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地點：誠品台中園道店 3F書區（台中市公益路68號 3F  勤美誠品綠園道） 

第二場台北
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◆ 上天良賜的釀酒寶地阿爾薩斯，何以長久以來總是屈居葡萄酒世界的邊陲？
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各大名莊釀酒人長期依其至真、至善、至美信仰釀製酒款，觀念不同，酒釀風格自然殊異，而這正是葡萄酒精采迷人之處，每支酒都是風土之作，也都是上帝的手稿。

─作者劉永智 Jason

 

只要種植功夫下得深，風土便能主宰一切，品種會退位成配角，年分也僅是點綴，因為風土每年都會將特色反映在酒款裡；若結果並非如此，那是因為釀酒人瀆職怠惰。

─Jean-Michel Deiss，法國｜阿爾薩斯｜馬歇爾‧戴斯酒莊。

 

作者是一位讓人期待的專業作家，更擁有法國「侍酒師」證書。作家專業用心的品酒筆記，敬邀天下知音共賞；敬請蒞臨與支持，期待好書不寂寞。作者 Jason LIU 的部落格「Gout Gout !! 味之道」，歡迎蒞臨：
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《頂級酒莊傳奇》：侍酒師

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朗姆酒

名称
　　朗姆酒
　　网络释义
　　朗姆酒:Rum|Dark Rum|light rum
　　黑朗姆酒:Myers dark Rum
　　白朗姆酒:White Rum|BACARDI CARTA BLANCA
朗姆酒简介
　　朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。
　　朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
类型
　　根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型：
　　＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵１０天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得８６％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。
　　＊轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出９５％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。
古巴朗姆酒的历史
　　朗姆酒是古巴共和国人的一种传统饮料，古巴共和国朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴共和国人喜欢喝的一种饮料，并且在国际市场上获得了广泛的欢迎。朗姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工而成。整个生产过程从对原料的精心挑选起，随后生产中酒精的蒸馏，甘蔗烧酒的陈酿，把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有一年的 ，有好几十年的。市面上销售的通常为三年和七年的，它们的酒精含量分别为38o，40o，生产过程中除去了重质醇，把使人愉悦的酒香给保存了下来。
　　古巴共和国朗姆酒的历史，是古巴共和国历史不可分割的一部分。
　　世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国 。它在生产中保留的传统的工艺，并且经过一代一代的相传，一直保留至今。
朗姆酒的由来
　　哥伦布第二次航行美洲时来到古巴。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。让人们料想不到的，竟然是这些根茎代替了人们来到土著人称作Cipango的这个岛上寻找的金子。
　　在怀念天主教皇费尔迪南和伊莎贝拉一文中有人这样一句：“把切下的制糖甘蔗一个一个小节种在土里后就会长成一大片”。古巴的气候条件：肥沃的土壤，水质和阳光使刚刚栽上的作物能够在印地暗酋长周围成长，制搪甘蔗就这样在古巴这片土地上生长了。
　　印地安人用来榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亚亚（La Cunyaya）。随后有了用蓄力（马和牛）作为动力的制糖作坊，再后来又进一步使用大功率水力设备的制糖厂，最后是现代化的制糖厂。原来的劳动力被从非洲带来的黑奴所替代，成为古巴共和国制糖工业发展的一个重要因素。1539年在卡洛斯五世的诏谕中就出现过一些制糖工业的产品，如白糖，粗糖，纯白糖，精制白糖，浮渣，精炼浮渣，蔗糖桨，蔗糖蜜等。
　　法国传教士拉巴（Jean Baptiste Labat 1663-1738）看到“岛上处于原始生活状态的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一种刺激性的烈性饮料。喝后能使人兴奋并能消除疲劳。这种饮料是经发酵而成的。欧洲人早在18世纪就知道了这种方法。后经过海盗，商人传来古巴。其中一弗朗西斯。德雷克最为出名，是他把用甘蔗烧酒作为基酒的一种大众饮用酒称作德拉盖（Draque）。
