de Angelos 天使野餐 . 均衡料理-慢活與愛的實驗 http://blog.yam.com/AngelsWing07 Somaya的粗食慢活實驗, 自然,簡單,新鮮...與愛... de Angelos 天使野餐..... 在大安區開始實驗..... zh-tw blog.yam.com All Rights Reserved Bangkok、Bangkok~曼谷餐桌(1)藍象體驗之優雅廚藝示範 <div style="text-align: center"><br />&quot;我愛傳統市集&quot;之後,回到了藍象餐廳的廚藝示範教室,這次示範的兩位老師都是曾經於海外學藝回到藍象餐廳任職的資深廚師。從廚師的優雅英文及廚藝示範,很容易與這皇室御用餐廳的特殊氣質做連結!<br /><div style="text-align: center"><img alt="" style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" src="http://pics5.blog.yam.com/26/userfile/A/AngelsWing07/blog/14afaad1e18ef4.jpg" /></div>先看看示範與我們習作的環境<div style="text-align: center"><img alt="" style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" src="http://pics5.blog.yam.com/26/userfile/A/AngelsWing07/blog/14b19039197a9e.jpg" /></div>示範台面,各種米及香料種籽的展示櫃.這些對西方朋友而言是很新鮮的(比如他們很少使用的糯米)<br /><div style="text-align: center"><img alt="" style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" src="http://pics5.blog.yam.com/26/userfile/A/AngelsWing07/blog/14b1903f44f229.jpg" /><br />習作廚房:個人覺得這可是&quot;貴婦等級&quot;的習作喔,因為所有食材都依比例準備在盤子裡,完全不用自己備料也不用進行清潔作業喔~跟丙檢廚房比起來.....是不是貴婦?</div><div style="text-align: center"><img alt="" style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" src="http://pics5.blog.yam.com/26/userfile/A/AngelsWing07/blog/14b19042b91101.jpg" /><br /><div style="text-align: center"><br /><br /><img alt="" style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" src="http://pics5.blog.yam.com/26/userfile/A/AngelsWing07/blog/14b1904f56c79f.jpg" /></div><div style="text-align: left"><br />這次課程我們習作的有四道菜分別是Nua Prik Yuak Hor Ra Pa(泰式炒牛肉)、Phad Thai(泰式炒米粉)、Keang Kua Kai&nbsp; Sab Pa Rod(菠蘿咖哩雞肉)以及鼎鼎有名的Tom Yam Koong(酸辣蝦湯),外加老師親自示範新鮮紅咖哩醬 Kruang Kaeng Daeng(現做的風味真的不同,比起市面上現成紅咖哩醬....喔,真是鮮美無比,因此曼谷近來許多泰菜餐廳都強調香料的新鮮現做,例如喜來登飯店裡頗受注意的泰餐廳Basil,但相對而言,成本高、價位也就不低囉!此趟去曼谷才發現,Basil已經不賣午餐了,據了解是因為午餐營業狀況不佳,所以改變策略只賣晚餐)~<br /><br />以下我簡單整理了每道菜的作法!&nbsp;&nbsp;</div></div></div> <a href="http://blog.yam.com/AngelsWing07/article/25196093">(觀看全文...)</a>
"我愛傳統市集"之後,回到了藍象餐廳的廚藝示範教室,這次示範的兩位老師都是曾經於海外學藝回到藍象餐廳任職的資深廚師。從廚師的優雅英文及廚藝示範,很容易與這皇室御用餐廳的特殊氣質做連結!
先看看示範與我們習作的環境
示範台面,各種米及香料種籽的展示櫃.這些對西方朋友而言是很新鮮的(比如他們很少使用的糯米)

習作廚房:個人覺得這可是"貴婦等級"的習作喔,因為所有食材都依比例準備在盤子裡,完全不用自己備料也不用進行清潔作業喔~跟丙檢廚房比起來.....是不是貴婦?




這次課程我們習作的有四道菜分別是Nua Prik Yuak Hor Ra Pa(泰式炒牛肉)、Phad Thai(泰式炒米粉)、Keang Kua Kai  Sab Pa Rod(菠蘿咖哩雞肉)以及鼎鼎有名的Tom Yam Koong(酸辣蝦湯),外加老師親自示範新鮮紅咖哩醬 Kruang Kaeng Daeng(現做的風味真的不同,比起市面上現成紅咖哩醬....喔,真是鮮美無比,因此曼谷近來許多泰菜餐廳都強調香料的新鮮現做,例如喜來登飯店裡頗受注意的泰餐廳Basil,但相對而言,成本高、價位也就不低囉!此趟去曼谷才發現,Basil已經不賣午餐了,據了解是因為午餐營業狀況不佳,所以改變策略只賣晚餐)~

