屏東鶴聲國小,大同國中第二屆

桃太郎罐(80元左右)開水裝八分滿
米酒兩杯(30CC)
糯米醋(300CC)
鹽(五瓢)個人喝湯小瓢
薑.辣椒適量
花椒大料一包(大料數顆即可)
菜:爱怎麼放就怎麼放
彭媽媽比較愛用大白菜
我每次都買錯,買成高麗菜/包心菜
辣媽傻傻分不清楚
什麼是大白菜?
彭媽媽說大白菜是那種山東白
長長的
可以做東北酸菜鍋的那種
彭媽媽的菜洗好了就放已調位好的玻璃罐
沒有說要把菜曬乾才放這碼事
泡菜放置三~四天發酵
嚐嚐看是否熟透,若是熟透即可放冰箱
才不會發霉
每次要夾來吃時
一定要用乾淨沒用過的筷子夾
這檔事連傻辣媽都知道
全世界的人應該沒有人不知道吧!

瑞櫻大師開課嘍: 製作果醬的材料除了水果之外 "糖"和"檸檬汁"也是重要的材料 水果以新鮮熟度適當且當季盛產的最適合 因熟度適當的新鮮水果風味與品質最佳 所含的果膠量也較多製成果醬較甜美可口 若水果過熟果膠會變成果膠酸凝結力變低 若熟度不夠也可製作但色香味較差 由於果醬的凝結取決於果膠糖份與酸度的比例 因此水果如果酸度不足的話就必需藉由 添加"檸檬汁"來增加酸度 果膠質含量少的水果則可視情況 添加"膠凍"材料以幫助凝結 糖是使水果變成果醬的重要功臣 糖加的越多保存期限就較長 不過太甜的果醬風味較差 一般來說"水果和糖的比例以2:1"左右 的甜味較適宜若果酸較多的水果 糖也可放多些反之則稍減量 糖類一般我都以"麥芽糖"為主 再搭配些"冰糖"若怕冰糖太甜 也可以"甜菊葉"取代這樣也較健康自然 因麥芽糖較黏稠所以作了幾次的果醬 我都沒放過凝膠如果有需要放凝膠 我想以"蓮藕粉"取代應該也會不錯 果醬的製作首先要清洗處理水果 接著加糖熬煮"糖煮"是製作過程中 最重要的步驟目的是要使糖份充分 滲入果肉中並把果肉中原有的水份 蒸發掉讓水果濃縮變小 糖煮過程需用"小火"且需用"木杓"或"不鏽鋼" 湯匙攪拌避免糖分焦化黏鍋 在攪拌過程中如有"浮沫"需將其撈除 當果醬熬煮成濃稠狀時便可熄火 等溫度降至70℃左右就可以裝瓶了 果醬要冷卻後才會完成凝膠也就是說 裝瓶的黏稠度並非成品的黏稠度 所以煮果醬時不要煮的太過濃稠 以免成品太硬而影響口感 果醬的製程大致上就是這樣 之前我做過草莓、桑椹、藍莓、蔓越莓、 百香果、洛神花等果醬只要把握以上原則 都大同小異 桑椹果醬 材料: 桑椹====600公克 麥芽糖====200公克 冰糖====100公克 檸檬====1個 水=======200cc 作法: *檸檬洗淨榨汁備用 *桑椹洗淨後瀝乾水份 *將水放入鍋中煮沸,加入冰糖與麥芽糖煮至溶化 *加入桑椹用小火續煮,熬煮時要用木杓或不鏽鋼鏟 不時攪拌,以避免燒焦且在煮的過程中要將浮沫撈除 *用小火慢慢煮到桑椹軟化,果粒變小,汁液變濃稠狀 即可熄火,裝瓶放涼後冷藏保存