何穎怡的台北大耳朵

擲地有聲的年糕

Tue, 13 Jan 2009 15:47:14 +0800

去年春節，在長輩指導下做了一堆蘿蔔糕，我沒先試吃（太相信長輩的配方比例囉）就分送左鄰右舍，直到自己煎來吃，才發現年糕太稀，簡直是蘿蔔粥。（左圖：有芋頭絲與肥肉的福州年糕，真乃天下第一味。）

今年怕鄰居一拿到我的年糕就心中慘叫「媽的，又來了」，所以提前試驗，我問長輩到底粘米粉與水的比例該是多少啊？她說，自己感覺感覺啊。

自由心證的結果，今年試做品第一號水太少、料太多，年糕簡直擲地有聲。

老實講，嫁給廣東人二十幾年，蘿蔔糕簡直吃到怕，因為上茶樓飲茶就有得吃。等到自己做蘿蔔糕，就完全沒有年味。

因此，我懷念起我們的福州年糕。講真的，走遍大江南北，福州年糕最特別，上網查資料，有好幾種做法，但是我從小吃到大的是南門市場這種，甜年糕裡有芋頭絲、花生，還有肥肉。說不出的香，又鹹又甜，硬是滋味特別。

嫁給廣東人後，大概他們平日吃慣蘿蔔糕、芋頭糕，所以過年拜拜用的是最簡單、沒有任何添加物的甜年糕。我婆婆都會細心把年糕削成小小的圓球狀，祭祖與拜天地。大年初一照規矩吃齋，我的工作就是煎麵粉裹年糕。

這跟我娘家的規矩很不同。記得小時候，除夕過後到大年初二間不能動菜刀（應該還有剪刀），所以我媽都做很多滷貨放在冰箱，塞滿整個下層水果盒，有滷牛肉、滷蛋、滷豬肝。我印象特別清楚，我們家吃滷蛋，一顆要分四半，不能動刀，用縫衣服的線，一頭咬在齒間，一頭切割滷蛋，很漂亮。同樣的縫衣線也可以綁住搖搖欲墜的蛀牙，另一頭拴在門把上，用力一關門，就順利拔牙齒。哪有什麼根管治療忒麻煩。

照理說，我媽過世三十年，我應該很懷念她做的過年滷味。但是不。因為我媽一整個就是廚藝不佳。不僅不佳，還疏於練習。她出身豪門，十三歲就有姨娘保姆陪著上賭場。她有兩項絕技，繡花繡得漂亮，麻將打得更漂亮。完全是茶來伸手、飯來張口。自我有記憶以來，我們家的伙食都是由孀居的姑媽張羅，我幾乎也算她帶大的。我媽呢，白天上班，下班打牌，緊身旗袍，大家風範，說有多漂亮就有多漂亮。

她根本不識柴米油鹽，從來不下廚。只是福州規矩忒奇怪，年夜飯這一頓一定得主中饋的操持。因此我媽每年就是醬油大滷包滷牛肉豬肝滷蛋。就連這樣，她也能闖禍，一年不知怎麼鍋子起火，換作你我，不是撒鹽滅火，就是蓋鍋滅火，我媽不是，立馬脫下身上的大衣，蓋在油鍋上。火滅了，大衣也燒了一個大洞。我記得很清楚，是漂亮的秋香綠大衣。長大後看《紅樓夢》，就想我媽娘家雖豪富，總不夠賈府那麼豪氣，可以有個晴雯幫她縫綴孔雀衣。

不過我姑媽以前拉拔我們，碰到豎子難教，總會嘆氣說：「人說啊，好種不傳，壞種不斷。」意思是我們都只遺傳到父母的劣根性。或許因為如此，我除了比我媽會做菜，也是樣樣事都大小姐習性，出門不分東西南北，吃米不知米價。連到銀行開戶，出版社的編輯都還要一再提醒：進了銀行要拿號碼牌，知道嗎？

