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ID:raymoon310
暱稱:月姑娘

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July 23, 2010
今天買了一大把龍鬚菜可是心裡很狐疑
月姑娘一直等歐吉桑下班回來想請教他
他對這類野菜的認知遠遠超過我的
歐吉桑看了一下說是過貓不是龍鬚菜
奇怪了, 月姑娘明明問菜販這是龍鬚菜嗎?他說是---
不過不管是過貓還是龍鬚菜,月姑娘的炒法都一樣
因為量多了點我就盡量挑嫩點的來吃, 果然很好吃咧
這類的野菜我們通常都是在陽明山上或山產土雞城或者客家庄吃的
他們為了滑順的口感會打上一顆生蛋讓客人自己拌勻來吃
月姑娘不想打蛋所以先過一下滾水去澀味然後炒入杏鮑菇
杏鮑菇的軟滑讓這盤過貓更順口可以消去一些澀感
甘甜有味的嫩炒過貓
炒過貓:1.過貓一支支的挑折嫩的部份洗乾淨, 杏鮑菇切片
2.蒜頭切末.醬鳳梨或醬瓜切一下(也可用豆豉).辣椒切片
3.過貓和杏鮑菇過一下滾水
4.鍋裡放適量的油(比一般用量多一點點用豬油更好)
爆香蒜末辣椒放入醬瓜拌炒再放入過貓和杏鮑菇炒一下加入2大匙鳳梨醬汁
炒到入味, 醬汁已有鹹度所以要嚐看看味道再作適當的調味
瓜仔肉丸是我們家公認最好吃的便當菜

5菜一湯:牛蒡排骨湯.涼筍.涼拌秋葵.瓜仔肉丸.炒魚片.嫩炒過貓

歐吉桑超愛吃涼筍每天都問有沒有涼筍而且要求大盤一點
有一回月姑娘還在廚房奮戰時他已經下班一面在電腦桌前上網
月姑娘找不到冰箱裡備好的一盤涼筍
後來發現歐吉桑不小心把那盤涼筍全部吃光光了
他還老神在在的不知道發生了什麼事, 電腦桌上就剩下一個空盤和一支叉子
我說歐吉桑阿   你也太入神了吧
我想他只是想先吃幾塊解饞而已想不到真的是一個不小心的咧

秋葵是個好東西有清熱解毒.去膿和疏通血脈的功效能治筋骨損傷
含胡蘿蔔素及維生素A對眼睛皮膚都有幫助
所含的特殊黏液可以保護腸胃道,纖維則能幫助消化預防便秘防止貧血及骨質疏鬆
顧肝防高血壓抗氧化好出多多
如果怕黏液膠質不好入口可以考慮加在芡汁裡或濃湯裡面較不明顯

突然發現現在比較少吃葉菜類了只因為怕農藥
我覺得葉菜類的農藥會比較多
我對有機蔬菜也沒多大的信任感
曾經聽過一位種植 蔬菜的朋友這麼說過
他專門種給特定單位搜購稱為無毒農產食品
該單位來取貨時會檢測是沒錯, 產品都是ok也沒錯
可是農夫知道他們檢測的重點就閃過這部份用其他查不出來的藥劑
這朋友已經不從事農作了, 他也不相信有機只相信良心呢
 

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留言 (6筆)
1.
我也上了一課 原來過貓長這樣
我吃過打伊柯生蛋的過貓也覺得生蛋不妥
加入杏鮑菇是好方法應該會改善乾澀感
嫩的過貓一定很好吃
我吃過一盤一半像樹枝的過貓留下不好的印象
所以不曾煮過 以為過貓就是這樣的口感呢
 
板主回覆:
餐廳有成本考量所以沒全挑嫩的就炒了吧
自己吃的就會比較斟酌些囉
Rose 於 Jul 25, 2010 留言 |
2.
No 筍 here... of course, no 龍鬚菜, I don't even need to think about 野
菜 :( ..... (We only have 野人, ha ha) I got 秋葵 here :) It's good! Your 嫩
炒過貓 looks great!! I'm hungry again, ha ha...
I can't believe this 無毒農產 is not good... using 查不出來的藥劑 is 沒良
心... 信不信, 看良心了....
 
板主回覆:
鄉下人比較懂得吃野菜
有些野菜因為慢慢的認知為非常營養反而珍貴起來了
不懂的東西我們也不敢亂吃阿
ywcnyc Jul 25, 2010 留言 |
3.
我也是對這有機的東西沒甚麼信任感....隨便放個標記就說是有機的
不過那竹筍還真的是好吃~尤其在這夏天更對味
一桌子的好菜讓人都快流口水了
 
板主回覆:
因為你們那裏沒有筍所以看到涼筍準會流口水的囉 呵呵
kaiwen 於 Jul 26, 2010 留言 |
4.
月姐姐我都會用您送我的豆鼓炒過貓哦
很好吃呢
聽說過貓就是要稍微鹹一點才會夠味
要不就要用涼伴的
餐廳都炒過在起鍋前再下一顆蛋
但我總覺得看起來沒那麼美味
今天來試試您的杏鮑菇加過貓
應該會不錯....
 
板主回覆:
我覺得吃生蛋不太保險咧
我有醬鳳梨就用了啊其實用豆豉也很好, 吃到顆粒時有驚艷的感覺 呵呵
有需要的話我再給你寄 不要客氣喔
sofy7799 Jul 26, 2010 留言 |
5.
哇!
月姑娘的過貓看起來好嫩又可口耶
我都用過水﹙簡單﹚後沾喜歡的醬而已
還不錯呢
只可惜小孩不捧場﹙野菜﹚
改天試您的作法
感謝分享!


 
板主回覆:
只清燙更健康的吃法囉
有時候多個手續就是想讓更多人喜歡讓味道更滿分
其實我也喜歡單純的味道咧
sweatliou Jul 30, 2010 留言 |
6.
昨天買兩把過貓
等一下照月姑娘的作法試看看
妳炒的過貓看起來好好吃~~
 
板主回覆:
我倒想試試清燙的就好了咧
偶爾換個烹調的方式做變化也是很好的
您的孫女很可愛跟阿嬤一樣漂亮
我還要跟您學做饅頭喔
h42152002 Jul 31, 2010 留言 |
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