Luka's幸福品味

﹝食譜﹞燉雞肉湯麵線

Wed, 24 Oct 2007 11:56:06 +0800

天氣溼溼冷冷 ~ 做碗熱呼呼的雞肉湯麵線暖暖身吧~

材料：（1人份）
素麵........................2/3把
雞腿肉.....................80g
大德寺麩餅................1片
湯頭用八方高湯...........適量
白蔥........................10g
生薑泥.....................少許

第一次高湯：
水...........................5杯
昆布........................15g
柴魚鬆.....................20~25g

湯麵線用高湯：
第一次高湯...............150㏄
鹽、淡味醬油、酒.......各少許

做法：
* 第一次高湯：昆布浸泡於水中約30分鐘，置於爐火上煮，沸騰之前撈起。
去除浮沫，等待沸騰，沸騰之後，加進柴魚鬆，然後熄火。
待柴魚鬆沉澱之後，用布加以過濾。

1、素麵用橡皮筋輕輕綁住，煮約1分30秒，泡於冷水中，快速搓洗之後，瀝掉水分。
2、雞腿肉切成容易入口大小，撒上酒、鹽，靜置10分鐘左右，再做「霜降」處理。
3、將大德寺麩餅切成薄片，去油之後，以湯頭用八方高湯燉煮。
4、將白蔥切成蔥花，過冷水。
5、將第一次高湯調味到比清湯略濃的味道，放進雞肉，用小火煮4~5分鐘。
6、用5的高湯溫熱素麵，盛於容器中。淋上高湯，放上雞肉、大德寺麩餅。
7、最後將泡過水的蔥和生薑泥放在最上面。

小秘訣：
用第一次高湯燉煮雞肉，再拿來做為湯麵線的湯汁。由於加上了雞肉的濃郁口味，所以調味時只需加進少量的鹽、淡味醬油和酒即可。份量再減少一點，也可以做為很好的下酒菜。

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﹝食譜﹞馬賽海鮮湯

Fri, 05 Oct 2007 00:53:38 +0800

材料：

青蒜絲..............220g
橄欖油..............30g
牛蕃茄丁..........300g
白酒.................200cc
蛤蠣.................600g
魚高湯.............2L
鱸魚肉丁.........150g
迦納魚.............150g
草蝦.................10pc

大茴香絲...........5g
干貝..................10pc
花枝..................100g
洋蔥絲...............150g
義式香芹............10g
鹽.....................適量
黑胡椒.............適量
番紅花..............2g
西芹................40g

做法：
1、用橄欖油炒青蒜絲、西芹、大茴香、牛番茄。
2、加入白酒燒乾，再加入魚高湯、所有海鮮料、番紅花，用大火煮至熟。
3、調味鹽、胡椒，出湯時撒上義大利香芹。

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﹝食譜﹞鮪魚蝴蝶麵

Wed, 01 Aug 2007 12:27:45 +0800

材料：( 4人份)

蝴蝶麵..........................400g
洋蔥切碎..................40g
蒜末.........................2瓣
油漬鲔魚罐頭..........200g
青豆........................150g
橄欖油......................30g
奶油..........................30g
茄汁醬.......................200g
荷蘭芹切碎................30g
鹽、胡椒...................適量

茄汁醬材料：
新鮮番茄.................1.2kg
大蒜.........................4瓣
特級橄欖油..............50g
洋蔥切碎..................70g
鹽、胡椒.................適量
辣椒切碎................隨個人口味添加

做法：
1、奶油和橄欖油入鍋加熱，炒香洋蔥及蒜，直至洋蔥變軟。
2、先加入鮪魚，過幾分鐘後，放入青豆，再翻炒5分鐘。
3、倒入茄汁醬煮沸，改小火慢燉，並加鹽及胡椒調味。
4、另將麵條放入滾沸的鹽水內，煮約12分鐘，煮時須翻動，以免沾鍋。
5、撈出麵條與醬汁炒拌約1分鐘，裝盤；撒些荷蘭芹，即可趁熱上桌。 (觀看全文...)