我姑媽如果還活著，看到我今年第一號試做年糕如此擲地有聲，鐵定那句老話：壞種不斷。我娘呢？一定說，打了四十年麻將，你怎麼一點進步都沒啊！你們家都是一個送財童子樣。

來吃雞

Wed, 27 Aug 2008 10:16:42 +0800

來，你們要吃的天下第一雞。地址電話如下；
第一香味雞台北市德惠街167巷23號3樓 (02)2591-3526 一隻NT420。
要吃冷的，冰的也可以，熱過再吃不好吃，我不負責。
為什麼大家都勸我多寫吃呢？我的音樂文章反而乏人問津。搞清楚點。我的useless talents排名表如下；
1.殭尸吸血鬼專門戶
2.麻將放沖專家
3.跨搖滾與世界音樂的淺薄知識。
最後才輪到「燒得一嘴好菜」啦。

低路夏子的賈府茄鯗夢

Tue, 22 Jul 2008 08:30:18 +0800

有人送了我紅糟。紅糟對我們福州人不是稀罕貨。但是紅糟卻是天底下頂頂不好買的東西。因為紅糟是做福州紅米酒的副產品。酒發得好不好，影響到紅糟的好壞。同一人家做的紅糟也可能今年好，明年差。更何況是外面買的，可能家家味道都不同。看起來同樣紅冬冬，吃起來味道差很多。

(圖:紅糟排骨好吃，沒醃到兩天，滋味不會大好。）

小時候我家年年做福州酒，年年有好吃的紅糟。紅糟拿來燒肉燒魚都好吃。

長輩完全沒想到要把做酒的技藝傳給我，我連洗菜切菜都是跑去鄰居家賴著他們學的。（是的，我自小就喜歡做菜。更喜歡洗碗。我承認人格偏差。）

高中有一年，一起釣魚的同班同學說我們來作酒吧。我說好啊。做哪種酒？他說，檸檬酒如何？我們就買了許多檸檬切片用酒醃在大瓶子裡，塞在我的床底下。

根本就是笨到要命。光是世界上沒有檸檬酒這件事，就足以告訴我們老祖宗為啥用葡萄或米做酒，而不用檸檬。擺了好久，拿出來，根本不能吃。

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思鄉食物表（六）累不死人的辣椒塞肉

Tue, 19 Feb 2008 01:48:27 +0800

烹飪於我，是一種轉移、分心、發洩。因為胖，已經吃減肥餐兩個月。這兩個月常常想做很複雜的菜，自己都不吃，做來看著爽，做來排遣翻譯的壓力，做來滿足自己未饜的口欲，雖然色香味，我只享受到兩樣。

做過兩次辣椒塞肉，一次用中青辣椒，它的質地介乎青椒與青辣椒之間。比燈籠椒小，比一般green chili pepper大。另一次做green chili pepper塞肉，那就是小辣椒啦。

根據女兒的結論，中青辣椒比小青辣椒好吃。因為前者質地比較接近青椒，吃起來不那麼拉牙。後者皮上有一層膜，吃起來反而不易嚼，而且皮太辣，肉太少，分配上有點問題。

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思鄉食物表（五）你要吃哪個總統的？

Sun, 02 Dec 2007 06:02:20 +0800

我剛嫁給花蓮人的時候，花蓮海岸邊沒有醜陋的碎波石，兩條大街上以大理石藝品聞名，土產嗎，只有花蓮薯。觀光客，日本人居多。

大約從周休二日開始，花蓮街頭到處是觀光客，處處是民宿，代表背包族年輕本土觀光客暴增。

幾次回花蓮探親的經驗是（1）不知何時開始，花蓮最大姓變成「曾」。因為「曾記麻薯」吃出好口碑，突然滿街都是「老曾記」「曾爸爸」「曾爺爺」，凡賣麻薯的都姓曾（分店不少的「阿美麻薯」例外）。我們只認正宗老牌曾記，門口有石磨，跟一輛古老腳踏車的那一家。

