September 27, 2008
茶帽子是我開始買紅茶道具時的一件重要的單品。
為什麼呢！剛開始泡紅茶時，有一個困擾，剛注入熱水泡開的紅茶很燙，得等倒出來降溫至70度
左右，比較好喝不燙口。
但是，這等待喝茶的同時，壺裡的茶也跟著涼了，這樣，茶的風味就跑掉了。
尤其冬天，冷冰冰的茶，一點也不好喝了呢！
後來，看了一本紅茶道具的書，才知道有茶帽子這樣的配件可以解決我的困擾。
於是，我到日本買了我第一頂茶帽子，到現在仍在使用呢！
只要煮好的鮮奶茶，倒到壺裡後，我便用茶帽子來保溫，
厚厚的棉花罩子以及底下的隔熱墊，形成了絕佳的保溫效果。
一般來說，大約可以保持70度左右的溫度約40分鐘，剛剛好合適下午茶時光。
一壺茶喝個兩三杯，都還保持著剛好的溫度。
非常好用的紅茶配件。
我泡奶茶的方法很簡單，準備一只有柄的鍋子，茶葉的部分一般是準備祁門 、阿薩姆和或伯爵， 因這三種茶葉的味道都十分獨特，也合適煮奶茶，糖的部分則是用加拿大的楓糖漿調和後比較溫潤，一般來說白糖顯的味道單調且喝完嘴會乾乾的，黑糖太濃郁，會蓋去茶葉的味道，蜂蜜因煮沸後營養成分會變質，則合適泡冰紅茶，鮮奶只要是全脂的即可，不特定品牌。接下來開始來介紹米力煮奶茶的撇步了，一開始先用鍋子盛少許的水（約200cc)，水質必須是過濾過的比較好，但不能用熱水瓶倒出來的熱水喔！必須是第一次煮沸的生水，先用大火煮到約90度左右，挖個兩匙到三匙的茶葉丟入沸水煮到茶湯呈現茶葉的琥珀色，至於真正茶葉份量，其實我一向看感覺，太稀薄會沒有茶味，反之則會太苦澀，這時先加楓糖去煮，一樣適量即可，太多太甜是負擔，一點點則能融和奶香跟茶香，然後再倒入約五百cc的鮮奶，再慢慢的煮到鍋子邊緣開始泛起奶泡後就得馬上熄火了，因為鮮奶煮沸後跟蜂蜜一樣蛋白質會改變，最後，需要濾茶杓過濾過茶葉渣就好了！
mymilly zakka
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