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June 4, 2009
若說精緻華麗的懷石料理是京都御料理的象徵，那握壽司＆生魚片便是最能代表江戶料理的兩項。德川幕府定都於江戶（現在的東京），由於鄰近海邊漁產自古就豐富，海鮮也理所當然變成了料理的主角。
【幕府壽司】是少數發跡自高雄的日料名店，知道這家店是在大學時期，每每經過五福二路時，都會被本店上那塊招牌低調到不行所吸引。簡單的『幕府』兩字，象形成日本城堡狀，既是店名也是logo，內蘊著精鍊巧藝的職人精神；不過也因如此，讓我誤認這是家貴森森的日料，直到大學畢業都未曾踏入。
現在，【幕府壽司】開了幾家分店，甚至連日料的一級戰區台中都有了；另外，台南市東門路的【築地壽司】師傅也出自幕府，由此可知【幕府】在壽司料理上必定具有一定口碑，尤其在當今日料走向花俏複雜的年代，【幕府】從頭至今都堅持只賣壽司，對於經營者如此的執著，義佬個人是很欣賞的。
而既然標榜＂只賣壽司＂，義佬當然要以更高標準來看待這家店。不過我們這次造訪的不是本店，而是【幕府】最新的分店，此外，此行除了填飽肚子外，還有個重要目的---看建築，文中義佬會介紹這家店的設計師，可是大有來頭的哩～
組合式壽司：總匯（14個／300）
海苔、豆皮、旗魚、鮪魚、鮭魚、大蝦、鮪魚沙拉、鰻魚、魚子醬、干貝唇、龍蝦、椰果、小章魚、蝦蛄
不是我歧視海苔壽司，而是這海苔壽司太＂不良＂了！（豆皮壽司也不惶多讓）看看別人家的壽司捲，既然主打壽司專門店，就不該輕忽任何任一種，即使是一塊10元的海苔或豆皮壽司，更何況壽司捲是最基本的，若連壽司卷都做不好，我不相信更高技巧的握壽司能有多好水準。
果然，握壽司部份慘不忍睹啊！
首先是米飯，雖然【幕府】標榜採用越光米，但炊煮的失敗枉費了此等好米。米裡外熟度有不均勻的現象，濕分和黏度也不足，即使握捏後仍鬆鬆散散的，我光用手拿就感覺它快＂解體＂了，而友人用筷子一夾果然解體了！
此外，米飯的調味也是失敗，伴入醋或味酉林不足，催化不出澱粉甜味，而只那一丁點的哇沙米，更讓我一度以為師傅忘了放。吃到此，大家都有譜了，米飯如此，無論多高檔新鮮的海鮮加持都沒用了。
組合式壽司：握壽司（6個／170）
旗魚、鮪魚、鮭魚、大蝦、鰻魚、蝦蛄
基本式壽司：炙牛肉（4個／120）
這種用＂火雞＂噴烤的燒肉方式，近年來很流行，但義佬個人不是很喜歡，主要是肉片無法在同一時間平均的受熱，必定造成肉汁流失，而且也無法烤出漂亮的＂網紋＂，更少了那撩動人食慾的炭火香。
這道炙牛肉的肉吃起來就像用微波加熱過的，牛肉鮮嫩盡失，口感平淡無奇；而長長一片＂趴＂在米飯上，一口吃會噎到，分兩口咬肉又不容易截斷，難道廚師都自己沒試試看＂就口度＂嗎？（還是義佬的嘴太小了…）此道榮登最不受好評菜點。
其他式：薯泥沙拉（30）
基本款沙拉，唯一不同是加入了魚卵，讓口感多了一層變化。
其他式：味增湯（20）
這碗湯是在座所有人一致公認這餐最好的一道，沒想到吧～可能是前面的壽司令我們失望了，反而襯托了湯的美味。
尤其是蔥花，切的薄如冰晶，輕盈的漂浮於湯上，稍稍攪拌後，緩緩入口，味增的甘醇滿溢整個喉嚨，正當陶醉之際，輕咀嚼幾下，蔥花鮮明的氣味立即激活了味覺！那好像是對著溫和的湖水，擲入一粒粒小石子激起的一圈圈漣漪，雖然短暫而微小，但若少了這刺激，這碗味增湯便平淡無奇了。
一頓飯在大家七嘴八舌中結束了，雖然吃的部分不甚滿意，不過義佬此趟食記也不是全無收穫。文前提到，這家店的設計師大有來頭，沒想到用餐到一半時竟然巧遇了他本人，他就是毛森江先生，式澳營造廠的負責人，也是國內清水混凝土的翹楚。