以下我簡單整理了每道菜的作法!  
(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/AngelsWing07/article/25196093 Food &amp; Fun Sat, 05 Dec 2009 14:51:30 +0800 Bangkok~Bangkok~ 曼谷餐桌(1)藍象體驗之我愛傳統市集 就像&quot;Julie &amp; Julia&quot;裡說的,我的興趣......好像就是eating....and eating.......<br />真好,也不知道是因為&quot;愛吃&quot;才作餐飲還是作了餐飲愈來愈愛吃....反正就有&quot;步入正軌&quot;的穩定感,&quot;吃&quot;這回事兒,成了我生活的重點體驗,包括旅行,最令我感興趣的總還是美食! 還好,美食與藝術文化、風俗、甚至是人文民情等,總是難脫干係的。<br /><br />最近一趟的出走行程,去到了曼谷。這個在設計、時尚、觀光及國際化美食發展上勇往直前的城市,雖然很憧憬貴婦般的Shopping, SPA, 高級餐館兒,但無法避免的本性,總是容易被很屬於家常文化的食物所吸引,雖然近來許多歐陸美食紛紛進駐曼谷,但我最感興趣的仍是泰國傳統料理~這種香料新鮮與調味為成敗關鍵的美食。<br /><div style="text-align: center"><img alt="" style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" src="http://pics5.blog.yam.com/20/userfile/A/AngelsWing07/blog/14af6b88baf2fd.jpg" /></div>因此跟著泰國皇室等級餐廳~藍象餐廳的體驗課程,到據說夜間一兩點即逐漸人聲鼎沸的傳統市集去走一遭!所以雖然造訪時間是早上9點多而己,但有些受歡迎的食材攤位早已一掃而空,項目所剩無幾!還好新鮮香草蔬菜攤販仍有許多有趣的項目~<br /><div style="text-align: center"><img alt="" style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" src="http://pics5.blog.yam.com/20/userfile/A/AngelsWing07/blog/14af6b9034fcb6.jpg" /><br />圖中綠色葉子,常作為泰式料理前菜用來包裹各式小食一口食用的小葉!(如下圖)<br /><div style="text-align: center"><img alt="" style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" src="http://pics5.blog.yam.com/26/userfile/A/AngelsWing07/blog/14af7f4c4befda.jpg" /></div>材質頗為扎實的葉片,多包些花生,椰絲,小檸檬角,乾果等&nbsp;</div><div style="text-align: center"><img alt="" style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" src="http://pics5.blog.yam.com/20/userfile/A/AngelsWing07/blog/14af6b9a34d9df.jpg" /><br />泰料理重點香料之ㄧ~Lemongrass新鮮香草,通常料理時較尾端部份不入菜,拿來泡茶如下圖<br /><div style="text-align: center">&nbsp;<img alt="" style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" src="http://pics5.blog.yam.com/20/userfile/A/AngelsWing07/blog/14af6baf02a23b.jpg" /></div></div>我們常在泰式咖哩或酸辣湯裡不小心吃到的味道很特別的香草Kaffir Lime leaves(就是有點像歐料裡月桂葉的定位啦)~(葉子是連生的喔)<br /><br /><br /> <a href="http://blog.yam.com/AngelsWing07/article/25138523">(觀看全文...)</a> 真好,也不知道是因為"愛吃"才作餐飲還是作了餐飲愈來愈愛吃....反正就有"步入正軌"的穩定感,"吃"這回事兒,成了我生活的重點體驗,包括旅行,最令我感興趣的總還是美食! 還好,美食與藝術文化、風俗、甚至是人文民情等,總是難脫干係的。

最近一趟的出走行程,去到了曼谷。這個在設計、時尚、觀光及國際化美食發展上勇往直前的城市,雖然很憧憬貴婦般的Shopping, SPA, 高級餐館兒,但無法避免的本性,總是容易被很屬於家常文化的食物所吸引,雖然近來許多歐陸美食紛紛進駐曼谷,但我最感興趣的仍是泰國傳統料理~這種香料新鮮與調味為成敗關鍵的美食。
因此跟著泰國皇室等級餐廳~藍象餐廳的體驗課程,到據說夜間一兩點即逐漸人聲鼎沸的傳統市集去走一遭!所以雖然造訪時間是早上9點多而己,但有些受歡迎的食材攤位早已一掃而空,項目所剩無幾!還好新鮮香草蔬菜攤販仍有許多有趣的項目~

圖中綠色葉子,常作為泰式料理前菜用來包裹各式小食一口食用的小葉!(如下圖)
材質頗為扎實的葉片,多包些花生,椰絲,小檸檬角,乾果等 

泰料理重點香料之ㄧ~Lemongrass新鮮香草,通常料理時較尾端部份不入菜,拿來泡茶如下圖
 
我們常在泰式咖哩或酸辣湯裡不小心吃到的味道很特別的香草Kaffir Lime leaves(就是有點像歐料裡月桂葉的定位啦)~(葉子是連生的喔)


