有些時候換不同葡萄酒杯喝葡萄酒,反而會有驚奇出現! 
 

上星期我參加一場在Conti 酒坊所舉辦的業內品酒會,喝到來自西班牙Ribera Del Duero 酒區一個新酒莊Bodegas Surco 所生產的Valdrinal一系列的酒.

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(取自品醇客23期)

 

有收藏葡萄酒習慣與喜愛葡萄酒的人士,應該都有購買過預售酒. 兩三年前購買2005年法國預售酒(特別是波爾多與布根地產區!)的人, 看到當時的購買價跟飆漲後的上市價後, 應該晚上睡覺都會偷笑. 

但是什麼是預售酒?

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(取自於http://www.bonjourclub.com.tw/life/_food/food.php?type=4)

上天其實很公平，讓種不出穀物的貧瘠土地生長出葡萄，不過葡萄園的好壞不是看表面的....

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(原載於Decanter 2007年4月號）

葡萄酒應該是一個高風險高收益的投資標的物吧!

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(原載於M Society 2007年4月號）

這些年在媒體的助長下喝葡萄酒已經從保健身體的飲料變成是品味的表現,品酒會也成為時尚的聚會,不少酒商紛紛推出各種不同的品酒會來吸引客戶。想了解葡萄酒而不參加品酒會親身體驗出葡萄酒的美味等於是紙上談兵,不過若能在參加品酒會前事前閱讀品酒會的資料，在品酒會上不但可以跟別人交談分享心得，也更能體會出葡萄酒獨特之處. 

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“宿醉是喝酒的人最不希望發生的事，但是常常一不小心喝過量隔天上班就很悽慘，一整天感覺不舒服。不過到底什麼是宿醉 (hangover)?”

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Vintage: term for the year in which the grapes for a wine were grown, or more generally the qualities of a particular year relating to the weather and growth cycle of the grapes. (Even more generally, as an adjective either refers to a wine for an exceptionally fine year (a vintage wine), or (in the case of champagne) old wine, though not necessarily from a particular year.) (取自於Wine, Andre Domine, Konemann)

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“葡萄酒裡的酒酸大致上可以分成四大種:tartaric, malic, lactic and citric。Tartaric 和malic 取自於天然葡萄裡，有做過乳酸發酵的酒酒裡面才會有lactic，而citric acid ………..”



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該是慢慢喝酒的時候?!


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人與酒的距離有多遠? 其實不遠，只要把軟木塞從酒瓶裡拔出來這個距離就消失了。但是這幾年來軟木塞的地位一直備受爭議，在酒界曾引起多次的激烈討論有關它的存在與否，原因是很多酒因為用到品質不好的軟木塞而有所謂的"軟木塞味" (corky)。

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Two of the same is not the same.


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當你喝到一瓶壞掉的酒時............看情況說出來吧


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我曾看過或聽過有人提到，如果一瓶葡萄酒的均衡度或單寧等各方面表現不佳時，它的品質不會經由存放一陣子後而變好。當你不喜歡一瓶葡萄酒現在的味道與口感時，別指望它陳年後你會喜歡它。我很同意這樣的說法。

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幾乎所有的酒評家在評論一瓶葡萄酒後會加上適飲期和陳年空間，而很多人也會依據這些資料來做買酒數量的考量。但是在討論什麼酒可以陳年或為什麼酒可以陳年時很多人可能就比較不了解。

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多年前曾在國外酒雜誌上看到許多新世界酒廠對Terroir 這個理念不以為然，認為這是法國人發明的行銷策略。我自己本身也曾對法國葡萄農在乾旱時不可以對葡萄灌溉不甚同意。但在研讀過一些相關資料時發現Terroir這一個理念所追求的不只是表現出土地、氣候和環境上的特色，而是如何把這個特色用最好最適合的方式表現出來。

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本文取自於 (http://www.bonjourclub.com.tw/life/_food/food.php?type=4) 最近在Decanter 網站上看到一篇報導，裡面提到法國農業部最近對葡萄酒產業放寬幾項規定，其中包括:vin de pays 鄉村級以上的葡萄酒可以使用橡木削來釀酒、AOC 級的酒酒標上可以標示葡萄品種與允許使用人工方式降低葡萄酒的酒精濃度等。這些新規定大多來自Bernard Pomel寫給政府的提議書，而他在提議書裡也特別提到酒廠應該釀造顧客喜歡的酒，而不是釀酒師自己想要釀造出來的酒. 使用橡木削來釀vin de pays 級的酒已有一陣子，歐盟也允許這樣的釀造方式，只不過大部份法國釀酒師並不認同這樣的釀酒方式。報導裡提到一位酒吧老闆說這種釀酒方式如同”把酒釀的像麥當勞食品般”。不過這種釀法在新世界釀酒產區很常見，而且市場接受度並不低。不久前澳洲才從法國手中奪走英國最大葡萄酒進口國的位子，這對法國人來說情何以堪，所以法國政府希望透過這樣的改革可以讓法國酒在外國市場上更有競爭力。

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取自(http://www.bonjourclub.com.tw/life/_food/food.php?type=4) 碳循環 (carbon cycle): 在陽光底下葡萄藤透過氣孔吸入二氧化碳和透過根部吸入水份，透過葉綠素進行光合作用將水分跟二氧化碳轉換成糖份，然後把糖份儲存在葡萄裡面。葡萄採收後，經過壓榨皮上的酵母會將果汁裡面的糖份發酵轉換成酒精與二氧化碳。當酒精遇到氧氣時，細菌 (bacteria)會把酒精轉換成醋酸，然後當醋酸遇到其他細菌後會分解成為水跟二氧化碳，回到起點。

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酒比我們想像的脆弱，或許我們要更加注意呵護她們!

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其實酒跟其他東西一樣也會因釀造不佳、運送不佳和保存不佳而 '壞掉'。只是一瓶酒有沒有"壞掉" 光看瓶子不一定有用(不過有一些壞掉的白酒光看酒瓶的顏色就知道了)，所以如果要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開，看過、聞過、喝過後才知道是否壞了。但是到底酒為什麼會壞掉? 壞掉的酒是甚麼味道?

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