「我有幾位在日本雜誌撰寫美食評論的朋友要來，該請他們吃什麼呢？」從事公關工作的朋友向我求援。

「就吃烏骨雞料理吧，他們會很有興趣的。」依我過去的經驗，日本人對烏骨雞有種崇拜式的喜好。沒想到，此話一出，卻換來質疑：「呃，前陣子禽流感問題嚴重，吃雞好嗎？」


「那就用『凱馨』出品的烏骨雞吧，這家公司的雞沒問題的。」這些日子在台灣找尋優質食材，但遇到牲畜漁獲，除了要看養殖的用心與執著外，重點還是在於屠宰場的後製處理。再美味的肉品，屠宰時一旦被污染，那就白玩了。有回在朋友的推薦下，到斗六的凱馨公司參觀，那一次大開眼界，見識到了專業的安全衛生控管，也對市面出品的雞肉有了一番新的認識。


那天正好下著綿綿細雨，總經理鄧學凱介紹我認識非常優秀的養雞農范佐城。握手寒暄後，范先生便趕忙拿出一疊行事曆，上頭密密麻麻地記錄著幾時幾分做了什麼、放了多少飼料、雞隻的概況……。

「自從和凱馨合作後，才發現用這種生產履歷的記錄方式，生活比較規律，也比較好找出雞隻的問題。」閒聊中，知道凱馨的前身也是養雞戶兼屠宰場，後來發現，許多雞隻雖美其名為放山雞，其實背後有許多問題存在，比如沒有深入研究雞種特性（結果管控失當造成傷亡）、餵食的飼料沒處理好、空間管理沒做好（造成疾病大量感染）。所以，凱馨決定擬出一套科學方式，由飼料源頭到屠宰場，做一條龍的品質控管，並在兼顧動物福利與健康下，和許多養雞農一起努力。



「這幾天刮風又下雨，很麻煩的。白毫烏骨雞雖然生性兇猛，但非常容易感冒。所以有時半夜風一吹，我便要摸黑起來，看看防風防水的塑膠布有沒有蓋好，就好像半夜幫小孩子蓋棉被般，這功夫一點都省不得。」范先生帶著我走進雞舍，幾百隻白毫烏骨雞咯咯咯地吵叫著。當范佐城走向飼料桶時，雞群拍著翅膀，若有若無地圍繞在他身旁。

「我們的飼料目前是統一配方，絕對安全，充分將雞隻所需要的營養素考慮進去。」鄧學凱在一旁協助解釋，並不無惋惜地說：「我們非常注重雞隻的活動空間，除了你所見到的寬敞雞舍，以前每天還會定時讓雞隻到外頭散步走動。但在這個禽流感的敏感時期，只好委曲牠們，要關上好一陣子了。」望著在大雞舍遊移的雞隻，我忍不住建議，是否能在將來，把雞隻的福利和養殖法再提升，經營出不輸於法國布列斯雞的品牌？




「我也希望這一波禽流感過去之後，公司能再提升雞隻的養殖方式，看能不能挑戰最近流行的有機雞肉或自然農法雞。但你真應該到公司走一趟，才會知道什麼叫安全放心。」剛從雞群中脫身的范佐城，搓著滿是飼料的手說，反倒是一旁的鄧學凱被稱讚得有些不好意思。

雖然心理早有準備，知道凱馨每天最少會處理一千隻雞，但現場看到又是另一回事，那真是壯觀呀：一排排的機械與電腦設備，還有兩位獸醫坐鎮，確保品質安全。「從雞隻入場開始，我們便進行殺菌消毒，以電腦控制屠體溫度，在HACCP的管控原則下，所有的危害因子都早一步被排除，絕對沒有藥物或毒物殘留，就連廢棄物也都以環保方式處理，不會造成污染。」鄧學凱帶著我從電宰區、廢棄處理區到化驗室走一圈，剛巧英國牛津大學的陳耀寬博士也在場，他大力推薦我試試凱馨開發出的各種烏骨雞料理。



「就你而言，你會喜歡怎麼享用烏骨雞呢？」對於凱馨的衛生品管，我已很有概念，但我不禁好奇，身為生產者會怎樣看待自己的產品呢？

「用冬蟲夏草燉煮，或是以黨參來調味，其實不用太費工，簡單的家庭料理法就很棒了。」說到吃，鄧學凱馬上展現出自信，豎起大姆指，閉著眼睛晃著頭，一副陶醉狀。我想也是，能在禽流感威脅中，品嘗到安全又有品質的雞肉，這本身就是種幸福，不是嗎？