　　古巴人说的甘蔗烧酒，就是用甘蔗汁酿造的烧酒，在安的列斯群岛，哥伦比亚，洪都拉斯以及墨西哥都生产这种烧酒，都是用制糖甘蔗糖蜜经发酵蒸馏获得的，所不同的的是古巴共和国朗姆酒清澈透明，具有一股愉悦的香味，是古巴朗姆酒生产过程的一个特色。
　　1791年，由于海地黑奴的骚乱，制糖厂遭到破坏，于是古巴垄断了对欧洲食糖的出口。
　　19世纪中叶，随着蒸汽机的引进，甘蔗种植园和朗姆酒厂在古巴共和国增多了，1837年古巴铺设铁路，引进一系列的先进技术，其中有与酿酒业有关的技术，西班牙宗主国决定采取大力发展古巴共和国制糖业的措施让古巴共和国出口食糖。
　　引进新技术使生产过程发生变化。古巴酿制出了一种含低度酒精的朗姆酒——醇绵芳香，口味悠长的优质朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成为人们日常生活的一部分了，朗姆酒酿造厂主要分布在哈瓦那，卡尔得纳斯，西恩富戈斯和古巴共和国圣地亚哥，新型的朗姆酒酿造厂出产的品牌有：混血姑娘（Mulata）、圣卡洛斯（San Carlos）、波谷伊（Bocoy）、老寿星（Matusalen）、哈瓦那俱乐部（Havana club）、阿列恰瓦拉（Arechavala）和百得加（Bacardi），古巴企业家采用成批生产酿酒工艺替换了手工制作的之后，朗姆酒产量大大增加了。
　　1966年和1967年，古巴朗姆酒酿造业发展史上开创了新篇章。从那时起古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。这种朗姆酒共有九个品牌，如混血姑娘，桑坦洛（Santero ）……等等。
　　古巴朗姆酒在国际消费市场的影响越来越大，在欧洲和拉美市场占据了重要的份额。知名人士喝了古巴朗姆酒后，对其品质无不啧啧称赞，深表满意。
朗姆酒的品质
　　酒体轻盈,酒味极干的朗姆酒
　　这类朗姆酒主要由西印度群岛属西班牙语系的国家生产,如古巴、波多黎各、维尔克群岛(VIRGIN ISLANGS)、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉等,其中以古巴朗姆酒最负盛名。
　　酒体丰厚、酒味浓烈的朗姆酒
　　这类朗姆酒多为古巴、牙买加和马提尼克的产品。酒在木桶中陈年的时间长达5-7年,甚至15年,有的要在酒液中加焦糖调色剂(如古巴朗姆酒),因此其色泽金黄、深红。
　　酒体轻盈,酒味芳香的朗姆酒
　　这类朗姆酒主要是古巴、爪哇群岛的产品,其久香气味是由芳香类药材所致。芳香朗姆酒一般要贮存10年左右。较著名的Mulata(混血姑娘)朗姆酒。
制作方法
　　1.朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适宜于制备浓备型朗姆酒。
　　2.原料预处理：糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段：首先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙，在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量10～12克/100毫升，是适宜的发酵浓度，并添加硫酸铵或尿素
　　朗姆酒可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。
　　酒的酿制
　　从管道交错、蒸馏柱炽热的机器中，朗姆酒 神奇般的溢出！酒厂承袭传统工艺，每到生产旺季， 均采用传统酿造方法。机器虽好，则不能识别酒香， 好酒只能出自好酿酒师之手。酿造工艺代代相袭，酿造经验点滴积累。酿酒师堪称艺术大师，不仅能够驾驭酿酒原料，而且也能随心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的传统酿造方法：先将榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度，故俗称" 葡 萄 酒"。之后进行蒸馏，第 一个蒸馏柱内上下共有21层，由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾，使酒精蒸发，进入蒸馏柱上层，同时使酒糟沉入蒸馏柱下层，以待排除。
　　陈化朗姆酒的年度质控经过这一工序后，蒸馏酒精进入第二较小的蒸馏柱进行冷确、液化处理。第二个蒸馏柱有18层，用于浓缩；以温和的蒸汽处理，可根据 酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味：重油沉于底部；轻油浮于中间，最上层含重量最轻的香料，其中包括绿苹果香元素。只有对酒精香味进行分类处理，酿酒师才能够随心所欲的配对朗姆酒的香味。
　　革新并不废弃传统，酒厂70年代陈酿的朗姆酒使其在市场上成为独一无二的存有20年陈年佳酿、有乡土风格的酒厂。它的陈朗姆酒香味细腻。在纯的或勾对鸡 尾酒用的朗姆酒中，Plantation 和 Agricole品牌 的白朗姆酒最受朗姆酒爱好者的青睐。混合朗姆酒、Punch 鸡尾酒、利口酒的香型则由所加入调配的植物和新鲜水果所决定。至于酿造的创意和品味，则为你展示出一个五颜六色的味觉世界，一个渗透留尼汪岛乡土气息的、热挚的世界。
酒的风格