現在在全世界一說到清水混凝土，大家一定馬上想到安藤忠雄；但在台灣，提到清水混凝土，內行人都會跟你指名毛森江。毛森江是業界均公認的知名「怪咖」，年輕時從事服裝業的他，15年前棄女裝而轉建築，由於狂熱迷戀日本知名的建築大師安藤忠雄的作品，原本是建築門外漢的毛森江，自己到台南成大連續旁聽了3年的課程，並且花了兩年多的時間，持續往返日本，學習清水混凝土的施工作法，就像他的偶像安藤忠雄一樣，毛森江靠著自修練就成清水混凝土建築達人的一手好功夫。
個人覺得清水混凝土式種很＂純粹＂的材質，任何綴飾、雕花、蝕刻、貼皮等…都顯的多餘而不搭嘎。
現今除了玻璃之外，大多數的建材幾乎都有正反面之分，而我們能觸碰到的幾乎是＂表面＂這一面，表面常常是經過加工過的，不論是鑲嵌、上色、覆皮，都使的材質本身變的曖昧不明，我們都無從它真正的個性，想想，到底我們愛上的是＂材＂，還是＂質＂呢？
即便現在很流行將建材直接裸露於室內空間，如磚塊、石塊，但多半還是會稍加修飾或雕琢；而唯有清水混凝土是表裡一致，沒有裡外之分，更是清水混凝土最大特色。
只不過這家【幕府】的清水混凝土是＂半套＂的，原因是它附屬在大樓一樓，外觀已被限制，所以只能著重於室內空間的營造。
只不過這家【幕府】的清水混凝土是＂半套＂的，原因是它附屬在大樓一樓，外觀已被限制，所以只能著重於室內空間的營造。
清水混凝土本身散發著冷靜專注的氣息，頗能反應日本文化調性，但這樣冷調放在吃飯的地方會讓東西變的不好吃啦～設計師也明白這點，於是在桌椅及隔間上，大量採用實木材質來營造溫暖的感覺，而且這些家具都是來自『森CASA』的高檔貨，附帶一提，化妝室洗手台（連同盆面）也是實木材質，這是我頭一次見過；另外，照明方面也要記上一功。
關於空間方面義老就寫到此，畢竟這是家餐廳，料理好不好吃才是重點；不過，當嘴巴無法滿足時，若眼睛滿足了，至少是另一種＂美味＂。
幕府壽司：高雄市苓雅區五福三路117號 07-281-5599
關於空間方面義老就寫到此，畢竟這是家餐廳，料理好不好吃才是重點；不過，當嘴巴無法滿足時，若眼睛滿足了，至少是另一種＂美味＂。
幕府壽司：高雄市苓雅區五福三路117號 07-281-5599
誰推薦這篇文章：
1.
dain306
於 2009-06-06 01:00:59 留言 |
2.
真是可惜了這麼舒服的空間~@@
雖然剛吃飽，看了你的圖還是忍不住吞了口口水(不看評語的話)....^^"
雖然剛吃飽，看了你的圖還是忍不住吞了口口水(不看評語的話)....^^"
板主回覆:
哈哈哈~我們班上的同學都說
看義佬的照片很容易被騙....
不過這裡的空間蠻舒服的，但可惜迴音大了些
講話要小聲點喔～
蜍
於 2009-06-09 13:42:09 留言 |
3.
怎麼最近老是踩到地雷呢?
不過我有去吃山海居 覺得cp值還算可以也
他的燒烤一串最便宜的才20元(豬肉串)
可真是比一般的路邊燒烤店便宜呢
所以 下次我們再好好的去吃吃其他的東西
不過我有去吃山海居 覺得cp值還算可以也
他的燒烤一串最便宜的才20元(豬肉串)
可真是比一般的路邊燒烤店便宜呢
所以 下次我們再好好的去吃吃其他的東西
板主回覆:
經過那麼多次的經驗
老弟有個心得---裝璜越漂亮的店通常料理都跟不上
山海居還可以
師傅從"聚樂"出來的
價格也便宜多了
misdenise
於 2009-06-09 18:27:17 留言 |
4.
