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CC授權
April 14, 2009
三五好友、佳餚幾道，以水代酒、真心交陪
品潮汕絕味，遊醍醐仙鄉，滿口腹之慾
笑談大江南北，縱論古今中外
何嘆知音難覓？不如臭味相投膾一同。
這是第二回來可香，一坐定位，我便開始向同學們簡介一下潮州菜及的特色這家餐館的故事，可能是這樣，老闆兼大廚親自過來幫我們點菜時，以為我是熟客，所以連菜單都省了沒拿過來，我當場呆在那裡…老闆，我才第二次來而已啦～裝熟破功，哈！
上回三個人包含義佬在內，都屬＂小鳥肚＂級的，點了三道菜老闆就說夠了夠了；而這回我們一行四個人，但其中多位大胃王級的人物，咱們建築班的班代－胖胖。戰鬥力狂昇，所以放心的點了五道菜，分別是：潮式蚵烙、豬腳凍、滷水拼盤、臘肉高麗菜、沙茶牛肉。
潮州菜在中華料理八大菜系統中，一般被歸類在廣東料理之中，粵菜相信大家都十分熟悉了，但潮州菜跟廣東菜卻有相當程度差異，可以探討的地方實在太多，義佬並非專家，所知有限，但若要舉出兩著最明顯不同，我想應該是潮州菜中各式各樣、千變萬化的＂蘸醬＂，只要是非熱炒類的菜餚，幾乎都有屬於自己的蘸醬。
潮式蚵烙：
烙餅相信很多人都有吃過，但蚵烙義佬可是頭一次品嚐，煎的金黃香酥，看起來很像韓國的海鮮煎餅，但蚵烙不同的是，麵糊的厚度較為輕薄，質感也更為細緻，輕輕裹著鮮嫩的牡蠣，鮮味滿溢；不管你如何下箸，隨便一夾都超過三粒！而且大小幾乎都一樣，我只能說這蚵烙簡直是不計成本。同桌原本不喜牡蠣的同學，嚐了一口後馬上直呼太神奇了！竟然沒有任何腥味，吃起來完全不會＂驚驚＂的口感。
臘肉高麗菜：
平凡的食材，不平凡的炒功。臘肉不是台式臘肉，是廣式口味，色較重而香氣陳，鹹度低但甘味厚，熱炒後還散出帶淡淡高梁酒香，與高麗菜的鮮甜十分對味！ 沙茶牛肉：
獨門自製沙茶，味道濃郁層次豐富，不燥不油，過油熱炒後，被壓縮的香料完全釋放。牛肉表層組織充分吸收這香氣，軟嫩深邃，而肉的裡層屬七分熟狀態，保留了溫體肉的入口即化的鮮嫩口感。
豬腳凍：
蹄膀被完整封存於肉凍中，即使回溫至常溫，凍仍不散不化，彷彿時間被凝結；而入口後，凍立刻化開，蹄膀的Q、彈、嫩、滑口感再現，宛如剛滷好的那刻一樣完美。
滷水拼盤：
＂滷水＂算是潮州菜的精華，採用多種藥材及甘草、丁香、八角、桂皮等香料、加入上湯以小火熬煮多時；隨著的不斷熬煮，滷水也會隨著時間變化出絕妙滋味，滷鵝更是當中代表。這盤滷水拼盤除了鵝肉外，還有百頁豆腐、豬耳朵等…，滷水已完全滲入皮肉骨，理論上，滷味如果連骨頭都入味，肉通常會偏鹹，但這滷鵝完全不是這樣的，滷汁的味道平均分布在每一處，皮肉骨各有各的妙處，蘸上上以白醋、辣椒、檸檬調製的沾醬，初而酸中帶鹹，繼之鹹中有甘，而後甘味回香，肉感不柴不澀、滑嫩不老，果然是極品！
佐餐的evian的礦泉水，其實潮州菜搭紅酒很適合，但這次只是吃個便飯，所以便沒開了。
可香潮州菜館 :
高雄市新興區興華路1號
07-6236-3999
高雄市新興區興華路1號
07-6236-3999
誰推薦這篇文章：
1.
