June 15, 2007
就看到電視一直在廣告肯德基的帕瑪森起司雞腿堡：
帕瑪森起司有多神奇？
義大利人離不開它，去銀行貸款還能當抵押品；
連遊子都要帶著，才記得回家的路。
這些廣告詞恐怕是有點誇大，
不過這種瀰漫著獨特乳酪成熟香氣的乾酪的確有它的魅力所在，
義大利麵少了它就好像統一布丁少了底下咖啡色的糖漿一般~
真的整塊的切片帕瑪森起司在台真的是不便宜，
所幸製作這個麵包用的帕瑪森起司粉( Grated Parmesan Cheese)取得容易而價格不貴，
現在不用到星巴克，也可以在家製作這一道美味又可以吃得很飽的麵包喔！
本食譜出處：夢幻人氣麵包
帕瑪森燻雞麵包 ( 5個 )
●材料：
A. 高筋麵粉................500g
細砂糖....................35g
細鹽........................10g
乾酵母....................5g
奶油........................50g
鮮奶........................290cc
B.帕瑪森起司粉.........約100g (我是使用卡夫起司粉)
燻雞肉....................250g (可以在食品材料行買得到)
安佳乳酪片............10片
奶油大蒜醬.............適量
●作法：
1.將A材料放入攪拌盆中(奶油除外)，混合均勻
2.甩打麵團直至麵筋形成，加入奶油拌勻，再將麵糰甩打至光滑。
3.放入攪拌盆中，改上保鮮膜發酵約30分鐘(完成時手指戳洞洞口不會立刻愈合)
4.待麵糰發酵好，分割成每個150g，滾圓靜置20分鐘 ( 鬆弛 )
5.麵糰用手壓扁後，以桿麵棍桿平。
6.放上2片乳酪片，再鋪上50g燻雞肉，由上而下捲起。
7.表面沾上帕瑪森起司粉，待發酵至2倍大。
8.放入烤箱，以上下火180度C烤16-18分鐘。
9.待涼斜切一半，抹上奶油大蒜醬即可。
第一次發酵完成的麵糰，不用揉到薄膜狀，大約揉到擴展階段就可以了
分割麵糰、滾圓，每顆約150g。靜製鬆弛20分鐘
利用等待的時間準備燻雞絲，建議冷凍的燻雞絲可以先取出需要的量來微波再煎一下會比較快；
右手邊的帕瑪森起司粉大約淺淺的一碟。
完成鬆弛的麵糰桿平
每張麵皮鋪上兩張起司片( 怕胖的話可選擇低脂起司片 )
再鋪上約50g的燻雞絲( 注意鋪太多會很鹹 )
由上而下捲起麵皮
注意兩端的收口都要壓緊
兩端的收口都往下折，請留意所有的封口都要壓緊
將正面朝下沾上帕瑪森起司粉
沾好起司粉的麵包排列整齊，準備放到溫暖潮濕的地方做最後發酵
發酵完成的麵包胖胖的好可愛耶！
由此就可以看出我為什麼第一次只做了兩個~~
我家的烤箱實在是太小啦！兩個燻雞麵包發酵完成就客滿了！！
只要花16-18分鐘的烘烤，麵包就能香噴噴的出爐了。
烤成咖啡色的起司粉是不是看起來很酥脆呢？！別急，趁熱用刷子拍上一點奶油增加光澤
等涼了之後再切開才不會像上面這張照片，熱麵包被刀子一切就扁了
涼了再切就能切出比較漂亮的切面喔！
這種麵包真的是可以滿足一家大小的胃口，
通常我會在涼了之後用密封袋封好冷凍起來，每天早上烤箱預熱180度C完成後，
噴點水在麵包表面，放入烤箱烤個10分鐘就能享受外皮酥脆、內餡濕軟的口感，
吃半個就可以很飽喔~
大力推薦的食譜，喜歡做麵包的妳不可不試....^^b
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