尼古拉的西點筆記

聖托諾雷（Sant-Honoré）1840年


　單顆泡芙叫Choux←，兩顆疊起來叫Religieuses←，那四顆或十幾顆泡芙組合起來叫什麼來著的？－叫聖托諾雷（Sant-Honoré）。
　在十七、八世紀，每當有慶典時，上得了檯面且夠分量的蛋糕並不多，像王冠造型的聖托諾雷就是其中的一個適合在節慶出現的甜點。在圓形鹹派麵皮上擠上泡芙麵糊，烤好後，在圓周圍上黏上沾了焦糖的小泡芙，大約可以擺個十來個，中間再擠上希布斯特克林姆(Crème Chiboust  卡士達醬←+義大利蛋白霜←=希布斯特克林姆)。

艾克力éclair(1850年)

　在法國的糕餅店很少賣我們所熟悉的圓形泡芙，賣的反而是長條狀泡芙。長條狀泡芙稱為艾克力（éclair）。éclair的意思是『閃電、雷光』。為什麼稱為閃電雷光呢？有人說，是因為傳統的艾克力的表面是沾上一層巧克力翻糖（翻糖是糖粉與水調製成的糖霜），乾後呈現出閃閃動人有如閃電般的光澤，所以稱為éclair。另一個說法是，吃艾克力時，若慢慢得吃，常常會把裡頭的餡咬擠出來，所以必須如電工火石般的迅速一口吃下，才不會沾的手掌都是餡，因此才稱為éclair。這兩個的說法並沒什麼根據，是後來人們的穿鑿附會。為什麼長條狀的泡芙叫做éclair，實在無可考據。就好像有一種用泡芙麵團去炸的小圓球，就叫修女之屁（Pet de Nonne），這樣的小圓球跟修女的屁有什麼關係？實在也令人摸不著頭緒，因為這名子也不文雅，於是後人就修改為修女的嘆息（Soupir de Nonne），唉！修女也該嘆息，放個屁關你什麼事？

泡芙

　我們所通稱的泡芙，譯自英語Cream Puff，就語意上來看，應該是以泡芙的特性『吹漲』來命名。不過，泡芙的母國－法國，稱泡芙為Choux（類似咻～的發音）意為高麗菜，也就是其外型像高麗菜的意思。

　然而我們常吃的泡芙，在法國反而不以單顆的形式販賣，我們是受到日本的影響，所以才會看到糕餅店販賣有如棒球般大的泡芙。

在搜尋＂凡爾賽敗金女＂裡的甜點時

意外發現了這個穿幫鏡頭

你們看到了嗎？

在眾多高跟鞋堆裡竟然出現了Converse的布鞋

而且是路易16的年代哩！

第13屆 Salon du Chocolat 於2007年10月19~22日在巴黎15區的Porte de Versailles會場舉行世界巡迴的首場展覽。

　這次的巴黎的會場，呈現的有四大主題：巧克力師（Chocooatier）與廠商的產品展示、世界盃巧克力大賽（World Chocolate Masters 2007）、產地供需的人文關懷、針對業者的展示。

　義大利的聖誕節時期，蛋糕店、麵包店、超市等地，一定塞滿了Panettone（潘妮朵尼）與Pandoro（潘多洛）這兩種點心麵包。尤其是超市賣的皆是紙盒裝的Panettone與Pandoro，一定堆的仿如一棵大聖誕樹，就是要告訴你，聖誕節要到了。

Bûche de Noël
在法國的聖誕節前，糕餅店堆出的應景蛋糕－樹幹蛋糕Bûche de Noël（Noël－聖誕。Bûche－柴薪）。外型如一根樹的枝幹，枝幹上一定裝飾著幾朵蘑菇。這是大多數法國人在聖誕夜的晚餐後，全家人一起享用的聖誕蛋糕。