你謙虛了～誰說你照片拍不贏人家？
XDDD
我應該會最喜歡蚵烙,
因為我是蚵仔煎迷～哈！
雖沒吃過,看照片也彷彿聞到香味,
在高雄阿？
那......
樓上的大衛～
聽到我的呼喚了吼？XD
下次若再有機會去高雄找你,
我們就去這家吃吃喝喝吧！
suesu77
於 2009-04-15 00:28:45 留言 |
2.
恩 看見照片就覺得很香了 ~
往往樸實美味的小菜
最能道盡家鄉人情味蕾
三五好友小聚 最是溫馨^_^
往往樸實美味的小菜
最能道盡家鄉人情味蕾
三五好友小聚 最是溫馨^_^
板主回覆:
這裡也有雙人雅座
與情人一起浪漫晚餐也很適合~
香 ～
於 2009-04-15 20:59:22 留言 |
3.
很近
你這一推讓我想去
不
我一定要去....^^
你這一推讓我想去
不
我一定要去....^^
板主回覆:
高雄南北小館比台南多太多太多了......想到就流口水啊!!
想"踏椰子"時,不怕沒地方去
台南就小吃小吃.....膩死了~~ >"<
davidcooking
於 2009-04-16 23:34:01 留言 |
4.
你謙虛了～誰說你照片拍不贏人家？
XDDD
我應該會最喜歡蚵烙,
因為我是蚵仔煎迷～哈！
雖沒吃過,看照片也彷彿聞到香味,
在高雄阿？
那......
樓上的大衛～
聽到我的呼喚了吼？XD
下次若再有機會去高雄找你,
我們就去這家吃吃喝喝吧！
板主回覆:
這不是蚵子煎啦~~不過比蚵子煎美味太多了
粒粒飽滿鮮甜，太銷魂了～
話說現在南部天氣正好，雨也停了
五月中世運主場館開幕，還有交響樂團演奏會
十分精采可期，娃ㄦ就找個時間南下享受音樂+美食饗宴吧!
miriamchuang
於 2009-04-21 19:40:31 留言 |
5.
老子英雄~~來看你了~加油~~加油~
有空就到我ㄉ部落格走走
還是要祝你天天快樂,永遠的幸福唷^^
有空就到我ㄉ部落格走走
還是要祝你天天快樂,永遠的幸福唷^^
板主回覆:
感謝啦~ ^__^
aa0831aa
於 2009-05-06 16:37:33 留言 |
6.
改天有回高雄來去吃看看
你把照片拍那麼美
啊不好吃
找你算帳.....
是說真的.......哦
你把照片拍那麼美
啊不好吃
找你算帳.....
是說真的.......哦
板主回覆:
保証好看又好吃!
算帳.....ㄝ~~卡有斬截啦
那好吃的話下次算你請客 ^O^
sofy7799
於 2009-05-08 13:59:54 留言 |
7.
文字和圖片讓人流口水
為什麼不是在台南呢
好想吃哩
為什麼不是在台南呢
好想吃哩
板主回覆:
我也嘆哪~~~台南夠水準的南北小館真的少的可憐
在台南還是乖乖吃小吃吧~
MUFFIN
於 2009-05-09 00:09:51 留言 |
8.
不知道這家是不是之前開在鼓山國小附近代天宮廣場的那家呢?看起來好吃說......
請教一下francisfrancis X1在使用上是否有什麼問題方便分享一下嗎?謝謝!
請教一下francisfrancis X1在使用上是否有什麼問題方便分享一下嗎?謝謝!
板主回覆:
這我就不知啦~~
話說francisfrancis X1已經被我"冰"一陣子了，現在變成餐廳裡的最昂貴裝飾品
主要是它太耗電了.....>_<"
ffbear30
於 2009-05-13 11:36:20 留言 | 
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義佬的文字敘述,超像作文的啦!!
看了文字後,更想吃了.....