（2）街上有很多要吃扁食的人。我不知道我跟我先生是臉上刻字還是怎樣，上街總有年輕觀光客攔住問：請問那個總統吃過的扁食怎麼走？

我們的答案是：你要吃蔣經國的，還是陳水扁的？

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思鄉食物表（四）臭豆腐與蔣匪

Sat, 22 Sep 2007 05:33:41 +0800

以前在台北的住家靠近臨江夜市，有吃不完的好東西。迷上兩攤臭豆腐，一個是本土道地的明峰臭豆腐，一個是號稱香港來的得記臭豆腐。

得記以辣、中辣、小辣的腸旺臭豆腐聞名。就是一個辣，不記得有多特別。但是他們有個乾煎臭豆腐，真是佳妙。煎到豆腐兩面硬邦邦，理論上，豆腐老成那樣，應該不好吃。可就是香。泡菜好。醬料好。沒得說。但是火氣大。美食傷身，古有明訓。

溫哥華沒有臭豆腐店。據說以前有人開過，被受不了臭氣的鄰居舉發，關門了。我在本地最大的華人超市大統華看到「深坑臭臭鍋」，很貴，很難吃，哪能叫臭豆腐啊？簡直莫名所以。

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思鄉食物表（三）傳說中的天下第一麵

Thu, 23 Aug 2007 10:13:08 +0800

廣東人喜歡吃油雞、燒鴨、燒鵝，我嫁給廣東人二十幾載，也染上了。

有人喜愛吃雞胸，方便易撕扯，是那種對飲食最不講究的人。有人非放山雞不吃。有人偏愛有機養殖的雞，吃美國玉米長大的，雞肉黃油油，看起來像染了色素。

我喜歡台灣的半土半洋雞。紅燒、燉湯、涼拌，或者做蒜香雞捲、蒜香雞腿、葡國雞都好吃。不會像純洋雞那麼澀，也不像某些土雞硬得挑戰牙齒。

奇怪的是，加拿大的雞世界一級難吃。簡直是吃「肉粉」，沒滋味、沒甜味，爛巴巴，毫無口感可言。 (觀看全文...)

思鄉食物表（二）台灣玉米好啊！

Wed, 15 Aug 2007 10:11:01 +0800

沒在國外常住的人，一定想像不到台灣玉米的滋味會讓人思鄉淚流。

我不知道台灣玉米是怎麼種出來的，總之，台灣白玉米有種類似糯米的黏度，好吃，彈牙，還香噴噴。

到了溫哥華，都是綠巨人罐頭那種甜玉米，甜則甜矣，但是不香，更是沒嚼勁。

上次回鄉，大姑殷勤買了一堆白玉米給我吃，二姑到機場接我，看完病，直奔鼎泰豐，第二天又捧來一整袋玉米。上飛機前，我繼母煮了一大鍋玉米放涼，裝進塑膠袋，上飛機後解開塑膠袋透氣，小心翼翼到不能收行李櫃，不能塞座位底，放在腳邊的背包，不時拿起來聞聞，沒有酸味吧？＊

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思鄉食物表（一）鼎泰豐的醬油蛋炒飯

Sat, 04 Aug 2007 10:32:38 +0800

我是在一次巧合裡知道鼎泰豐醬油蛋炒飯好吃到上天堂。

每次去信義路鼎泰豐，我都坐一樓，因為鼎泰豐樓梯又窄又小，坐一樓可以跟副理聊天，交情深了，還可以吃到試吃菜。

通常一樓都是年邁不想爬樓梯，或者愛跟副理、服務人員哈拉的老客人。有一天，我看到隔壁桌的客人點的菜色，與鼎泰豐名揚海內外的菜色，完全不一樣。

他點了蝦仁乾撈麵、酸辣湯、蛋炒飯。

我是那種看到別人點奇怪菜，一定會上前請教高明的人（被老公與女兒視為極端丟臉的行為）。此人大方釋疑，吃過鼎泰豐的醬油蛋炒飯，從此，弱水三千，只取一瓢飲。

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廣東粥兼答袁枚的《隨圓食單》

Fri, 13 Oct 2006 08:12:54 +0800

過去兩週，我的公公、爸爸與繼母來溫哥華探親，忙到不可開交（解釋了部落格跡近荒蕪的原因）。公公在此地有老友，帶著四處吃早午茶（就是早餐與午餐一起的飲茶，通常十一點前進場，可打八折。另一個便宜時段是所謂的「打冷」，也就是宵夜場的最後一批。）吃到了懷念的廣東粥。 (觀看全文...)