紐西蘭水岸湖濱渡假村Edgewater Resort

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材料:

2杯……中筋麵粉
蛋
蔥

調味料:

1/2杯……熱水
1/4杯……冷水 (視溼度調整)
4大匙……橄欖油或沙拉油
1/2小匙……鹽

做法:

1. 中筋麵粉放入攪拌機內，加入調味料做成燙麵糰，醒20分鐘。
2. 桌面先抹少許橄欖油，再將麵糰切成8小塊，桿成薄餅，放入平底鍋內烙熟先取出。
3.蛋打散 ，加入切碎的蔥花調勻，淋在平底鍋內煎半熟，再放入餅皮使其黏合，再翻面煎熟，然後捲成筒狀，切小段即可 。

做法:
1. 炒鍋加熱，加入橄欖油，放入雞胸肉炒至微黃，再加入 奶油、洋蔥拌炒。
2. 再加入 tandoori  paste、蕃茄罐、紅糖、酸奶、蔥煮熟至湯汁濃稠，加入青椒煮片刻 。

3.起鍋前加香菜拌勻即可 (調味料依各人喜愛調整)。

 

作包子最怕皺皮及麵皮蒸後褶紋不見，經過多次的經驗，檢討失敗原因，終於我的包子成功嘞！

個人心得:
桿麵皮時桌面一定要撒手粉，並且要中心較厚邊較薄的麵皮。
包好餡的包子，醒的時間不要過長，大火蒸熟即掀蓋離火。

材料:

皮:
500g……中筋麵粉
8g……快速酵母粉
1杯……水
1小匙……泡打粉
40g……糖
1大匙……奶粉
少許……鹽
1大匙…….豬油或橄欖油

餡:
3粒……紅蔥頭
1大匙……醬油
2大匙……蠔油
2大匙…..糖
400g……叉燒肉
1大匙……玉米粉
1/4杯……水

作法:



餡:
1. 叉燒肉切薄片丁，紅蔥頭去皮，切小片。
2. 熱油鍋炒紅蔥頭至金黃，加入醬油、蠔油、糖、玉米粉水，煮至黏稠狀，放入叉燒肉即可(調味料依個人調整)。

皮:
3. 皮材料(油除外)攪拌成糰後，加入橄欖油再打至成光滑麵糰，發酵至雙倍大。
4. 將發好的麵糰揉搓至光滑，分成每個50g，皆桿成中心較厚邊較薄的麵皮。
5. 將叉燒內餡包入，收口處折細褶，包好後放入蒸籠醒10分鐘，再用大火蒸約12分鐘取出即成。

 

材料:

A:
5個……蛋黃
1/4杯……細白糖
1/4小匙……鹽
1/4杯……沙拉油
1/4杯……牛奶
1小匙……香草精
3/4杯……低筋麵粉
1小匙……泡打粉

B:
5個……蛋白
1/2杯……細白糖
1/2小匙……檸檬汁或白醋

C:
2大匙……可可粉

做法:

1. 將材料 A蛋黃用打蛋器打散，再加入糖、鹽拌勻。
2. 再將沙拉油、牛奶、香草精漸次加入做法1.中，再混合過篩的低筋麵粉、泡打粉 ，再輕輕拌勻成蛋黃麵糊。
3. 將材料B蛋白打至起泡，再加入糖、檸檬汁繼續打至鬆發成蛋白糊。
4. 將1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中，快速輕輕拌勻，再倒入剩餘2/3蛋白糊快速拌勻。
5. 取1/3做法4.中的麵糊加入可可粉拌勻。
6. 將做法4.的麵糊放少許在蛋糕模內，再放入少許做法5.的麵糊，如此參差交叉放入，則烤出來的蛋糕就會呈現如大理石般的紋路。
7. 烤箱160度C，烤35分鐘。(出爐後必須先倒扣充分冷卻後才可脫模，以免過度收縮。)

 

材料:

10片……消化餅乾，壓碎
1大匙……可可粉
50g……無鹽奶油，溶化
300g……奶油乳酪，室溫
2/3杯……細白糖
1小匙……香草精
2個……蛋
50g……黑巧克力，切碎

做法:

