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January 28, 2012
法式草莓塔
otorofood 在天空部落發表於17:42:36 | 廚房亂搞


法式水果塔一類的點心，普遍使用＂Pate sucree＂甜酥麵糰做底層

並搭配杏仁奶油餡一同烘烤，以達到酥脆甜餅殼杏香層次感

而甜酥麵糰說穿了就是甜餅乾做成塔的形狀

做法亦是油糖拌和，作法簡易

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November 13, 2011
彰化線西源泉海產
otorofood 在天空部落發表於13:22:47 | 海味十足
來到彰化線西不能錯過的就是遠近馳名的源泉海產



一進門就是各式生猛海鮮，像錢鰻、龍蝦、蟳仔等等



源泉的海產新鮮好味

不過來到源泉要小心自己的荷包.....

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November 1, 2011
檸檬派（塔）
otorofood 在天空部落發表於07:40:37 | 廚房亂搞


Appaleil蛋奶液是西點最常見也最多延伸的基礎

材料主要是由蛋奶糖所組成

例如英式奶油醬、卡士達醬、蘋果派、法式鹹派、布丁、烤布蕾等接由此發展

而檸檬塔則反將牛奶改成檸檬汁做法則形似卡士達醬

檸檬塔的裝飾多以檸檬片或義式蛋白霜

以蛋白霜在上便教偏美式（據法國糕點大全）
 


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October 27, 2011
黑櫻桃夏露雷特(Charlotte) ．下
otorofood 在天空部落發表於07:52:03 | 廚房亂搞
 

義式蛋白霜在糕點中非常好用，在高級的糕點裡更常見

因為它能讓口感輕柔滑順減輕濃強味道的負擔

最常見的就是加入慕斯裡，可減低鮮奶油厚重的口感

讓風味顯得爽滑高雅，另外在奶油霜餡及冰沙裡添加也有同樣效果
 


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August 26, 2011
黑櫻桃夏露雷特(Charlotte) ．上
otorofood 在天空部落發表於21:49:28 | 廚房亂搞


Charlotte原是英國傳統點心，根據《法國美食百科全書Larousse Gastronomique》


提到原本作法是在廣口模型的內側及底部鋪上塗上牛油的賣剩的麵包

並將香料蘋果醬倒入其中烘烤，再以手指餅乾(分蛋海綿)圈住，淋上香草奶醬

後來是19世紀的天才名廚Antonin Carême將其發揚光大

將蘋果醬改成香草Bavarois灌入其中

其中常見的就是洋梨夏洛特

至於他的命名有傳言是外形神似１８世紀歐洲流行的女用帽子，而命名


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August 12, 2011
「爵士女伶小野麗莎10/6來台開唱！期待大啖台灣美食」
otorofood 在天空部落發表於21:45:01 | 新聞貼貼樂
 



爵士女伶小野麗莎10/6來台開唱！期待大啖台灣美食


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August 6, 2011
麻油雞酒
otorofood 在天空部落發表於19:09:12 | 未分類


說到七夕很多人會想到去拜月老或吃情人餐

很少人記得是拜"七娘媽"要準備油飯跟麻油雞酒的日子

雖然是家中有16歲以下的孩童才需祭拜

但普遍年輕人應該很少知道吧!

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August 2, 2011
義式南瓜香腸麵包
otorofood 在天空部落發表於18:41:33 | 廚房亂搞

 
最近有朋友送來了兩顆大南瓜，就一直攪盡腦汁的想把南瓜用掉

從薑絲悶炒南瓜、金瓜米粉、焗烤海鮮南瓜、南瓜濃湯，煮到都不知道煮啥好了

最後就想把剩下半個南瓜拿來做麵包好了！

一開始就試做了南瓜紅豆麵包
 
只能說南瓜跟紅豆不太合，各自是各自的味道

就有人說幹嘛一定要加紅豆呢！（因為冷凍庫還有上次剩的紅豆餡．．．．）

因此靈機一動，冷凍庫還有上次用剩的德式香腸

乾脆來做鹹的調理麵包吧！



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July 31, 2011
經典巧克力香蕉蛋糕
otorofood 在天空部落發表於14:41:59 | 廚房亂搞

 
七月底前去兆豐,都會送每人3~4根的香蕉

所以家中恰好就有不少香蕉，送的香蕉又軟熟的快，就只好拿來做蛋糕


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July 29, 2011
宜蘭酒廠之旅(下) -天送埤卜肉、金車KAVALAN酒廠
otorofood 在天空部落發表於17:05:50 | 台灣

卜肉的由來據說是仿日據時代天婦羅做法製成已有70多年的歷史

卜肉店也是報章雜誌及旅遊書籍必寫的地點之一

排隊的人潮更是讓你不敢想像




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