　　朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。
　　清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性。
　　浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。
　　浓烈朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。
　　朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。
　　世人对朗姆酒也有许多评价，英国大诗人威廉·詹姆斯说："朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。"
朗姆酒的品种
　　混血姑娘（Mulata）
　　甘蔗朗姆酒。由维亚克拉拉圣菲朗姆酒公司生产。将蒸馏后的酒置于橡木桶内熟成，有多种香型和口味。
　　郎立可莱姆（ronrico）
　　普路拖利库生产的朗姆酒。1860年创立，酒名是由朗姆和丰富两个词合并而成的。酒品分为白色和蓝色，哥录特型酒是需要木桶熟成的。
　　拉姆斯（lambs）
　　马铃薯朗姆酒。英国海军与朗姆酒的关系源远流长，并且留有许多逸话
　　1655年~1970年的每一天，英国海军都要发放朗姆酒，此酒的酒名是由海军士兵们起的。属浅色类型。
　　口库斯巴（cockspum）
　　巴录巴特被称为朗姆酒的发祥地。给就有当地顶尖级的旖旎司生产，将制糖后的剩余材料作为朗姆酒的原材料生产，经过2次蒸馏，用两年的时间熟成。酒名为雄鸡爪。
　　马脱壳（mount gay）
　　巴录巴特式朗姆酒.由西印度群岛的克依公司生产。酒名是由17世纪同一岛屿上的农场主克依而来的。同时，该岛也被称为朗姆酒的发祥地。使用橡木桶熟成。
　　柠檬哈妥（lemon hart）
　　嘎那产朗姆酒，哈托是经营砂糖和朗姆酒的贸易商，曾经为英国海军供应过朗姆酒。1804年开始经营品牌。此酒为75.5度的烈性朗姆酒。由巴罗公司生产。
　　唐Q（don Q）
　　此酒由塞拉内公司生产，酒名就叫唐Q，商标中对香味和口味均有描述，此酒属浅色品种。除了金色外还有水晶色。
　　摩根上尉（captain morgan）
　　由林肯朗姆制造，由摩根.冒路卡路公司生产，与一般的朗姆酒不同，他使用了辣椒并带有天然的香气。1983年热带朗姆酒为原料制造的新产品高路特诞生。
　　帕萨姿（pusser's rum）
　　又尾津岛的朗姆制造，市场上销售的是1970年的新品，此酒以前一直是英国海军的特工品。由帕萨姿公司生产，产品分为浅色和蓝色。
　　分类：
　　（1）银朗姆（Silver Rum）
　　银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不浓。
　　（2）金郎姆（Golden Rum）
　　金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。
　　（3）黑朗姆（Dark Rum）
　　黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。
　　代表品牌：
　　朗姆酒的代表品牌主要有波多黎谷的百加地（Bacardi）、牙买加的摩根船长（Captain Morgan）、美雅士（Myers）等。
　　在国际上郎姆酒的驰名品牌有：
　　Mulata（古巴混血姑娘）
　　Bacardi Light(百家得淡酒),
　　Bacardi Silver(百家得银标),
　　Bacardi Gold(百家得金标),
　　Bacardi 151(百家得151Proof),
　　Puerto Rico Rum(波多黎各郎姆酒),
　　Jamaican Rum(牙买加郎姆酒),
　　Myer's Rum(牙)(美雅士),
　　Havana Club(哈瓦那俱乐部郎姆酒),
　　Don Q(《唐吉诃德》郎姆酒)(波多黎各)。
　　朗姆酒特色和饮用
　　朗姆酒又称火酒，它的绰号又叫海盗之酒，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。
　　朗姆酒的原料为甘蔗。朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另外，非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。
　　16世纪，哥伦布发现新大陆后，在西印度群岛一带广泛种植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖时剩下许多残渣，这种副产品称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成新的蒸馏酒。但当时的酿造方法非常简单，酒质不好，这种酒只是种植园的奴隶们喝，而奴隶主们喝葡萄酒。后来蒸馏技术得到改进，把酒放在木桶里储存一段时间，就成为爽口的朗姆酒了。
　　那么，为什么称这种甘蔗酒为朗姆酒呢？种种说法很多，其中英国人对朗姆酒的起源有这样的描述：1745年，英国海军上将弗农在航海时发现手下的士兵患了坏血病，因此，他命令士兵们停止喝啤酒，改喝西印度群岛的新饮料，凑巧把病治好了。这些士兵为感谢他，称弗农上将为老古怪，而把这种酒精饮料称为朗姆。