1.烤箱預熱至170度C，將muffin烤盤放上12個蛋糕紙杯。

2.將消化餅乾和可可粉放入大碗中，加入溶化的無鹽奶油拌勻，再分成12等份，再放入蛋糕紙杯中並且壓平，放入烤箱烤5分鐘，取出放涼。

3.用攪拌機將奶油乳酪、糖、香草精打至鬆發， 再將蛋一次一個加入。
   預留2大匙奶油乳酪混合物備用。再分別放入做法2的蛋糕紙杯中。

4.溶化巧克力，加入預留的2大匙奶油乳酪混合物。

5.將巧克力混合物分別放在做法3的上面，用牙籤在巧克力上畫漩渦線。
   放入烤箱烤15分鐘或者剛好凝固就可。取出放涼。

6個……馬鈴薯，刷洗乾淨
橄欖油
鹽和新鮮研磨的黑胡椒
1/2杯…… grated cheddar cheese 

餡料︰ 

1份……火腿，切碎
2支……蔥，切粒
250g …… cottage cheese 
2大匙……蕃茄醬
2大匙……新鮮的巴西利 ，切碎



做法:

1.烤箱預熱至220度C，將馬鈴薯擦上油、鹽、胡椒粉，用烤肉叉子把每個馬鈴薯刺2-  3次，然後放在烤盤上烤約1小時或至熟軟。

2.將馬鈴薯從烤箱取出， 然後在每個馬鈴薯上方切開挖洞，將挖取出的馬鈴薯壓成泥，再混合餡料加入鹽和黑胡椒 。

3.將馬鈴薯混合物填入馬鈴薯中心裡，上面放一些 cheddar cheese，再烤約10分鐘或金黃色。

材料︰ 

1大匙……橄欖油
1個……洋蔥，切碎
3片…… 麵包，麵包皮切掉
1 /2小匙……奧立根(Oregano)
1/2小匙…… 羅勒粉
2大匙…… 新鮮的巴西利
鹽和胡椒粉少許
350克……牛絞肉
350克……豬絞肉
3張……酥皮(約24cm24cm)
1個……蛋，打勻
白芝麻 



做法︰

1. 炒鍋加熱放入油，炒洋蔥至半透明；放涼。
 
2.把麵包放在一碗水裡立刻拿出來。 輕輕擠出水份。

3.將洋蔥、麵包 、奧立根(Oregano) 、羅勒粉、巴西利、 鹽、胡椒粉、牛絞肉 、豬絞肉、 全部混合均勻攪打成肉 泥。

4.將絞肉混合物分成6等份。將酥皮每張對切。

5.分別將絞肉混合物用酥皮捲起(像包壽司)，在酥皮較長一邊的邊緣刷上蛋汁，用來幫助酥皮黏住。

6. 把每卷分割切成4根臘腸卷，接縫向下放在烤盤上。 刷上蛋汁和撒上芝麻。 烤箱溫度200度C烤約15-20分鐘或者烤到金褐色煮透。

雞塊用Sandwich Press 壓烤

材料:

湯種甜麵包麵糰一份 (成品有9個)

餡料:

雞塊
蕃茄
沙拉菜
美奶滋
煙燻乳酪片

做法:

1. 雞塊用Sandwich Press 壓烤約10分鐘，煙燻乳酪片也可以用 Sandwich Press          來溶化。
2. 漢堡麵包下刀斜切30度，再放入沙拉菜、蕃茄、擠上美奶滋、
    煙燻乳酪片、雞塊。

材料

牛小排………400 克
蒜頭…………100 克

醃肉醬料

淡醬油…………2 小匙
砂糖……………1 小匙
白胡椒粉 ………  少許
橄欖油 …………2小匙
黑胡椒粉………1小匙

做法

1. 牛小排切成 等份，加入醃肉醬料醃至入味或隔夜。 

2. 蒜頭切片。
 

3. 平底鍋加熱放油，爆香蒜片至金黃色。

4. 另用一平底鍋加熱放油，放入牛小排慢火煎至半熟，加入蒜片再煎至全熟，快速翻炒上碟。

注意不要將牛小排煎得過熟，否則會影響牛小排肉質及口感。