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糖霜烤水果拼盤 | 主頁 | 我的舒芙蕾 Souffle 初體驗
February 12, 2008
法式香草糖以文找文


常常在藍帶食譜裡看到香草糖的蹤影。雖然是很奢侈的糖霜，但香草糖的製作其實非常簡單....

利用了過年期間拜拜過的臍橙皮與前些日子買的香草豆莢，動手製作了兩款非常具有誘人香氛的糖霜。
左手邊的是橙皮糖，右手邊的是香草豆莢糖，
裝在密封罐裡不論是送禮或是製做甜點時都是非常高級的「香氛糖」喔....



香草糖作法：

準備白砂糖700g、香草豆莢約19-20cm長的等級3支( 如果是小支的豆莢用4支 )

香草莢事先切成5段方便攪打均勻



切段的香草豆莢丟入食物調理機攪打均勻



倒入白砂糖一起跟絞碎的香草豆莢繼續攪打均勻成灰色，細看可以看見均勻分布的香草籽



將打好的香草糖過篩，篩剩下的香草莢殘渣再倒回調理機，
加1/4打好的香草糖回去一起攪打，這樣可以方便將剩下的殘渣攪碎均勻~

攪好第二次的香草糖再過篩一次，與第一次過篩的香草糖合而為一

裝入密封罐就完成了，未受潮可以存放1年半-2年


橙皮糖作法：

白砂糖300g、三顆橙皮屑( 臍橙或香吉士都可以 )
將橙皮屑與白砂糖攪拌均勻，白砂糖將因為吸附了橙皮的精油與天然色素而呈現橘黃色。

完成後的橙糖因為有少許溼氣，先置於大平盤鋪平進烤箱以50度C烘乾，
每5分鐘攪拌一次，降溫後裝入密封罐完成。

香草糖的用法其實非常的廣泛，不單是用於食譜中的甜點，
搭配水果食用風味更是一絕~

橙皮糖則是可以撒在蛋糕甜點、甚至是爆米花上食用。

接下來即將要為您呈現幾道利用香草糖製作的水果點心，請拭目以待喔！





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留言 (6筆) (此文章不開放回應)
1.
那個做香草堂霜很傷本ㄟ

一支小小的要90元

品質好的可能也要上百元

還是做香橙的較划算~~
 
板主回覆:
其實還好啦~
畢竟只用了三支香草豆莢就可以做出滿滿一罐的香草糖，
對我來說已經可以用上很久了~
(我的香草莢沒花那麼多錢買啦^^"")

橙皮糖的缺點是香味比較不持久，橙皮的香氣會慢慢消退。
我目前還在觀察濃郁的狀態能不能維持半年^^
cossete 於 2008-02-13 08:12:50 留言 |
2.
這兒一支要$10 或更貴~所以還沒用過~ㄎㄎ~
 
板主回覆:
挖~~~
一支$10真的爆貴的^^||

不過如果有機會買到便宜的真的要好好的聞上一聞，
全世界最棒的香氣啊！
scoopy 於 2008-02-14 04:34:47 留言 |
3.
此篇為私密留言
jplaying 於 2008-02-15 14:32:06 留言 |
4.
嗨~~妳好....

我常常會來你這裡逛,我覺得你用的東西質感都不錯耶
我也從你這裡學了很多東西喔
想請問妳~~這台食物調理機是什麼牌子的,還有價錢.......謝謝


 
板主回覆:
Hi~胡桃你好！！
謝謝妳的讚賞^^，也歡迎你常來~
我這台食物調理機是Cuisinart的，委託妹妹從美國幫我帶回來的。
最近我有為這台食物調理機寫一篇詳細介紹的專欄，
不過可能要到3月份才會刊登(要等毛寶部落格那邊的通知)。
如果你有興趣的話，刊登出來的時候我再告知你一聲。
真的是非常好用的一台食物調理機^^b
胡桃 於 2008-02-18 19:55:28 留言 |
5.
哇~~~妳真好耶
我也想買一台食物調理機,謝謝你喔.......
 
板主回覆:
不客氣~我也曾在台灣尋尋覓覓很久，
不過始終沒有找到合意的(SIZE、功能、質感....等)。
很高興能與你分享喔^^
胡桃 於 2008-02-19 12:35:58 留言 |
6.
我也想了解有關這台食物攪拌機,登出來時也通知我一下好嗎?謝謝
 
板主回覆:
好的，貼出來的時候跟你說一聲。
琪琪 於 2008-02-29 10:57:30 留言 |