November 18, 2006

自製醬油膏才知保存不容易以文找文

以前聽人家說醬油膏、素蠔油防腐劑很多,沒有明顯的體會,
只覺得燙青菜上面如果淋上一點醬油膏,滋味真是美味極了。

直到自己煮過醬油膏之後,才明白醬油膏爲什麼防腐劑特別多。

米糊和黑豆醬油、蔗香蜜、辣椒醬煮成的醬油膏,風味真是一級棒。
冷卻之後放入玻璃瓶,冰在冰箱。
第二天打開時,啵!才一個晚上而已,已經發酵了。
煮飯的時候,放流理台不到半小時,打開時又是啵~一聲!
活力未免太強了!

發酵不會影響醬油的美味,只不過這樣的東西上市可就麻煩大了。
因為,如果消費者拿回家沒有天天打開,一兩週之後可能會爆瓶。
忘了冰一定會發霉,沒趕快吃完,放久了也會發霉,…

難怪醬油膏需要添加很多防腐劑。
而用米糊來煮醬油膏,大概也屬於古代人的做法吧!
便宜的醬油膏哪裡可能這麼大手筆?!
所以,想吃醬油膏,摸摸鼻子自己煮吧!



Posted by at 天空部落 │20:07 │回應(5)引用(0)未分類
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