(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/AngelsWing07/article/25138523 Food &amp; Fun Mon, 09 Nov 2009 21:05:19 +0800 The party of Somewhere 寒冷微雨的週末夜晚,來到鄧志浩與他的"水母"(台語漂亮的某)芳蘭的Somewhere Party,今天他們夫婦倆準備菜色及招待,一定是很忙的,雖然不能如平常日子,天南地北的從中午聊到晚上,但是卻充滿了有點不一樣的期待,因為....今天還邀請了Somaya從小很仰慕的,創作歌曲超過千首的民歌的代表人物之一-葉佳修! ("走在鄉間的小路上......還有一支短笛隱約在吹響!"很熟悉的歌吧?!想起來是誰了吧?!我最愛的其實是他的流浪者之歌)<br /> <div style="text-align: center"><img src="http://pics5.blog.yam.com/6/userfile/A/AngelsWing07/blog/145b440d9e5851.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div><br /> 雖然今晚恰巧是濕冷天氣,感受不到山區特別舒暢的空氣,可是遠遠看見Somewhere的燈光,霎時就溫暖了起來!想像自己是筋疲力盡在山上游走的旅人尋找落腳處,轉彎遇見燈光微亮的旅店一般,每次到Somewhere總喜歡在心裡享受著這樣的情節!<br /> <div style="text-align: center"><img src="http://pics5.blog.yam.com/6/userfile/A/AngelsWing07/blog/145b444156b43b.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <a href="http://blog.yam.com/AngelsWing07/article/7678130">(觀看全文...)</a>

雖然今晚恰巧是濕冷天氣,感受不到山區特別舒暢的空氣,可是遠遠看見Somewhere的燈光,霎時就溫暖了起來!想像自己是筋疲力盡在山上游走的旅人尋找落腳處,轉彎遇見燈光微亮的旅店一般,每次到Somewhere總喜歡在心裡享受著這樣的情節!
(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/AngelsWing07/article/7678130 Food &amp; Fun Mon, 22 Jan 2007 12:24:21 +0800 義大利Cheese課程 <div style="text-align: center"><img src="http://pics5.blog.yam.com/6/userfile/A/AngelsWing07/blog/145b06e088f319.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div><br /> 與其說這是一次的課程，倒不如說它是個品嚐會，美食嘛，有體驗才有感動。就像主講人Patrick所提醒的，丟掉既有印象和習慣，打開味蕾打開心胸，才能體驗到不同的食物美味。這次的主題雖然是由義大利的經典Cheese談起，但因為Patrick的細心跟專業，倒讓我們對乳酪也有了一個整體概念，不再只停留在”小英的故事”裡的印象了！<br /> <div style="text-align: center"><img src="http://pics5.blog.yam.com/5/userfile/A/AngelsWing07/blog/145b073ae1913a.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div><br /> 一邊聽著乳酪的來源故事及製作過程時，一邊盯著原來已準備在桌上的Bel Paese，每一個味蕾已充分做好準備，終於也聞到烤麵包上場的香味了! <a href="http://blog.yam.com/AngelsWing07/article/7681024">(觀看全文...)</a>
與其說這是一次的課程，倒不如說它是個品嚐會，美食嘛，有體驗才有感動。就像主講人Patrick所提醒的，丟掉既有印象和習慣，打開味蕾打開心胸，才能體驗到不同的食物美味。這次的主題雖然是由義大利的經典Cheese談起，但因為Patrick的細心跟專業，倒讓我們對乳酪也有了一個整體概念，不再只停留在”小英的故事”裡的印象了！

一邊聽著乳酪的來源故事及製作過程時，一邊盯著原來已準備在桌上的Bel Paese，每一個味蕾已充分做好準備，終於也聞到烤麵包上場的香味了! (觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/AngelsWing07/article/7681024 Food &amp; Fun Wed, 17 Jan 2007 18:31:58 +0800 我家的耶誕大餐 ：<div style="text-align: center"><img src="http://pics5.blog.yam.com/5/userfile/A/AngelsWing07/blog/1459380fb0241b.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div><br /> 耶誕節的好友聚會是少不了的！這些日子醉心於自然與美味兼具的料理創意及實驗，今年我們家的耶誕大餐主題當然不免要清爽一下囉！<br /> <br /> 介紹一下這次的耶誕大餐成果：<br /> <br /> 坐菜過程中亂亂的景象一角，是不是很可愛的畫面呢？！<br /> <div style="text-align: center"><img src="http://pics5.blog.yam.com/6/userfile/A/AngelsWing07/blog/1459381ce2885c.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <a href="http://blog.yam.com/AngelsWing07/article/7262773">(觀看全文...)</a>
耶誕節的好友聚會是少不了的！這些日子醉心於自然與美味兼具的料理創意及實驗，今年我們家的耶誕大餐主題當然不免要清爽一下囉！

介紹一下這次的耶誕大餐成果：

坐菜過程中亂亂的景象一角，是不是很可愛的畫面呢？！
(觀看全文...) ]]> http://blog.yam.com/AngelsWing07/article/7262773 Food &amp; Fun Tue, 26 Dec 2006 16:15:20 +0800