油脂會有碘價，是因為它是不飽和狀態的，也就有拍鍵(圓周率那個)
會與碘行加成反應。
首先要將待測物作精準的測量，測出他的莫耳數後，滴加碘直到停止反應
在測出所用去的碘的莫耳數，即可求出油脂1mole的碘價
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碘價 ( Iodine value )
其原理乃根據脂肪酸的不飽和雙鍵可鍵結兩個碘原子，經脂肪酸與碘起反應，即可測定脂肪或油脂的不飽和程度。每 100 公克脂肪所吸收的碘重量即為碘價。不飽和脂肪酸的碘價自然比飽和脂肪酸要高，而且碘價可用來預測脂肪結構。
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碘價(Iodine Number)
碘價(Iodine Number)做為基準表示之。碘價係被100公克油脂吸收的碘(I2)公克數，供為其氧化乾燥指數。碘價大於130的油脂，係屬於乾性油，在115~130者，屬於半乾性油(Semi-drying oils)而低於115者，屬於不乾性油(Non-drying oils)。
碘價(iodine value) 用100克油脂進行碘加成反應，所吸收碘的克數稱為碘價。碘價與油脂中雙鍵數成正比，依其大小可得之油脂之不飽和度。碘價可表示不飽和脂肪酸的含量以及不飽和程度。植物性油因其不飽和度之不同，依碘價而分三類：
1.乾性油(碘價在130以上)：含有少量之油酸、固體脂肪酸及多量亞油酸、次亞油酸等之高級不飽和脂肪酸之甘油酯。例如桐油和亞麻仁油等。
2.半乾性油(碘價在100～130)：含有多量之亞油酸及油酸。例如大豆油、菜子油和棉子油
3.不乾性油(碘價在100以下)：主成分為油酸，例如橄欖油、蓖麻油及花生油等。
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§ 生活用油小常識...
目前市場上食用油的種類繁多，每種食用油都有其訴求
的優點存在，然而所有的油脂，不外乎都由三種脂肪酸
所組成 ( 飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸，多元不飽和
脂肪酸 ) ，在醫學觀點上，各有利弊。
由此三種脂肪酸的比例，在( CNS )國家標準還可以測出
其 "碘價"，再依據"碘價"數值的高低，來判定油脂的『
用途』。 "碘價" 的數值範圍則是由0~200。因此也可以
說是分辨油的用途。
維力公司始終如一的經營理念，也一值不斷的研發出對
人體健康有益的食用油產品，舉如：碘70頂級植物油也
是目前最新的代表性產品。
何謂「碘價」...
碘價是用來判斷油質安定性的依據
每種食用油皆有三種脂訪酸所組成，由此三種 脂肪酸的
比例就可以測出其碘價，再依據碘價 數據高低來判定油
脂的『用途』。
碘價愈高...表示油脂含較多的多元不飽和脂肪 酸，安定
性較差，高溫使用，容易產生過氧化 脂質造成細胞病變
對人體有害。
碘價愈低...表示油脂含愈多的飽和脂肪酸，安 定性高，
可高溫使用不變質，但是容易累積在 血管內，造成血脂
肪過高。
根據美國國家營養協會供佈，油的組成份子中多元不飽
和脂肪酸；飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸，三者的
比例是 1：2：3，才能達到碘價 70 左右的標準，也才是
適合煎、煮、炒、 炸的食用油。
所以維力『碘70頂級植物油』也就是針對此標 準作為研
發之依據，研發出較適合國人的油品，為大家帶來更健
康快樂的飲食生活。
飽和脂肪酸：易囤積體內，不易排出，所以容易造成肥
胖及心血管疾病，但相對的它也較為安定，耐高溫，不
容易氧化，適合長時間加熱。
飽和脂肪酸大多存在於動物性油脂和植物油的棕櫚油、
椰子油。
單元不飽和脂肪酸：屬性中庸，安定性雖比不上飽和脂
肪酸，只要不是長時間加熱，它還算穩定，況且它又有
降低壞的膽固醇 (LDL)，提高好的膽固醇 ( HDL) 比例的
功效。
單元不飽和脂肪酸較多的油品為；橄欖油、芥 花籽油、
花生油等。
多元不飽和脂肪酸：雖然有降低膽固醇的效果，但它不
管膽固醇好壞都一起降，且安定性差，不適合加熱，在
加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細胞老化及癌症
的產生。
多元不飽和脂肪酸較多的油品，如：玉米油、 黃豆油、
葵花油等。
多元不飽和脂肪酸，這是目前比較受到大眾關心的話題
，在媒體上常看到；不囤積、零負擔，指的就是多元不
飽和脂肪酸含量高的食用油 。
事實上，多元不飽和脂肪酸含量很高的油脂" 碘價"都在
100 以上，依中央標準局油脂的歸類，都屬於沙拉油類
，較適用於冷食、涼拌、或打 沙拉醬專用，不能高溫加
熱，遇熱它容易氧化 ，產生自由基，變成過氧化脂質，
破壞細胞的組織與DNA的完整性，使血管硬化，引發高
血壓及種種慢性病，甚至於癌症。
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是用來判斷油質安定性的依據
每種食用油皆有三種脂訪酸所組成，由此三種脂肪酸的比例就可以測出其碘價，再依據碘價數據高低來判定油脂的『用途』。
碘價愈高表示油脂含較多的多元不飽和脂肪酸，安定性較差，高溫使用，容易產生過氧化脂質造成細胞病變對人體有害。
碘價愈低表示油脂含愈多的飽和脂肪酸，安定性高，可高溫使用不變質，但是容易累積在血管內，造成血脂肪過高。
根據美國國家營養協會供佈，油的組成份子中多元不飽和脂肪酸；飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸，三者的比例是1：2：3，才能達到碘價70左右的標準，也才是適合煎、煮、炒、炸的食用油。
『碘70頂級植物油』也就是針對此標準作為研發之依據，研發出較適合國人的油品，為大家帶來更健康快樂的飲食生活。
