第一次嚐到歐克麵包就對它穿著一層白皮、獨特的口感映像深刻，
外酥內軟又挾帶著核桃的酥脆與葡萄乾的甜香~

雖然外觀看起來有點像雜糧麵包類的健康麵包，
不過其實成份並沒有含五穀雜糧與全麥粉，
所以裡面的口感剖為柔軟喔！

 

下雨天對我來說，只要不是要出門的日子，我可以說是很愛下雨天的，
下雨天就是要做些有詩意的事，
不論是看書、聽音樂、彈琴、打個小盹兒~
都是再美好不過的事。

很久沒做麵包了，這幾天連日的雷雨這別讓我手癢想做麵包，
正好雨天的空氣很潮濕，很適合發酵麵糰~
今天就來做個有點特別的「歐克」，
因為它需要揉兩種麵糰，主麵糰與外皮的奶油麵糰，
想不到吧？！
看起來很健康的麵包怎麼外皮原來是揉的很油的麵糰，
也因為這樣，外皮吃起來很酥脆喔！

我的食譜摘自「夢幻人氣麵包」這本書，
不過我稍微做了一點補充~

歐克        
 數量             約8個 
 賞味期限    常溫可放2天，餵食用完可用密封袋冷凍保存，食用時常溫退冰，再用烤箱回烤即可      
●材料        
A 高筋麵粉 300g      
   低筋麵粉 33g      
   細砂糖 66g      
   細鹽 4g      
   奶粉 7g      
   乾酵母 4g         ( 如果是新鮮酵母要用12g  )   
   奶油 33g           ( 油類會阻斷麵筋形成，所以要在最後加入 )   
   水 190g             ( 夏天揉麵可用95g冰塊+95g水；冬天揉麵可用48g冰塊+142g水揉麵 )
        
B 葡萄乾 100g    事先用80度C熱水浸泡30分鐘瀝乾
    核桃 66g          喜歡核桃的話可以再加多一些增加口感

C 中筋麵粉 200g 
    泡打粉 3g 
    鹽 3g 
    奶油 100g        ( 不喜歡太油可以再少一些。)油類會阻斷麵筋形成，所以要在最後加入
    水 100g             因為此麵團不含酵母，故不需要加冰塊

●作法 
 1.攪拌盆中放入A材料(奶油除外)，混合均勻。  
 2.甩打麵糰直到麵筋形成，加入奶油拌勻，將麵糰甩打至光滑。  
 3.加入B材料拌勻即成麵糰。  
 4.放入攪拌盆中，蓋上保鮮膜發酵約30分鐘，用手指戳洞不會癒合就可以了  
     (此為第一次發酵，請放置在溫暖潮濕的地方)天氣冷的話會更久。  
 5.待麵糰發酵好，稍為揉一下將空氣拍出。分割成8個小麵糰，搓圓靜置20分鐘  
     (鬆弛，也就是中間發酵)
 6.將麵團桿開成長條狀，由上而下捲起，然後再桿一次，再由上而下捲起一次，封口朝下備用。
 7.將C材料(除奶油外)拌勻揉出筋度，加入奶油揉勻，分割成8個小麵糰，作為皮的部份。
 8.將皮桿開成為一正方形，再將做法5的麵糰包入
    (麵糰翻過來，四個角往上折，像是西氏信封那樣，重疊的地方不要太多)
 9.放置在溫暖潮濕的地方(如微波爐)待發酵至2倍大時，用剪刀在表皮剪開三刀
10.放入烤箱，以上火180度C、下火200度C烤25分鐘

要用的葡萄要先用80度C熱水泡30分鐘，這雖是書上沒有提到的，不過理應要先泡過才會軟

很久沒用的麵包機又請出來了，製作麵糰一樣先不要加油類，水部分用冰塊下去攪拌幫助控制溫度

揉得差不多的時候加入瀝乾的葡萄乾與核桃下去揉，揉到光亮就完成了主麵糰

製作外皮麵糰時一樣油類最後放，揉到光亮就完成外皮麵糰了

將主麵糰均分、完成鬆弛步驟之後，用桿麵棍桿成長條狀

由上而下捲起，再桿一次，桿成長條狀

再度由上而下捲起，封口朝下備用

捲好的樣子

將外皮麵糰均分分成八等分( 原始食譜是分成4個，我修正為8個 )

將奶油外皮的麵糰桿開，桿成類似正方形的形狀

將主麵糰包進去，外皮四個腳往中間摺好，重疊的部份盡量減少，否則口感會不佳
( 我一直到烤好才發現我做錯了，是折起四個角來包不是四個邊，所以圖中主麵糰放的時候要再轉45度 )

摺好之後封口朝下放

用剪刀剪個三刀，裂口可比照片中再大一些( 如果照原食譜中用刀子切比較不整齊 )
接著做最後發酵，將整型完成的麵包放到溫暖潮濕處發酵到兩倍大的大小。

發酵完成之後放入烤箱以上火180度C，下火200度C烤25分鐘。
我的烤箱無法獨立控制上下火，事後又單獨用下火200度C烤了20分
 

這次製作麵包的最後發酵時間不夠長，因為做4個真的太大啦！烤盤幾乎裝不下，
我想如果完成最後發酵到兩倍大應該要分兩盤烤比較剛好，
所以我建議作成8個的大小比較剛好。
圖中靠進鏡頭的兩個麵包裂口是用切的，後方兩個麵包裂口是用剪刀剪的，還可以再剪大一點~

烤好之後的麵包外皮真的是酥的很，
難怪人家說酥酥脆脆的東西都很油，看了配方中奶油的用量還真是驚人啊！
所幸油的也只有外皮而已~