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小米食堂開店10多年，老闆兼主廚小米為人熱情、點子多，最近研發了用臭豆腐做成的臭餡餅，讓人一嘗驚豔。旅行社業務施光耀就認為：「這裡的菜餚不走細緻路線，屬於老菜粗做，但味道卻讓人回味。」
報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎



從小喜歡讀菜、吃菜、做菜，小米從棄商到下海當廚師，靠的都是對食物的熱情，在大陸拜師多年，不管是天津味、川味、台灣味，在他手裡都成了自成一格的獨家風味，別看小米老粗一個，做起菜來很用心，像是涼拌土豆絲、天津燒雞這幾道老菜，都讓人回味。



小米只要言談間聽到客人提起各種菜色，或是如今吃不到的老菜，他都會暗地研究，當客人下次再訪時，便冷不防地端上桌，這份心思讓他贏得不少友情。

推薦菜色 調味講究 菜色開胃

小米在醬料的調味上，也有獨到的風味，像這裡的涼拌羊肉、涼拌牛雜都是熟客必點的菜色，施光耀就說：「這兩道菜味道很重又開胃，羊肉吃來酸酸甜甜的，而牛雜則是香辣夠味。」

涼拌羊肉是將汆燙的羊肉片搭配洋蔥絲、小黃瓜絲、番茄、花生等配料，入口酸香不嗆，而涼拌牛雜則著重辣油和花椒香，可吃到毛肚、百葉等牛雜的豐富口感。
至於另一道用苦瓜、五花肉、豆瓣醬爆炒的苦瓜肉片，肉片質地香嫩，飄散回甘醬香，也屬於下飯菜。

預訂菜色 天津熬魚 醬香入味

這道老菜需選用有卵的鯽魚，將魚酥炸，加上蔥炒出味道，用酒、糖、醋、蠔油等調味料燜煮1小時後，一入口，就連魚骨都已酥化，魚肉吸附了濃郁的醬汁，吃來充滿醬香，相當入味。

美味路標
天津衛小米食堂
台北縣新店市北新路1段259號
(02)2910-5777
11:30~14:00、17:30~21:00
周一休
收現金

摘自：蘋果日報(2009.10.07)