斷了線的風箏

一般而言，蛋白質是被利用來建造、修補人體組織，例如肌肉主要的成分就是蛋白質。蛋白質的補充可製造足夠的酵素，以維持身體正常機能的運作，並提供給肌肉需求量大的人生理所需（ex.成長期兒童、青春期少年、運動型族群、生病的老年人、開刀後復原期的人）。因此，只要是「活著的人」，不論男女老少每天都需要蛋白質。目前最流行的蛋白質補充品，莫過於「乳清蛋白」－易於吸收、含有完整胺基酸群，使得在市場上擁有極高的評價。乳清蛋白是由牛奶中分離出來的，原料型態的乳清蛋白因較不易溶解，所以後來又發展出離心法、酸水解法、離子交換法、微過濾法來獲的較小分子的乳清蛋白，以增進其溶解率與吸收率。而最新的生物科技是利用酵素水解的方法，精確的分解出Peptide型式的乳清蛋白，使其可直接在小腸前中後皆可完整被吸收。乳清蛋白價格表面上較高的原因是：在牛奶中，乳清蛋白只佔約20%，其餘的是酪蛋白（起司的原料）佔約80%。乳清蛋白原料的取得，是來至於製作起司時，上層的澄清液（乳清蛋白原料主要來源）。目前優質的乳清蛋白皆仰賴進口，因為台灣沒有做起司的酪農業可提供原料。乳清蛋白的使用方式由於乳清蛋白具有優異的生理價值，其生物價（BV值）高於雞蛋、牛肉，因此售到健身者極大的重視。也因為它是這麼的好，因此我們要更注意使用的時機。標準用法是：運動後30~40分鐘內，喝1~2份（約22~45公克）乳清蛋白。

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