　　朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要是看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。 清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度再45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性。
　　浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿制的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。
　　浓烈朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。
　　朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途很多，因为烧焦的蔗糖有强烈的香味，所以朗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。除此之外，朗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。据说用热水和黑色朗姆酒兑在一起，便是冬天治感冒的特效偏方。在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。
　　朗姆酒和军队
　　西线战争上发生的最让人心动也最令人心痛的事之一就是1914年圣诞节休战。这已经是家喻户晓的故事了。德国部队用德语唱起了《平安夜》，而这时英国部队从他们的战壕里走出来，跟着一起唱了好几个小时。这些战场上的敌手们玩起了游戏，唱起了圣歌，共享美酒佳肴。圣诞夜，英国皇家空军向里尔的德军机场丢下了一份圣诞布丁，而第二天，德军也向英军士兵投出了一桶朗姆酒以作回报。
　　战争让成千上万的人悲惨死去,也让更多的人缺胳膊少腿。但是他们不能少了朗姆酒。当发现一个士兵还活着时，他的伤口就立即被包扎起来，然后给他灌朗姆酒。如果他能挺过来就马上送他去做手术，这时候，如果麻醉条件不行，那么取而代之的麻醉剂仍是朗姆酒。一个士兵在回忆录里写到：“一小杯朗姆酒将伤员从疾病或者死神手中救过来，这已经不是一次两次了。许多以前从未喝过酒的禁酒主义者也在法国战场上饮下了此生第一口酒，并不是因为他想喝，而是他不得不喝。”
　　一般来说，朗姆酒的分配大权紧紧掌握在营长手里。有时，酸橙汁和豆汤也可以替换烈酒，但如果这样的话，士兵对那位营长就不会有什么好感了。就有这样一位营长，维克托奥德伦。他是一个清教传教士的儿子，信奉禁酒主义，因此，在部队里被士兵称为“老酸驴”。后来，他的上司撤销了他的军职，并在这个部队里分发朗姆酒。由此，以朗姆酒为中心在士兵中产生许多俚语甚至形成一种文化。朗姆酒在士兵的歌谣中频繁出现。
　　《带刺的铁丝网》
　　如果你想找到上校
　　我知道，我知道
　　如果你想找到上校
　　他正在豪饮下士的朗姆酒
　　我看到了，我看到了
　　大口喝着下士的朗姆酒
　　我看到了
　　他喝了下士的朗姆酒
　　西格弗里德萨松《战壕中自尽》
　　我认识一个小鬼
　　生活不美也不亏
　　他在孤独的寂寞中酣睡
　　与云雀一起晨鸣
　　冬日的战壕凄冷又阴森
　　多了面包少了朗姆酒
　　他向自己举起了手枪
　　从此再无声息
　　你们那些嘴上抹油的人
　　或许也会欢呼
　　当大军从你们面前经过
　　回去祈祷吧！你永远都不会知道
　　年轻的生命去了哪里
　　在澳大利亚皇家军队的弗兰克M科菲中尉（已在1915年11月18日的战斗中阵亡）的日记中有一篇9月13日的日记：
　　“今天早上刚刚分完朗姆酒，一颗炮弹就在奎因台旁边的矮墙上炸开了花。从一大堆土里挖出一个人至少要二十分钟；但是他们一醒过来，开口第一句话就在叫：“谁拿——偷走了我的酒？他妈的，他们把我的酒瓶子都炸翻了！”他们居然只字未提炮弹！他所关心的只是把分给他的朗姆酒弄洒了。你能把这样的人暴打一顿吗？的确，他们纪律涣散，但问题是难道他们的骁勇善战还不能将功折罪？…”
　　随着美国禁酒法案的撤销，我们看到了在美国统治之下的世界和平中，朗姆酒成为美国本土酒中王国的君主。虽然它不再是士兵和海员们的慰藉，但很快就发现了它的新角色。
　　异国情调的象征
　　1933年至今
　　北方佬到了特立尼达岛
　　少女们神魂颠倒
　　少女们众口齐赞
　　他们就大撒钞票
　　带着朗姆和可乐
　　杀到了库马纳
　　老老小小齐上阵
　　只为把那美元挣
　　—— 鲁柏特威斯特摩格兰特：《朗姆酒和可乐》1943年

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~ 想找懂你的人 ~

這麼一個字 "懂"

懂是什麼


當你遇到挫折時 不說一句傷害你尊嚴的話

當你意氣用事時 不說事理給你聽

當你心情不好時 不和你一般見識而大吵大鬧

當你遠隔千里難得見面時 也深信你

當你愉快時 也愉快且會告訴你

當你煩惱時 也煩惱但不會輕易告訴你



懂 是需要多少的了解 多少的體諒 多少愛心

懂你的人 也許很難 但要有信心

要找懂你的人 同時做一個懂別人的人

聰明的人 喜歡猜心

雖然每次都猜對了，卻失去了自己的心

傻氣的人 喜歡給心

雖然每次都被笑了，卻得到了別人的心

你的身邊有這樣懂你的人嗎？

別心急 真正的懂 需要時間來證明


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