義佬把壽司拍的極可口的!!!
沒想到卻~~~~~@@
沒想到卻~~~~~@@
板主回覆:
卻...............唉~~~
不過沒關係,"串屋"的食記正編輯中
保證精彩啦~(這次不是地雷)
food2sky
於 2009-06-10 11:07:34 留言 |
5.
這間幕府是老闆的下一代開的，我也同意水準就 20~30NTD/piece 來說，真的不是很優。
想吃壽司又不想花太多時間的話，我們會去博愛路柏仁醫院旁 立文路上的幕府(外帶)，這間是幕府的老闆才是本尊，五福路創始店反倒是分身(哈哈)，單就價位來說20~30NTD/piece 讓我覺得有物超所值的感覺。
想吃壽司又不想花太多時間的話，我們會去博愛路柏仁醫院旁 立文路上的幕府(外帶)，這間是幕府的老闆才是本尊，五福路創始店反倒是分身(哈哈)，單就價位來說20~30NTD/piece 讓我覺得有物超所值的感覺。
板主回覆:
這次去是臨時起意的啦～重點是要去看建築的，吃飯是附帶
它們的分店真的越開越多
這道也令人擔心像五福三這家店一樣品質不穩
下次有機會再去立文路本尊的店嚐嚐看～
paulccliu
於 2009-06-18 12:19:41 留言 |
6.
築地壽司和幕府的貨源是相同的，但我不確定築地壽司師傅有待過幕府，築地壽司剛開店的時候我問過師傅，他只說是同樣貨源，沒說他以前有沒有待過幕府。
材料一樣，但是明顯可以感覺出來五福路幕府比築地壽司輕浮，建議去試試立文路上的幕府(他們是我們的固定外帶餐廳之一)，相信會對幕府有不一樣的體認喔。
材料一樣，但是明顯可以感覺出來五福路幕府比築地壽司輕浮，建議去試試立文路上的幕府(他們是我們的固定外帶餐廳之一)，相信會對幕府有不一樣的體認喔。
板主回覆:
這我倒也沒直接問過師傅
畢竟店名不同，這樣問有些不好意思～
築地我吃過二次，覺的算是及格
但沒有驚艷之處，畢竟台南水準不錯的日料不少
不過當然價格就不如幕府平易近人了～
paulccliu
於 2009-06-18 12:30:57 留言 |
7.
果然又被你的照片給騙了一次,
正想說這壽司看起來好好吃喔！
沒想到又是地雷呀....@@"
築地壽司內湖的美麗華B1有一家,
我都吃他們外帶的握壽司,
還不賴啦！至少比爭鮮的好～XD
正想說這壽司看起來好好吃喔！
沒想到又是地雷呀....@@"
築地壽司內湖的美麗華B1有一家,
我都吃他們外帶的握壽司,
還不賴啦！至少比爭鮮的好～XD
板主回覆:
被照片騙總比被現場氣氛騙來的好.............
是說美麗華的築地跟台南市的築地
應該不是沒關係吧~只是剛好同名(很"菜市ㄚ"的店名)
爭鮮個人是完全不考慮......
miriamchuang
於 2009-06-25 02:38:51 留言 |
8.
你騙我你騙我你騙我…
那幹嘛還拍那麼漂亮= ="
好想捶你!
那幹嘛還拍那麼漂亮= ="
好想捶你!
板主回覆:
ㄟ害~~~小V美眉耍脾氣，葛葛會招架不住啦！
幸好這一餐才花不到200，不然葛葛真的會槌人～
vnews
於 2009-06-25 17:33:01 留言 |
9.
幕府的品質真的不太一樣耶'
我記得吃過二家..感覺有差..
但我不會形容..哈
我記得吃過二家..感覺有差..
但我不會形容..哈
板主回覆:
分店越多"中雷"機率越高........最近的經驗
不過以握壽司此類貴森森的料理來說
我實在不該期望幕府有超水準演出啦~
lulu912
於 2009-07-06 16:55:18 留言 |
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這次回去有去集市喝咖啡耶…
沒招牌還連續繞了二次…
不過真的超正的啦…滴滴露我連去喝二次耶