尼古拉的西點筆記

工作這麼多年
從沒遇過這樣的廚師

麵包守護聖人聖托諾雷Saint-Honoré


　守護聖人（paton saint）也稱做主保聖人。何謂守護聖人，根據大英簡明百科【點我】解釋－「專門保護某一個人、社會、教會、地方、職業或活動並為之代禱的聖徒。主保聖人的選定往往是根據他與守護對象的某些真實或假想的關係，如聖派翠克是愛爾蘭的主保聖人，因為據說是他把基督教傳到愛爾蘭」。守護聖人也因教派、國家、地方而有些差異，甚至不同的教派，並不承認對方認定的守護聖人。
　聖托諾雷Saint-Honoré是法國的麵包守護聖人，每年的5月16日為聖托諾雷紀念日（就如同2月14日為聖瓦倫泰紀念日，也就是情人節）。1996年起，法國政府為了推廣法國麵包，連同紀念聖托諾雷，在5月16日前後，一起舉辦麵包節La Fête de Pain。

酷凝阿曼（Kouign Amann）


　這是尼古拉極喜愛吃的點心麵包。
　「酷凝阿曼」是尼古拉自己用譯音翻的。台灣麵包店並沒有統一的名字，各家販賣的Kouign Amann都有各家自有的名字。

brioche
（中）布里歐
（英）brioche
（日）ブリオシュ

 Pâte à brioche
（中）布里歐麵糰
（英）bun dough、ferment of brioche
（日）ブリオシュ生地

奧地利蘋果酥捲(Apfelstrudel)


 日前，媒體報導，馬英九在法務部長任內，時常去台北福華飯店買奧地利蘋果酥捲和柏林巧克力蛋糕。我想，近期內這兩款甜點應該會熱賣吧！蘋果酥捲其實也不完全是奧地利的特產，德國的巴伐利亞邦與匈牙利這兩個地區也都有蘋果酥捲，不過，確實是以奧地利的為最有名。至於柏林巧克力蛋糕，倒是沒聽說過有以柏林為名字的蛋糕。但是，看那造型，也確實有像德式風格。還是我才疏學淺，誰可以告訴我，柏林是否真的有個叫柏林巧克力蛋糕。

 日本人對季節變化的高敏感度，源自於四季分明的風土特性。春絢爛，秋浪漫。才隔一天，通勤族的服裝可不約而同地幾乎都換了季，就好像學校訓導主任在降旗典禮時宣布隔天制服要換季般的一致性常常一覺醒來，櫻花綻放滿樹。一夕之間，樹葉都變了色。視覺的震撼，牽引人們細密的思緒。（這讓尼古拉想起小學時，不管台灣四季不分明天氣多變化的特性，強硬學生制服換季，就只是為了顯示師長的權威與視覺的統一，很不人性。）。

新橋(Pont-Neuf)

　
　穿越巴黎的塞納河有兩個島嶼，西提島與聖路易島。順著河流而下，有一橫跨西堤島的尾端而接通塞納河左右兩岸的橋樑－新橋(Pont-Neuf)。雖稱為新橋，卻是巴黎最古老的一座橋。為波旁王朝的亨利四世所建造。跨越西堤島時，呈交叉的十字型。所以這款甜點之所以也叫新橋，應該也是因為有十字紋路的緣故吧！這是這款甜點之所以叫做新橋，之最有可能的解釋。因為到目前為止，還找不到這款甜點的來源說。