最近已經碰到兩位客人問我同樣的問題，爲什麼用兩台磨豆機？是不同的豆子嗎？其中有位客人以前在咖啡店工作，因為提供單品咖啡所以用兩台磨豆機。當然真的有咖啡店提供兩支豆子〈北義跟南義〉讓客人選擇。

其實是我同時用單杯與雙杯的把手，在同樣的壓力〈９個大氣壓〉同樣的時間〈28至30秒〉，不同粉量的兩支把手〈單杯粉量約10公克，雙杯粉量約20公克〉，如何做出每杯30cc的咖啡呢？

由於來客量的關係，大多數的咖啡店都用雙杯的把手來設定，因此碰到只有一位客人點咖啡時，通常仍舊是煮兩杯，另一杯不是請客人喝就是倒掉，但長此以往也是很傷的。

我也曾請教過張大師〈老爸咖啡的張副總人稱咖啡張，就知他的功力了〉，他教我在使用單杯把手時，將粉槽上蓋子立起來括掉把手上的咖啡，經過一陣子實驗，總是發現單杯的不是crema顏色太淡，就是味道不對，為了讓單杯跟雙杯的味道一致，所以用兩台磨豆機。

不過這個理論可能也不對。怎麼說呢？

上週六在吧台有三位客人，一位是化學博士、一位是震動博士，還有一位是咖啡紅酒音響的專家〈就稱他飯桶博士好了，各位可別小看他喔〉。有些咖啡店的咖啡和奶泡，其品質在他眼裡比他用家用機及手動打奶泡器做的都不如，當我提出為什麼用兩台磨豆機也說出我的理由時，飯桶博士第一個問我，有沒有秤過單杯磨豆機和雙杯磨豆機的粉放在同樣的容器內的重量？並且告訴我它們的重量一定不一樣！所以結果不一樣。

不過化學博士算出來的結果卻不一樣，在理想況下填壓確實緊密度一樣，沒有被填壓空間是3.9倍顆粒半徑的三次方，也就是顆粒粗細與重量無關。而能影響的只剩下，萃取效率及浸泡的時間，為何如此說呢？在同溫同壓同流速的條件下，熱水可能無法完全進入粗顆粒內部，相對的部分物質無法完全自內部溶解出來，顆粒細的情況下萃取效果較好。

另外，顆粒的粗細能造成顆粒間縫隙的不同，造成水流經過的時間不同，顆粒大，縫隙大，水流路徑轉折少，所以流速也快。顆粒小，縫隙小，水流轉折多，流速慢。

這樣說來，20公克的粉在30秒內流出60cc的咖啡，10公克的粉在30秒內流出30cc的咖啡，理論上一部磨豆機就可以做出。那麼我的理論不是錯了嗎？

看來我要再好好研究了。