前幾天中午來了兩位先生，其中一位點了一杯Mocha，結果在加水時，那位先生問我怎麼巧克力味那麼重？我就知道他點的跟我們做的是不一樣的咖啡。

Mocha在咖啡的詞彙裡面是一個令人困惑的名詞，今天我們所稱的 Mocha是生長在阿拉伯半島尖端的葉門山區。而且經過Mocha港運出，也就演變成今天咖啡字典裡面一個永久不變的字，更勝過葉門或阿拉伯咖啡。

Mocha是最古老及傳統的也是最好的咖啡。真正的Mocha長在北葉門雨量非常少的灌溉梯田邊，雨水直接穿透小石子的縫隙到植物的根部，也有成排的白楊木陰影遮蔽沙漠的陽光。所以咖啡豆附著一些乾果味。

大部分人對Mocha的形容是：獨特的、尖銳的味道、圓潤、光滑細膩的、豐富多彩的、些微的葡萄酒香。盡管它這麼獨特，Mocha還是一支非常平衡〈Balanced〉的咖啡。有著中度到飽滿的厚度，好但是不會太搶的酸，低調、豐富撩人的巧克力味，無法抵抗的香氣跟美味，還有強烈的似葡萄酒酸。總而言之Mocha是一支好的咖啡豆。

另一個解釋是從Mocha的巧克力餘韻而來，起源於咖啡跟巧克力混合。所以Mocha這個名詞，老式的說法是指葉門的咖啡，在義式咖啡裡則是指咖啡和巧克力混合的咖啡。

下次有人點Mocha時，會特別要求妹妹們注意客人的年齡，超過50歲就要特別詢問一下了。