紅麴媽媽

　　話說紅豆鬆糕本來是江浙地方的年節糕點，因此最熱賣的季節，便集中在過年時分。而圓山的紅豆鬆糕，向來以「蔣家御用」為號召，因此作法當然也循古法，不會在米粉裡添加牛奶、香料增色，肯定是原汁原味的傳統味道。

　　不過說也奇怪，即使有名人加持，但吃過圓山紅豆鬆糕的人卻褒貶不一，其原因出在那裡？便是早期很多在江浙館學藝的師傅，由於累積了深厚的供膳經驗，以致在掌握民眾口味上，可不見得會比這種名氣大的飯店遜色！

　　像是開業多年的麗水街江浙點心館，老闆高芳良便曾在多間名店習藝，後來在案板上獨當一面之後，適逢經濟起飛階段，每日都要出產大量手工精緻點心應席。因此不僅動作麻利、手工精巧，同時也藉此充分掌握了顧客對點心的好惡與品味。

　　所以這裡的紅豆鬆糕，不是只有疏疏落落幾顆紅豆點綴，而是均勻分布，嚐來格外柔緻秀麗、富有芬芳。而製作糕體最重要的關鍵，便是以水混合糯米粉與在來米粉的比例。倘若比例不對，篩得不透不勻整，且壓檯的手勁過重的話，那麼咬起來便會黏牙、口感粗糲難嚥，無法登大雅之堂了。

　　因此鬆糕本身，雖然成本不大，但無論是蒸煮火侯，或是無法以科學精密檢測的鬆軟程度，在在都是好吃的秘訣與關鍵。想當然耳，從十幾歲就從雲林隻身到台北習藝的高老闆，的確是花了不少功夫，才能以江浙甜點與油豆腐細粉、小籠包、菜肉蒸餃等傳統小吃，在麗水街上累積十多年的口碑。

　　此外，這裡的千層糕，亦是需桿到一百多公分，再層層堆疊的精巧別致。而廣受喜愛的低脂八寶芋泥，非但不改甘露湛美之姿，而且入口芳沁、質地高華，絕對不會使人有胃滯之感。因此愛好江浙點心者，不妨前來一試。相信僅費二、三十元的價格，也有使人欣賞的好風味。(台北市麗水街2號之1，23951216)

顧名思義,西施是美人,所以是蛋白蝦仁炒飯
粉清爽&不油膩,裡面添加了芥蘭粒去炒,更是爽口ㄚ!



 

香港翠園酒樓-西施蝦仁炒飯
位於九龍海運大樓旁ㄉ星光樓4樓
每每返港,必來飲茶,因為靠近尖沙嘴天星碼頭
so ....老外粉多,衛生環境不錯,靠窗位置,還可看海景&百年鐘樓
除了港式飲茶,橪手小炒及粉麵都還不錯吃喔!
今天介紹特別ㄉ......西施蝦仁炒飯