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December 17, 2009
我想大概每個喜歡做麵包的烘焙者，都會夢想擁有一台心中屬意的立式攪拌機，我也不例外。玩烘焙邁入了第四年，想要擁有一台KitchenAid Stand Mixer的念頭從未真正的打消過，那宛若搪瓷般的烤漆光澤、優雅的流線曲線底下，有著排山倒海的強大馬力；絕佳的質感搭配不斷推陳出新的功能升級套件，中看、還更中用，就連機台上閃閃發亮的鍍鉻Label都能令我覺得血脈賁張。
是的，我就是那麼迫切的想要擁有它！
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November 27, 2009
前一陣子我試著製作了幾次Éclair閃電泡芙，修改了幾次配方，總算成功的做出不太甜、但又如翻糖般有彈性且不失晶亮光澤的巧克力抹醬。但拍照的時候卻遇上了不知道該怎麼佈局的問題，一個畫面擺多顯得雜亂、擺少卻又顯得單調詭異，三個閃電泡芙排來排去總是不滿意，最後不盡滿意的擺成了照片中的這個樣子...
民看了這些照片之後，毫不思索的就對我說：
「これわ〝ミ〞ですよ。」 譯：「這是片假名中的ミ(Mi)喔！」
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September 23, 2009
如果談到美式料理，你第一個聯想到的食物是否也跟我一樣？
但自去年讀了Kathleen Flinn寫的「巴黎藍帶廚藝學校日記」後，無意間發現了美國漢堡Hamburger的淵源竟然可以追溯到元朝的忽必烈大軍；碰巧又在最近看到了旅遊生活頻道裡某個節目採訪了美國漢堡的創始店，這使得原本對漢堡興趣缺缺的我，突然就想要煎個”正宗Homemade Hamburger”給愛吃漢堡的民嚐嚐，順便跟大家聊一下美國的漢堡究竟是怎麼跟蒙古人扯上關係的。
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September 16, 2009
調酒是一件非常有趣的事，可以隨心所欲的加入我喜歡的酒、果汁、水果，甚至是香料。喜歡甜一點的時候就多加點糖漿，喜歡有氣泡的酒就加入蘇打水(奢侈一點甚至可以加入香檳或氣泡酒)，喜歡有果香就加入果汁、水果，喜歡酸一點就加點檸檬汁，喜歡柑橘香味的人還可以在調酒上方擰柑橘果皮，讓柑橘類獨有的柑橘精油噴灑在調酒的液面上，完全不用擔心什麼配方過多或是過少而導致失敗。
Sangria就是帶有著這種風格「隨性灑脫」的一種水果潘趣酒 Punch Wine。
源自於伊比利亞半島*註的Sangria有紅有白(透明)，特色都是將大量的水果片浸泡在以紅酒或白酒為基底的調酒中，加入果汁或汽水，稍微動一點巧思就可以變化成各式各樣不同樣貌，屬於你的Sangria。
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July 13, 2009
瑪德蓮Madeleine(也譯瑪德蕾妮)，為法國一個名為康麥西城(Commercy)的名產，其實是一種貝殼型迷你磅蛋糕。它與另一款法式小糕點「費南雪Financier」(或稱金融家蛋糕)體積、口感十分相似。故在法式糕點食譜中，兩者很常被放在一起相互比較。瑪德蓮最大的特色在於其獨特的貝殼造型，費南雪則是猶如「金磚」般的四方楔形，並添加了杏仁粉。日本名糕點師「魵澤」指出，添加了大量奶油與杏仁粉的費南雪，定位在奢華的常溫蛋糕，瑪德蓮則屬於法國普遍的「孩童糕點」，從高級糕點舖到街角的麵包屋皆可以買到的瑪德蓮，風味竟也大同小異。
無怪乎法國大文豪「普魯斯特」會以這種膾炙人口的小糕點來帶領我們進入「追憶似水年華」的回憶漩渦中，因為瑪德蓮正是法國人兒時的滋味啊！
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June 29, 2009
過去我們在Google裡搜尋"Ispahan"這個名詞，可能會得到一堆「關於Ispahan這種玫瑰品種」的搜尋結果；而現在我們Google"Ispahan"這個字，還同時會搜尋到許多關於甜點"Ispahan Macaroons"的相關文章。
刊登在Restaurants & Institutions的這篇Macaroons from Pierre Herme文中提到，如果沒有「糕點界中的畢卡索」Pierre Herme的推波助瀾，也許馬卡龍在糕點界就不會有今天的崇高地位。
而在所有風行一時的馬卡龍傳說當中，由他所設計的Ispahan Macaroon更是叱吒整個糕點界，它成了經典中的經典，無論是那嫣紅宛若淑女帽的優雅造型，還是獨特的玫瑰荔枝高雅風味，Ispahan已不再只是某玫瑰花品種的專有名詞。
而在所有風行一時的馬卡龍傳說當中，由他所設計的Ispahan Macaroon更是叱吒整個糕點界，它成了經典中的經典，無論是那嫣紅宛若淑女帽的優雅造型，還是獨特的玫瑰荔枝高雅風味，Ispahan已不再只是某玫瑰花品種的專有名詞。
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June 23, 2009
打光烏龍，燉洋梨我可一點也不烏龍；這是我做過最美味的紅酒燉洋梨...
對於自己躍躍欲試的事情，我一向都有「嚴重過度樂觀」的傾向。
我最喜歡的攝影風格常常出現在國外的食譜中，當明亮的光線散落在裝飾的漂漂亮亮的蛋糕上時，人就會走入書本裡頭，幻想著滿滿的一桌看來可口點心，座落在一個極為明亮舒適的房子裡。拍出那麼美麗的照片真是令我既欽佩又心生嚮往。
有一回，我看了一張「簡易打光教學」的DVD，就想來個依樣畫葫蘆，如法炮製一番…
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