March 18, 2008
這家店因為在台北，我一直沒有機會去光顧，但是網站產品中的這一道卻總讓我念它千百回...
看得到吃不到一直是我做料理最大的動力來源。於是…跟它拼了！
我這個塔是絕不敢跟專業的珠寶盒甜點相提並論，但是基於外觀卻是模仿他們的，這邊還是這別聲明一下比較好。
「珠寶盒師傅！我的這個紅酒燉洋梨蘋果塔是模仿你們的。誰叫你們做出那麼秀色可餐的甜點卻又讓我在台中吃不到哩~」
話說回來，配方是一定跟珠寶盒不同的，是我自己胡亂拼湊幾份藍帶食譜中的杏仁奶油餡與塔皮。不想特意去找一樣的紅醋栗也用了草莓丁來代替，味道想必也不太一樣。希望珠寶盒忠實顧客們別罵我囉^^”
學會製作了紅酒燉洋梨之後，就差學習製作塔皮跟餡而就能夠組裝這道「紅酒燉洋梨蘋果塔」了。
先製作塔皮：
低筋麵粉..............250g
無鹽奶油..............150g
糖粉......................40g
蛋黃......................2個
水...................約3大匙
鹽.....................一小撮
糖粉、低筋麵粉、鹽事先混合過篩
低筋麵粉..............250g
無鹽奶油..............150g
糖粉......................40g
蛋黃......................2個
水...................約3大匙
鹽.....................一小撮
糖粉、低筋麵粉、鹽事先混合過篩
塔皮的材料非常簡單，製作起來卻有點麻煩
冷凍的奶油用切麵刀切塊一邊灑上事先混好的麵粉
一邊用切麵刀切碎，一邊拌合麵粉，越切越碎(這麼做可以預防產生麵筋)
將奶油麵粉碎屑圍成一口井，中央倒入事先打散的蛋黃，
由中央漸漸往外拌合麵團，視乾溼度情況加減用水量
由中央漸漸往外拌合麵團，視乾溼度情況加減用水量
拌合完成的塔皮麵團 ( 我的麵粉有一點點不夠，稍微濕了些，很黏 )
用保鮮膜包好，至少冷藏1小時，有時間的話冷藏6小時更佳
完成冷藏的塔皮放在烤盤紙上桿成2mm厚，
用叉子平均的戳洞，( 烤的時候才不會像器氣球鼓起來 )
再撲上保鮮膜連烤盤進冷藏室冰10分鐘
從冷藏室取出後的塔皮硬度比較能夠壓出漂亮的菊型，用菊型壓模押出六片塔皮
將用叉子戳洞那一面朝下放在塔模上，旋轉+輕敲使其下陷貼合模具
用手指輕壓使塔皮押出模具的紋路
放入鋁箔杯，倒入重石固定，整個放入冰箱冷藏10分鐘。烤箱預熱準備烘烤
利用時間製作杏仁奶油餡
杏仁粉.......................50g
糖粉...........................50g
奶油...........................50g
全蛋...........................1顆
將軟化的奶油攪拌成糊狀，儘可能拌入空氣使其顏色變白
分三次加入已混合過篩的杏仁粉與糖粉，攪拌均勻
倒入事先打散的全蛋液攪拌成糊狀
烘烤20分鐘的塔皮取下重石鋁箔杯，用擠花袋擠入剛剛打好的杏仁奶油餡，續烤10分鐘
烤好之後刷上一層鏡面果膠防止塔皮與杏仁奶油餡吸濕變軟
前一晚就做好的紅酒燉洋梨與蘋果，切片後用餐巾紙吸去醬汁
(我的洋梨與蘋果沒有事先切開來浸漬，所以顏色沒有完整透入。可以事先切好在泡醬汁顏色會比較均勻)
將洋梨切片與蘋果切片切成適當大小，一層一層的往上疊好
每一個塔都這樣做，最後將鮮紅的草莓切丁如插花般的點綴於細縫中，
最後再刷上鏡面果膠就完成了
1.2.3.4.5.6.7….怎麼少一個？
被我吃掉了….
剛出來的塔皮還溫溫的，配上冰涼的紅酒燉洋梨、蘋果酸酸甜甜特別好吃，
杏仁奶油餡很特別，吃起來也是酥酥的。
雖然這些水果塔做得很醜，不過味道這樣華麗的風味還真是會令人上癮呢！【延伸閱讀】紅酒燉洋梨
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