氣宇，二樓表棟則設有廊道，隔著木扇拉門，庭園一覽無遺。在庭園中有假山水池造景，並且植有蘋婆與老松，大規模的建築樣貌，完全是日式庭院建築的經典之作。
【鶯料理的表棟建築，二樓式隔間小屋，當時可能提供住宿。二樓設有低欄的前廊設計，頗有中國樓閣之風】
在歷史意義上，鶯料理在當時算是高級的日式酒家，內有藝妓陪酒，由於緊鄰台南州廳、市役所、台南州州會、勸業銀行等政經中心，鶯料理應該扮演像現今招待所一般的角色，成為政商交流的重要處所，許多日本知名的人物，如畫家藤島武二、梅原龍三郎，來台即下塌此處，成為台日文化的重要的交流中心。國民政府來台後，移做台南一中教師宿舍，十多年前廢棄，屋宇開始長滿雜草、日益傾毀。
【鶯料理以薰瓦鋪設的重簷屋頂，以及刻有徽記的鬼瓦。】
鶯料理的重要性，除了在日治時期的木造建築中，保有華麗料亭風格的特殊性，目前在全台類似建築留存甚少，更是在以磚造為主的台南州廳歷史區域中，一棟參插其中風格相異的全木構式建築，這樣一棟民間社會的私人料亭，有別官、商統治管理的公共建築，保存濃厚的民間文化歷史，一旦保存，更能完整留下歷史時空中，公、私領域共存的完整樣貌。
在古蹟保存上，公共建築的保存，多半彰顯一種政治或經濟歷史，私人古宅的保存，集中呈現一個家族的興衰，反觀民間社會的活動，除了提供信仰的廟宇之外，娛樂型態的建築，在保存比例上十分稀少，原因除了建築本身具潮流性變遷快，因為文化上的禁忌或低俗，常常不受到重視，或刻意毀棄，一如台灣早期的鴉片館，幾乎在歷史完全隱沒。
【台灣藝妓的風月圖譜】
鶯料理，表徵當時民間上流社會的娛樂寫實，縱使聲色犬馬、情慾流竄，但是它就是一段時空下的庶民文化，更重要是在這高級消費的娛樂場所，背後也是圍繞底層社會的苦力奴僕，構成一個社會的實景。其中更不能忽略，酒館走唱帶出台灣早期的音樂脈絡，或是藝妓文化中，開啟台灣的情色視野，在傾毀的鶯料理中，實在藏有太多尚未出土的故事。
【目前中棟外側，仍有幾戶人家居住。】
鶯料理的現況日益殘破，台南市府一度指定古蹟，又因建物破損嚴重不堪修復，造成雜亂影響治安為由，放棄古蹟指定，朝向原構建物拆除後保留的方向規劃，一旦完全拆除，鶯料理將會完全消失在台南土地之上，或許現場只會留剩一面告示與一幀照片，歷史場景只會成為學者筆下的研究報告，或文化人士的追思感傷。
鶯料理的保留，建物的價值與文化的意義，都該被廣泛思考，如果因為現址的土地利益，或是以民間建築繁多或風月文化低俗，認定鶯料理不具保存或修復價值，無異是對台灣文化的多元性格造成一大損失。
【從殘破中搶救回來的北投溫泉博物館。】
在台北，北投溫泉博物館的復建，提供一個思考空間。這棟建於1913年半磚半木式建築，做為一個庶民休閒的公共空間，承載北投溫泉文化的重要歷史，而在歷史變換下，曾經成為國民黨民眾服務站、派出所，最後毀棄到樑斷屋倒。
但是在1983重新被發現之後，興起一場保存運動，讓北投溫泉公共浴池建築體重新獲得重視，受到指定為重要文化財，甚至在漫長的重建期間，溫泉文化尋根成為社區運動，許多隱沒的歷史陸續被挖掘出土，厚實北投溫泉文化的歷史面向，連結北投居民的情感記憶，至今不僅建物成為民眾熱門遊覽的場所，更成為北投攸久溫泉歷史的明證，歷史不再只存在書上、報告中，或是小小紀念告示牌的文字裡，而存在是一棟被挽救回來的歷史建築、人們能夠親近地穿梭其中。
【北投溫泉博物館內的仿羅馬式大浴池。】
做為娛樂性的歷史建築，北投溫泉博物館貼近民眾的生活經驗，具有庶民的親近性格，以及更廣的活化利用，北投溫泉博物館有這般的民間建築特色，台南鶯料理亦有豐富瑰麗的民間風情。
心喜台南還存在這樣的建築，那樣的空間感、層次感或藝術感，在細膩修復之後，再再顯露古都台南的曾有的雅緻與魅惑。 如今一旦拆除，不僅讓台南在一塊完整歷史區域，缺上空白的一角，更是台灣文化資產的一大損失，往後除了僅剩雄偉公共建物的統治抗暴歷史，又有那些建築能夠告訴後世，民間社會曾有的風花雪月，或是綠女紅男的淒美絕戀。
【殘破的門扇，仿如想要訴說什麼？】
鶯料理倒了！命運難測，那種剛認識就得說再見的感覺實在不好，一直記得在宿舍裡對同學高喊「台南是古都！」的驕傲。
現今，站在鶯料理的殘垣斷瓦之前，總想著，這棟老建築裡還有多少未盡的故事？
